CROQUETAS DE ARROZ (receta vegetariana)

Ingredientes:
250 g de arroz integral
150g de queso crema
3 huevos
100g de pan molido

Salsa:
400g de jitomate
1 cebolla
25g de alcaparras
50g de aceitunas
Vinagre de manzana al gusto
Mejorana y tomillo al gusto

Elaboración:
Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer.
Ya frío prensar (como puré) y formar croquetas alargaditas colocándoles en el centro una tira de queso. Pasarlas por el huevo batido, enseguida por el pan molido y freír en aceite bien caliente para que no se abran.
Servir con la salsa que se preparó de la siguiente forma:
Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar enseguida el jitomate asado, molido y colado. Agregar después las aceitunas y alcaparras picadas.
Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de vinagre.

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