Preparación:
Un litro de buena leche se hierve, se cuela, se lava bien el recipiente en que se coció, se vuelve a él, se le añaden 200 gramos de miel blanca, bien blanca, siendo la mejor la de azahar o de naranjo, y se deja hervir hasta que se ve que comienza a espesar. Cuídese que la llama del fuego no se pegue en los costados y base de la olla o cazo, para evitar que se tueste y tome color. A esta algura, se comienza a querer pegar en el fondo y amenaza con quemarse, y para evitar eso se revuelve con una espátula que tenga la punta cuadrada, a fin de que roce bien el fondo y evite que se queme. Cuando se mete la espumadera y al sacarla los agujeros ya quedan tapados con el contenido, está bien de punto, más o menos. El fuego debe ser más bien fuerte, para que quede lo más blanca posible. Este dulce, sabroso y muy fino, se puede usar para condimentar comidas de fruta y pan. Se aguanta varios días en buen estado. Para darlo entre pan a los niños es delicioso.
DULCE BLANDO DE LECHE A LA MIEL
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