Hemos recibido en la redacción un comunicado de Sara y Fernando, miembros del equipo de inperfect.us, en el que nos detallan su nuevo proyecto, enfocado exclusivamente a productos artesanales, ecológicos y de calidad. Con el fin de no dejarnos nada en el tintero sobre esta estupenda experiencia a la que deseamos muchísima suerte en un futuro inmediato, os pasamos literalmente el contenido del texto, para que os hagais una idea mejor de las interesantes posibilidades que nos ofrecen estos emprendedores.

Me gustaría sugeriros http://inperfect.us/love/ para San Valentín (tal vez para un showcase o listado o ranking de productos de esta temática o alguna mención). Es un kit diseñado para amores imperfectos . Aunque inperfect.us  aún no está liberado para todos los públicos (son productos artesanales difíciles de escalar, por ello se necesita controlar la demanda con invitación), sí hemos hecho con mucho amor este “huevo de pascua” para San Valentín (http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_de_pascua_(virtual) ). ¡Todo el mundo puedo comprar inperfect.us love !

El kit está compuesto por productos honestos de altísima calidad, ecológicos y de elaboración completamente artesanal, a un precio muy muy asequible.
Sería fantástico poder contar con vuestra ayuda para divulgar en estos tiempos de crisis delicias de pequeños productores

¿Qué es Inperfect.us?
Inperfect.us pretende introducir a los pequeños productores en el lenguaje de consumo del s XXI, através de un distintivo muy potente y diseño de productos adaptados a las nuevas tendencias de consumo.

La idea básica es permitir que pequeños productores puedan competir en estrategias de mercado dominadas por grandes firmas, pero sin su agresividad. Digamos que inperfect.us trata de ser un amazon honesto e inclusivo y apostando por la frugalidad y la sostenibilidad en el consumo responsable.

Honesto e Inclusivo con todos los grupos de interés, productores, consumidores y proveedores. Para muestra un botón, fijaros tenemos un pool de productores que se han comprometido con el proyecto aportando recursos y asumiendo un precio justo por sus productos. Respecto a los consumidores, tratamos de intentar que descubran productos que frecuentemente están posicionados como gourmet a altos precios en tiendas delicatessen y tratamos de convertirlos en accesibles para todos los públicos. Y desde el punto de vista de los proveedores por ejemplo la manipulación de las cajas las realiza una empresa en la que todos sus trabajadores tienen alguna minusvalía. Es inclusivo por ejemplo desde el punto de vista del detallista, nosotros no tratamos de trasvasar el consumo offline al consumo online, sino que incluimos a detallistas en nuestra propuesta.

Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 taza (tamaño de café) de leche
- Harina ( la que admita)
- Aceite de girasol para freir

Para el almibar:
-200 gramos de azucar
-1 ramita de canela
-1 chorrito de coñac
-3/4 de agua

Elaboración:
Se baten los dos huevos, se le añade la leche y harina de forma que la masa esté clarita para que pueda caer por un agujero que practicaremos en un envase de yogur. Antiguamente se agujereaba la cáscara del huevo para echar la masa en la sartén, pero era muy fragil y se solía romper. Yo utilizo un envase de yogur y con una púa o aguja de lana le perforo un agujero en la base y así, cuando no echo la masa en la sartén, lo coloco sobre un vaso y aprovecho la masa que cae en él.
Freimos aceite de girasol con una cáscara de limón, cuando esté caliente, apartamos la cáscara y comenzamos a echar con el vasito del agujero la masa. La vamos echando rápidamente trazando sobre la sartén como si fuera una rejilla, de arriba a abajo y de derecha a izquierda.Si al echar la masa vemos que se abre, le añadimos una poca de harina. Le vamos dando la vuelta y en cuanto se ponga dorada la sacamos y vamos haciendo tandas hasta acabar con la masa y la reservamos.
En una olla pondremos el agua a hervir, añadimos el azucar, la canela y el coñac ( como una cucharada sopera), lo movemos bien para que se disuelva el azucar y dejamos hervir 15 o 20 minutos.
Vertimos el almibar sobre la masa frita y lo dejamos enfriar unas horas en el frigorífico.

