Ingredientes:
- 1 kilo de espinacas
- 150 gramos de mantequilla
- 1/2 kilo de patatas
- 3 yemas de huevos
- 80 gramos de harina
- 2 huevos enteros
- 250 gramos de pan rallado
- 1 l. aceite
- una pizca de azafrán en rama
- sal y pimienta
Preparación:
Lavar muy bien las hojas de espinacas y cortarlas a tiras.
Estofarlas en 40 gramos de mantequilla hasta que se evapore el agua.
Con las patatas hacer un pure y añadirle las yemas, mantequilla y el azafran
mezclarlo todo muy bien y luego añadir las espinacas.
Con la masa hacer bolitas del tamaño de una ciruela y aplastarlas luego con la palma de la mano.
Rebosarlas en huevo y pan rallado.
Freir en aceite muy caliente.
