Postres, tartas, repostería y dulces

Tejas de miel sobre sabayón helado

Ingredientes: Galletas 80 grs. de azúcar glass 100 grs. de miel 100 grs. de harina 100 grs. de mantequilla líquida 150 c.c. de claras Hacer la masa de las tejas mezclando todos los ingredientes y añadir las claras. Después, dejar reposar durante seis horas. Hacer las galletas en placas untadas de mantequilla y, una vez doradas, dejar enfriar. Sabayón (ingredientes) 8 yemas 150 c.c. de oloroso seco 200 grs. de azúcar 400 c.c. de nata Montar la nata y reservar. Hervir el vino con el azúcar y quemar el alcohol. Batir las yemas y añadir el jarabe del vino y azúcar. Dejar que se enfríe la preparación en la batidora y añadir la nata. Dividir la crema sabayón en dos partes y a la primera añadir 100 avellanas tostadas y picadas. Guardar en el congelador una de las partes durante 4 horas. Presentación: Alternar capas de crema sabayón helada con las galletas. Decorar con un poco de sabayón líquido. Espolvorear con azúcar glass y decorar con fruta según...

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Tres recetas con chocolate

Crepés con chocolate En un tazón se mezclan tres cucharadas de azúcar y dos yemas de huevo. Luego se baten bien. Se derriten tres tabletas de chocolate a fuego lento con leche en un vaso grande. Se mezclan los dos preparados y se añade sal, azúcar y vainilla. Se vuelve a poner a fuego suave, revolviendo hasta obtener una crema bastante espesa. Se preparan tres crepés por persona, se pone encima de ellos esta mezcla, se envuelve y se espolvorean con azúcar. Tostada de chocolate Se pone a derretir 250 grs. de chocolate partido en pedazos, a fuego lento. En otra cazuela se baten seis yemas con tres cucharadas de azúcar y se añaden tres cucharadas de harina, 60 grs. de mantequilla y 100 grs. de azúcar y el chocolate derretido. Se mezcla todo bien y se incorporan las claras batidas a punto de nieve. Se vierte la pasta en un molde untado de mantequilla y se mete a horno regular durante treinta minutos. Una vez cocido se desmolda y se cubre con una salsa de caramelo o crema de chocolate. Espuma de chocolate Se hace un chocolate espeso con tres onzas y un poco de leche y se deja enfriar. Si se pone cacao o chocolate amargo, es preciso ponerle bastante azúcar. A continuación, se baten a punto de nieve tres claras, echándolas, sin dejar de batir seis cucharadas de azúcar y se mezcla con el chocolate. Aparte, se tiene bien batido y preparado un vaso de nata. Se mezcla todo y se pone a helar en el congelador. Foto:...

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Tortas de aceite estilo “Inés Rosales”

Ingredientes: -50 grs. de aceite de oliva -Una cucharada sopera de ajonjolí ( sesamo tostado) -Una cucharada sopera de matalauga o de anís -1/2 cucharadita de azucar -Una pizca de sal -80grs, de agua templada -La cáscara de un limón -10 grs. de levadura de panadero -Harina la que admita ( entre 200 y 250 grs.) Elaboración: Se calienta un poco el aceite con la piel del limón. Mientras se enfría un poco, machacamos con un mortero el ajonjolí y el anís o matalauga. Quitamos la piel del limón y mezclamos todos los ingredientes. Amasamos bien y cubrimos la masa dejándola en un lugar caliente hasta que doble su volumen. Hacermos bolitas del tamaño de una nuez y con un rodillo las ponemos tan finas como podamos. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y le ponemos azucar a cada tortita. Se pone el horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Hay que tener cuidado, pues al ser tan finas se pueden...

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