ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes (5-6 personas):

500 grs. de arroz
1 cebolla
2 zanahorias
200 grs. de aceitunas negras sin hueso
100 grs. de champiñones
100 grs. de alcaparras
queso rallado
apio tierno
tomates de ensalada

Preparación:
Se cuece el arroz, en agua salada.
Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras.
Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.

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