Albóndigas de acelgas al limón

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes:

1 Kg. de acelgas
100 grs. de avellanas trituradas
50 grs. de pan triturado
1 huevo
2 dientes de ajo
la ralladura de la cáscara de medio limón
perejil
pimentón
sal marina
harina
aceite de oliva
1 taza de salsa clara (ver receta)

Preparación:
Emplear solamente la parte verde de las acelgas. Las pencas se reservan para otra receta.
Lavar bien y cortar las acelgas en trozos pequeños. Cocerlas con poca agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien apretándolas para que suelten toda el agua.
En un recipiente hondo mezclar bien las acelgas cocidas, las avellanas y el pan triturado, el huevo batido, los ajos y el perejil bien picados, el pimentón y la ralladura de limón. Dejar reposar unas dos horas.
Formar las albóndigas cogiendo pequeñas porciones de la pasta con la cuchara y pasarlas por harina.
Freír las albóndigas en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas.
Poner todas las albóndigas en una cazuela con la salsa blanca, a fuego lento, durante unos diez minutos.

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