El retinol o vitamina A es un importante antioxidante, refuerza las defensas inmunitarias y la vista, sobretodo la nocturna. Combate las arrugas y mantiene elástica la piel.
Es aconsejable para que no falte esta vitamina, consumir muchos vegetales de color amarillo o verde oscuro como por ejemplo los pimientos. Sin embargo 100 gramos de mozzarélla contienen tres veces más retinol que un pimiento amarillo y ocho veces más que uno verde.
La mozzarélla tiene la ventaja de ser muy grasa, esto hace que la vitamina A se asimile muy bien, sin embargo los pimientos tendrían que estar condimentados con alguna grasa para su asimilación.
Se pueden mezclar en ensalada pimientos con otros vegetales y añadir mozzarélla, así tendremos un aporte extra de vitamina A.

Foto: http://www.flickr.com/photos/gabofr/5360835482/

La semana pasada me contaron cómo hacer palmeritas con el hojaldre que podemos comprar en el supermercado y que además es bastante económico (ronda los 2 euros). A mí personalmente, el que más me gusta es el del Lidl. Es muy fácil y rápido de hacer, ensucias poco en la cocina (importante también) y de un solo hojaldre te pueden salir unas 25-30 palmeritas. Tardaréis unos 10 minutos en hacerlas y 15-20 minutos en el horno. Os cuento:

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- Azúcar

Limpiamos la encimera y espolvoreamos con azúcar. Yo he utilizado azúcar blanquilla, pero con azúcar morena deben quedar muy buenas también. Echar bastante azúcar porque es lo único que va a llevar. A continuación, extiende la lámina de hojaldre sobre el azúcar y espolvoreas con más azúcar por la superficie. Para que se quede bien adherida, utilizamos un rodillo (en su defecto, una botella).
Antes de plegar el hojaldre, he decidido poner alguna pepitas de chocolate en la mitad para que salgan dos modalidades de palmeritas.
Y ahora simplemente tenemos que doblar el hojaldre de la siguiente manera: doblamos cada extremo del hojaldre hacia el centro, como las hojas de una ventana, y pasamos el rodillo. Volvemos a doblar de la misma manera hacia el centro y damos con el rodillo. Finalmente, doblamos por la mitad y ya lo tenemos.
Ahora, con cuidado y un cuchillo bien afilado, vamos cortando rodajitas de 1 cm. aproximádamente y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal para que no se pegue.

Hay que ponerlas separadas 4 0 5 cm. porque crecen bastante al hornear. Y recuerda precalentar el horno a 220 ºC para que el hojaldre crezca bien.
Horneamos hasta que estén doraditas y a disfrutar!

Ingredientes:

-1 taza de vino blanco ( la taza como para café con leche)
-2 tazas de aceite de oliva frito
-400 gramos de harina
-La raspadura de un limón
-Un puñadito de bicarbonato
-Azucar para rebozar

Elaboración:
Se fríe el aceite con una cáscara de limón para quitarle el amargor. Cuando se enfríe se mezcla con la harina, el aceite, la raspadura del limón y el bicarbonato.
Con esta masa se van haciendo rollos y se ponen en la bandeja del horno a 180º, se dejan aproximádamente 15 minutos (aunque parezcan crudos se miran por debajo porque se pueden quemar). Se sacan del horno y se rebozan en azucar.

Pan de Calatrava

Ingredientes:

-3 huevos
-Pan duro
-1/2 litro de leche
-100 gramos de de azucar
-Unas pocas nueces

Elaboración:
Se mezcla la leche con el azucar y se pone en remojo el pan duro. Mientras en el molde que vamos a utilizar, quemamos una poca de azucar y lo dejamos enfriar.
Cuando el pan esté blando en la leche, añadimos los huevos y mezclamos todo con una batidora. Partimos las nueces y las añadimos a la masa hechas trocitos pequeños, echamos la masa en el molde y lo ponemos en el horno a 180º.
El tiempo de cocción es aproximadamente de  media hora, pero cuando veamos que se empieza a dorar, pinchamos con una varilla metálica y si sale limpia, ya está.

