ENCHILADAS DE ESPINACAS CON SALSA DE TOMATE VERDE (receta vegetariana)

Ingredientes:
Un kilo de tortillas de maiz
Queso fresco o panela en tiras
2 tazas de espinacas cocidas y escurridas.
Una cucharada de consomé en polvo Knor suiza
crema entera

Salsa verde: ( 10 tomates verdes, tres chiles serranos sin semillas y sin rabo, una ramita de cilantro, dos dientes de ajo pelado y entero, una rebanada pequeña de cebolla) Licuarlo todo con la espinaca cocida y el consomé en polvo

Rellenar las tortillas con queso formandolas en un refracatario.
Vaciar la salsa licuada, y la crema por encima hasta cubrir completamente.
Hornear para gratinar.

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