Albóndigas de espinacas con salsa de almendras

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes:
Albóndigas
1 paquete de medio kilo de espinacas congeladas.
Cuatro cucharadas de salsa de tomate casera.
Cincuenta grs. de miga de pan (en su defecto, cuatro cucharadas de pan rallado).
25 grs. de piñones.
Un huevo crudo.
Un chorreoncito de leche desnatada.
Ajo picado ultrafino (en caso de tenerlo, utilice un prensaajos).
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite de girasol para freír.

Salsa de almendras:
50 grs. de almendras peladas crudas.
Dos cucharadas de vino de Jerez (en su defecto, vino blanco).
Aji molido.
Un diente de ajo.
Una rebanada de pan.
Medio litro de caldo concentrado (en su defecto, pues cubito al canto).

Elaboración:
Cuece las espinacas y, una vez tiernas, ponlas a escurrir durante al menos 1 hora.
Durante ese tiempo, pon en remojo la miga de pan con la leche y haz la salsa (más abajo).
Una vez cocidas, pícalas finamente con ayuda de la tijera y mézclales la miga de pan, la salsa de tomate, el huevo crudo, los piñones, el ajo prensado. Amásalo todo bien. Tiene que tener humedad, pero no tanta que impida que puedas formar las bolas ni poca pues luego quedarían muy secas. Siempre es mejor un poco de trabajo añadido que te miren con cara rara una vez en la mesa. Lo mejor es que la masa esté blanda y manejable.
Forma bolas de unos tres centímetros de diámetro y enharínalas.
Fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Salsa:
Fríe las almendras, el diente de ajo, la rebanada de pan. Una vez estén todos dorados, bátelos en la batidora junto con las dos cucharadas de vino, una punta de ají molido, el caldo. Viértela en una olla y ponla al fuego durante uno o dos minutos hasta que se labre.
Cuando las albóndigas estén preparadas, échalas en esa salsa y hazlas hervir a fuego lento durante unos minutos para que se embeban del sabor de la salsa, cuidando, eso sí, de que no te espesen mucho la salsa.
Deja reposar antes de servir. Muy calientes no se aprecian.

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