Las setas contienen muy pocos hidratos de carbono y ninguna grasa, sin embargo son muy ricas en potasio y en fibra por lo que son muy convenientes para dietas de adelgazamiento.

Caprichos de setas

Ingredientes:
_ 1/2 K. de setas
_ 1 cebolla mediana
_ Leche (aprox. 1/2 litro)
_ 1 puñado de piñones
_ 1 pellizco de nuez moscada
_ Harina
_ Pan rallado
_ 2 huevos
_ Sal
_ aceite de oliva para freir

Elaboración:
Se parten a trocitos las setas y se frien a fuego lento. No es conveniente freirlas mucho, solo un poco para que suelten el agua.
Se reservan las setas y a continuación picamos la cebolla muy pequeñita, la echamos a la sartén y cuando se empiece a dorar añadimos los piñones. Escurrimos el aceite de la sartén y añadimos las setas.
Vertemos la leche en la sartén, le añadimos sal y un puñadito de nuez moscada. Vamos añadiendo la harina ayudándonos de un colador y sin parar de remover con una rasera para que no nos forme grumos ni se pegue.
El punto para esta masa es cuando esté hirviendo a borbotones y al moverla se despegue de la sartén.
La masa se pone en una fuente llana y se pone a enfriar hasta el día siguiente porque para hacer las albóndigas se manipulará mejor.

Al día siguiente, ayudándonos con una cuchara, haremos bolitas del tamaño de una nuez, las pasaremos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.
Freimos las bolitas y listo para comer. Podemos acompañarlas con ensalada o patatas fritas.
Sanjacobos de setas

Ingredientes:
_ 6 setas grandes
_ 3 lonchas de queso semicurado
_ 1 puñado de espárragos verdes
_ Pan rallado
_ 2 huevos
_ Aceite de oliva para freir

Elaboración:
Se frien los espárragos a trocitos y se reservan. Se toman dos setas, se les corta el pedúnculo y entre las dos se coloca una loncha de queso y un puñadito de espárragos fritos. Se pinchan con varios palillos para poderlas manipular y se rebozan en pan rallado, huevos batidos y otra vez pan rallado.
Se calienta el aceite en la sartén y se frien con cuidado de que no se les caigan los palillos al darles la vuelta porque se abrirían.
Se sacan sobre un papel de cocina para que empape el aceite sobrante y con cuidado quitamos los palillos.

El problema de las alpacas es que echan muchas setas de golpe y después se paran hasta que vuelven a salir las siguientes. Como no vamos a comer setas todos los días, para que no se estropeen, se me ocurrió secarlas para guardarlas y poder disponer de ellas cuando pase la temporada.
Puse una tela de algodón debajo de la mesa camilla y fuí colocando setas por tandas.

Con el brasero, al ser un calor seco, se fueron secando y cuando se ponen completamente “tiesas”, simplemente se guardan en una bolsa de tela y se colocan en un sitio seco y ventilado.
Para utilizar estas setas secas, simplemente se pondrán al remojo en agua y volverán a tener su tamaño original.

Las habas frescas proporcionan muchas vitaminas, entre las que destacan el ácido fólico, la presencia de aquellas pertenecientes al grupo B, más en concreto B1, B3 y B9  y la vitamina C.
Poseen menos hidratos de carbono que las habas secas y más fibra, lo que las convierten en un alimento menos calórico y más adecuado para las dietas de control de peso. En cuanto a los minerales, destaca el hierro, el magnesio y el potasio.

Habas con huevo

Ingredientes:
-1/2 kilo de habas con vaina
-3 huevos
-Aceite de oliva para freir

Las habas se cortan como si fueran judias. Se les quitan las dos puntitas y el borde porque tienen una brizna que resultaría dura y las partimos a pedazos.
Las lavamos bien y cuando el aceite esté templado las echamos en la sartén y les ponemos un puñadito de sal. No las escurrimos para que lleven agua y se cuezan un poco.
Las movemos de vez en cuando y cuando veamos que se empiezan a poner doradas, las apartamos.
Escurrimos el aceite y les añadimos tres huevos. Lo movemos bien para que se mezcle todo y no se nos pegue.
Se consumen recien apartadas.

