Ingredientes:
1 taza de miel
2 tazas de crema de leche
1 cucharada (10 grs.) de gelatina sin sabor
1 vaso de vino blanco dulce (o jerèz amantillado)
4 cucharadas de miel de tomillo (extras) para la salsa
6 cerezas descarozadas
6 frutillas
1 taza de arándonos, frambuesas, moras y cherrys
1 cucharada de mantequilla
1 clavo de olor
1 pizca de azafrán
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta de Jamaica
1 ramita de canela
1 cucharada de jengibre rallado
Elaboración:
Batir la crema hasta medio punto. Calentar (sin hervir) la miel, incorporarle la gelatina previamente hidratada mezclando muy bien. Mezclar la crema con la miel incorporándolas bien, logrando un batido firme, esponjoso y suave. Llenar con ello dos moldes individuales y enfriar como mínimo 8 a 12 horas en heladera a frío normal. Desmoldar con ayuda de un repasador (previamente sumergido en agua caliente) o pasando ligeramente por un recipiente con agua caliente.
Salsa: en una cacerolita colocar la manteca con las frutas y las especias (incluido el -
jengibre); agregar el vino y dejar reducir un poco. Retirar la canela y el clavo de olor, pasar por mixer o licuadora las 3/4 partes, reservando el resto y llevar la parte licuada incorporando la miel (dos cucharadas) al fuego hasta alcanzar el punto de caramelo. Incorporar el resto de frutas enteras y salsear el plato (se puede utilizar tibio o frío) el babarois deberá estar siempre muy frío. Decorar con unas hojas de menta fresca y espolvorear con azúcar impalpable y canela molida.
