Ingredientes:
20 cc de Agua
10 gramos de Almendras peladas
30 gramos de Azúcar
Cacao Amargo (lo que se crea necesario)
40 gramos de Chocolate semi amargo
10 gramos de Mantequilla
Elaboración:
Cocinar en una olla de fondo grueso el azúcar con el agua. Cuando el almíbar llegue a 110 ºC (punto hilo), retírela del fuego. A continuación se agregan las almendras previamente tostadas y peladas y se revuelve hasta que el azúcar se recristalice sobre las almendras. Se lleva nuevamente al fuego revolviendo hasta que se forme el caramelo. Se vuelve a retirar del fuego y se agrega la mantequilla. Se mezcla para que las almendras se
separen. Se vuelcan las almendras sobre un tapiz de silicona y se separan. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. Más tarde, se colocan en un recipiente y con una cuchara mojada previamente en chocolate se revuelve las almendras hasta que el chocolate se seque. Se moja nuevamente la cuchara en el chocolate y se mezcla 2 veces más. A continuación se espolvorea con cacao amargo y se mezcla todo. El exceso de cacao se retira con un colador. Se presentan las trufas en una fuente y sirve perfectamente para acompañar un buen café.