Cazuela de habas

Ingredientes:
-1/2 kilo de habas con vaina
-1/2 kilo de alcachofas
-2 patatas medianas
-1 tomate, 1 pimiento, dos dientes de ajo y media cebolla para el sofrito
-1 puñadito de pimentón y un poco de comino molido
-Una ramita de hierbabuena
-2 huevos

Preparamos un sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos, todo muy bien picadito.
Tendremos ya picadas las habas con su vaina como en la receta anterior y las alcachofas también troceadas.
En una olla ponemos las habas, las alcachofas, las patatas partidas a pedazos y el sofrito y lo cubrimos con agua. Encendemos el fuego y le añadimos una poca de sal, un puñadito de pimentón dulce y un puñadito de comino molido. Cuando lleve hirviendo un rato, le ponemos una ramita de hierbabuena.
Tiene que hervir hasta que las habas estén tiernas, alrededor de una hora.
Antes de apartarlo del fuego, se le echan dos huevos con cuidado de que no se rompan y con el calor que le queda a el guiso se terminan de cocinar.

Habas arrieras

Ingredientes:
-Habas frescas peladas
-2 ajos
-1/2 cebolla
-1 Tomate triturado
-1 cucharadita de harina
-1 hoja de laurel
-1 ramita de hierbabuena
-Sal, pimienta ,pimentón dulce azafrán
-1 cucharadita de harina

Se sofríen los ajos troceados, la cebolla muy picadita y el tomate triturado. Se le añade el laurel, la hierbabuena, el pimentón, el azafrán, la sal y una cucharadita de harina. Se le da unas vueltas y se añaden las habas. Se cubre con agua y que hierva hasta que estén las habas tiernas.

Habas con Acelgas

Ingredientes:
-1/4 de kilo de habas tiernas peladas
-1/4 de kilo de acelgas
-1 cebolla
-Un puñadito de pimienta, un puñadito de orégano y sal

Se pone a calentar agua y cuando rompa a hervir se agregan las habas, las acelgas troceadas y la cebolla troceada.
Dejamos que se cocinen evitando que queden tiernas. Posteriormente se escurren y se reservan.
Se coloca una sartén con un poco de aceite a fuego medio, cuando se haya calentado incorporamos las verduras y se dejan cocinando durante diez minutos. Luego se aliña con sal, pimienta y orégano.

Preparación del gazpacho

Todos sabemos que este popular plato cuenta con infinidad de recetas y versiones diferentes en función de la zona geográfica en la que nos encontremos. En general, cuando hablamos del gazpacho nos referimos a una sopa fría elaborada con tomate, pepino, pan, aceite de oliva, ajo, sal y vinagre de Jerez. Algunos prefieren poner un poco de cebolla o de otras clases de verduras. Cuando lo tenemos todo preparado, trituramos todos los ingredientes en una batidora y los pasamos más tarde por un colador hasta obtener una crema suave y homogénea.

Por otro lado, debemos preparar unos tropezones de huevo duro, pepino, tomate, cebolla, pimiento y pan que se servirán, troceados finamente.

La crema fría es una especie de puré a que añadiremos algún elemento a nuestro gusto. Tal podría ser el caso de ponerle un poco de nata o de harina. Realmente, existen muchas recetas para preparar la crema fría, generalmente en función de las zonas geográficas. Por ejemplo, si podemos preparar una vichyssoise, una crema de pepino y yogur, de aguacates, de albahaca y tomate, de almendras, etc.

A continuación debemos pensar en el tema de las guarniciones, que son una manera ideal de personalizar cualquier preparado y aportarle distintos sabores a nuestros platos. Podemos colocar rodajas finas de pan dorado a la parrilla, un poco de trufa rallada para la crema de champiñones, y para el caso de las de zanahoria, vendría bien una pizca de menta fresca en juliana muy fina. Todo está en la creatividad que queramos ponerle a nuestra tarea gastronómica.

