Composición de un huevo

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Composición de la clara de huevo (Knig)
85,61% Agua
12,77% Proteínas
0,25% Grasa
0,70% Sustancias reductoras calculadas en lactosa
0,67% Cenizas

Composición de la yema de huevo (Gautier)
47,2-51,5% Agua
48,5-42,8% Sustancia seca
21,3-22,8% Grasas (oleína, etc.)
8,4-10,7% Lecitina
15,6-15,8% Ovovitelina
0,4-1,7% Colesterina
3,3-3,4% Sustancias minerales
0,6% Glucosa y luteína

Composición del huevo en polvo
4,44% Agua
44,52% Sustancia nitrogenada
46,44% Grasa
4,60% Cenizas

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