ALCAUCILES CON SALSA DE HIERBAS (Receta Vegetariana)

Ingredientes:
6 alcauciles grandes
6 cdas de vinagre de manzana o vino
3 tomates
2 cebollas de verdeo
2 huevos duros
1 cda. De perejil picado
1 cda.. De albahaca picada
1 cda. De salvia picada
sal, pimienta molida o para moler
2 cucharaditas de mostaza preparada
7 cucharadas de aceite

Elaboración:
Primero tenemos que cortar los tronquitos de los alcauciles y las puntas, además de quitarles las hojas más duras. Rociarlos con el jugo de 1 limón y ponerlos a cocinar en una olla con agua.- Dejarlos cocinar tapados, unos 20 minutos o hasta que al pincharlos estén tiernos.
Aparte preparar la salsa picando los huevos duros, agregar la cebolla bien picadita, los tomates picados bien chiquitos, el perejil, la albahaca y la salvia picada. Mezclar todo y en otro bol poner el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Entreverar bien todos los condimentos y volcarlos sobre la salsa.
Retirar los alcauciles del agua de cocción y dejarlos escurrir un rato con las puntas hacia abajo. Luego los apretamos suavemente para que despidan más líquido. Los ponemos en una fuente y le volcamos por encima la salsa.

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