Presentación del gazpacho en la mesa

En tiempos pasados, el gazpacho era solamente un alimento básico que solía preparar la gente del campo, quienes no podían permitirse otro tipo de manjares. Por su parte, la clase media, el gazpacho solía servir solamente como entretenimiento hasta que los platos principales llegaran a la mesa. Sin embargo, desde el momento en que se supo apreciar todo el potencial que tienen las vitaminas que contienen las verduras crudas, todo cambió y la gente comenzó a fijarse de otra manera en tan modesto alimento, que se integró con el tiempo a todas las clases sociales.

Contamos con varias opciones para presentar el gazpacho en la mesa. La más utilizada es servirlo en unos bonitos tazones de cerámica con dos asas. También serviría hacerlo en cuencos de porcelana o de barro. Hay que tener en cuenta que los tropezones deberemos servirlos en un recipiente aparte, como podría ser boles, cuencos o platitos pequeños.

Para el caso de la crema fría, ésta puede servirse en pequeñas soperas individuales, en cazuelas de acero inoxidable o de barro o en boles hondos sin asas. También puede valer utilizar la sopera clásica y servir la crema en la mesa utilizando platos hondos.

Foto: flickr.com/photos/calliope/4786624688/

Conservar las legumbres
Las patatas, los rábanos y las zanahorias, entre otros, se pueden conservar perfectamente por desecación. Se colocarán las legumbres bien limpias sobre unos bastidores de madera con tela metálica y sin que se toquen unas con otras. Introduciremos estos bastidores en un horno a una temperatura entre 35º y 60º. Las expondremos alternativamente al aire y al calor. Una vez secas, las guardaremos en cajas de madera bien cerradas y lejos de un ambiente húmedo.

Legumbres secas
Después de lavar con agua tibia y eliminar las legumbres estropeadas, las pondremos al remojo durante 12 horas en agua fría. Si el agua es demasiado calcárea, añadiremos un poco de bicarbonato de sosa. Las legumbres sin cáscaras solo se deben dejar en remojo 2 horas antes de cocer, con el fin de evitar que el exceso de agua transforme el almidón en azúcar. Coceremos las legumbres evitando la ebullición del agua y añadiremos unos 8 o 10 gramos de sal por cada litro de agua.

Guisantes y judías verdes en botellas
-Herviremos agua ligeramente salada y echaremos en ésta las legumbres peladas. Las metemos en botellas con el agua, dejando un pequeño espacio vacío. Después tapamos y atamos con cordeles los tapones. Las recubrimos con una tela y las hervimos al baño maría durante 10 minutos. Las dejamos enfriar en el agua y lacramos los tapones.
-Lavamos las legumbres con agua tibia. Las metemos en botellas con agua hervida y por encima vertemos una solución de 1 gramo de ácido salicílico en un poco de agua. Tapamos herméticamente. Para usar, lavar y consumir inmediatamente.

Harina de patata
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las sumergimos en agua adicionada de 3 por ciento de ácido sulfúrico. Las dejamos en remojo durante 24 horas. Luego las retiramos y lavamos para eliminar el ácido. A continuación, las secamos al aire. Una vez secas se muelen. La harina muy blanca se conserva durante mucho tiempo sin alterarse.

Foto: flickr.com/photos/mumumio/7287003504/

Bizcochos con confitura

Se tamiza el fondo y los bordes de un molde redondo con bizcochos impregnados a partes iguales con agua y Kirsch. Se pone una capa de frambuesas y otra de bizcochos, también remojados, y se va repitiendo la operación hasta acabar con una de bizcochos.
Cuando el molde esté lleno se tapa con un plato pequeño con bastante peso encima y se mete a la nevera durante varias horas. Se vuelca el plato de servirlo y se cubre con crema inglesa.

