Albóndigas de patatas y setas

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes:

½ Kg. de patatas
250 grs. de níscalos
2 huevos
2 dientes de ajo
perejil
3 cucharadas de pan rallado
½ cucharadita de pimentón
aceite de oliva

Preparación:
Lavar bien las patatas y cocerlas, sin pelar, en agua con sal.
Limpiar bien los níscalos en seco, tanto como se pueda, quitando toda la tierra y partes estropeadas con un cuchillo. Lavarlos después con agua, pero evitando los remojos. Picarlos muy finamente.
Rehogar los níscalos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando se les esté agotando su jugo, añadir los ajos y el perejil, todo picado muy menudito.
Cuando estén cocidas las patatas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor, añadirles los níscalos rehogados, los huevos batidos, el pan rallado y el pimentón. Amasarlo todo bien y formar las albódigas no muy gordas.
Freír las albóndigas en una sartén con el aceite, procurando que se doren uniformemente.
Apartar de la sartén con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para que se escurran el aceite sobrante.

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