Archivos de la categoría: LA DESPENSA

Chantilly, un magnífico relleno en pastelería

Publicado el 26diciembre, 2011 por Irene Costa

El chantilly tiene una estructura esponjosa y ligera. Es una de las cremas base que se suele utilizar en pastelería. Se trata de una mezcla de claras de huevo a punto de nieve con su azúcar correspondiente, seco o hervido … Continuar leyendo →

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Trufa cocida. Rellenos de pastelería

Publicado el 19diciembre, 2011 por Irene Costa

Para conseguir una buena trufa cocida, necesitaremos los siguientes elementos: 1 kg. de chocolate 900 grs. de nata 100 grs. de azúcar invertido 400 grs. de mantequilla.

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Crema pastelera. Rellenos de pastelería

Publicado el 12diciembre, 2011 por Irene Costa

La crema pastelera es el relleno ideal para labores tan clásicas y tan al día como el canutillo y la milhoja. En el caso de la milhoja, cuando se rellena de nata, se convierte en un pastel realmente exquisito.

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Algunos rellenos de pastelería variados para el hojaldre

Publicado el 5diciembre, 2011 por Irene Costa

Todos sabemos que cualquier labor pastelera necesita siempre un toque de gracia y sabor para que todo quede a gusto. Y esos alicientes lo dan el relleno. Solo hay que tener en cuenta que según para qué pasta lo utilicemos, … Continuar leyendo →

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Arrope uvate, conservar castañas y exceso de sal. Sabiduría de la abuela

Publicado el 31octubre, 2011 por Irene Costa

Arrope uvate Para prepararlo, en primer lugar debemos hervir el mosto a fuego lento, cuidando que no se pegue en el fondo. A continuación, reducir en 1/3 su volumen. Filtrar y volver a hervir varias veces hasta que quede como … Continuar leyendo →

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El sésamo, una planta muy apreciada

Publicado el 4octubre, 2011 por Irene Costa

photo credit: diegogers El sésamo es una planta herbácea alta que se cultiva en muchas partes del Medio Oriente. Produce unas semillas pequeñas y blanquecinas que son muy importantes para la cocina de la zona. Una vez prensadas estas semillas, … Continuar leyendo →

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