Patatas con huevo

Se cuecen un kilo de patatas y tres huevos. Se pelan las patatas y se pican en pedacitos. Se pelan los huevos y se pican también. Se aliñan con sal, aceite y un poco de vino blanco. Se bate un huevo con harina y leche, y se mezcla todo bien. Se vierte por encima de las patatas y de los huevos. Se unta una besuguera con mantequilla, se echan las patatas y se mete a fuego fuerte durante unos momentos. Se sirven calientes.

Peras rellenas

Se cogen seis peras grandes, se pelan y se ponen a cocer en agua y azúcar. Cuando estén tiernas, pero enteras, se retiran y se agujerean por la parte alta. Se prepara una crema pastelera con medio litro de leche que se pone a hervir. Se le añade 100 grs. de azúcar y un trozo de vainilla. Se deslíen seis yemas de huevo con 100 grs. de harina y, fuera del fuego, se les añade la leche hirviendo. Se pone nuevamente al fuego y se remueve hasta que espese. Se deja enfriar y se rellenan las peras con esta crema.

Sopa de pepino

Se pesan dos kilos de pepino y con ayuda del aparato que se emplea para hacer las patatas avellana, se forman veinte bolitas de pepino que se pondrán a cocer durante diez minutos en agua caliente con sal. Después se escurren bien. El resto de los pepinos se hierven durante diez minutos y se pasan por el tamiz. Al final, tiene que quedar una sustancia más bien líquida. Se añade un poco de estragón picado, sal, pimienta y un vaso de nata. A continuación se mete en el frigorífico.
Se sirve poniendo las bolitas de pepino repartidas en los seis platos.

Pasteles de queso y patata

Se hierve 1/4 kilo de patatas, se pelan y se pasan por el tamiz cuando están cocidas. Se mezclan con 1/4 kilo de mantequilla, 200 grs. de queso rallado y tres yemas de huevo. Se moldea con la mano y se van formando unos bastoncitos redondos y delgados, como candelillas. Se pintan con la yema de huevo y se ponen sobre un papel engrasado en el horno, que esté bastante caliente, durante diez minutos.

Espárragos con salsa

Se corta el tallo de dos kilos de espárragos, se rascan y se atan en manojos de veinte. Se ponen a hervir unos veinte minutos en agua salada, dejando las puntas fuera del agua. Se escurren cuidadosamente y se ponen en un plato sobre una servilleta doblada. Se sirven tibios acompañados de una salsa holandesa que se prepara con dos yemas de huevo batidas y colocadas al baño maría en un cazo. Se añaden 200 grs. de mantequilla y se revuelve bien, pero sin que llegue a hervir la salsa. Más tarde, se sazona con sal y limón.

Tostadas al roquefort

Se mezclan 100 grs. de roquefort con un tazón de salsa bechamel espesa y se pone en el fuego hasta que quede todo bien amalgamado. Se saca la cazuela del fuego y se liga con un huevo entero. Se añade pimienta, nuez moscada y sal si hiciese falta. Se preparan doce rebanadas de pan del día anterior, se untan con mantequilla y se recubren con la crema de roquefort. Se doran al horno caliente durante 5 minutos. Se sirven calientes.

Para preparar sidra en casa, en primer lugar debemos machacar las manzanas y eliminar las pepitas. De todo ello, obtendremos una pulpa que debemos regar con 15 o 20 litros de agua por Hl. de fruta.

A continuación, dejamos reposar durante unas 8 horas y metemos la pasta en sacos de tela que estén bien limpios. Comenzamos a prensar y recogemos el líquido obtenido en toneles de madera. Hay que tener en cuenta que debemos colocar los toneles una vez llenos con el rebosadero ligeramente inclinado.

La fermentación debemos llevarla a cabo vaciando el tonel un poco y volver a rellenarlo de nuevo. Cuando se finalice la fermentación, debemos tapar el tonel y esperar un mes para comenzar a consumir la sidra.

Sidra de fresno

Disolvemos 1/2 kilo de azúcar y 10 gramos de ácido tartárico en 3 litros de agua caliente. Luego hervimos 20 gramos de achicoria en un litro de agua. Preparamos una infusión de 20 gramos de hojas de fresno secas. Mezclamos los tres líquidos y dejamos reposar durante 12 horas. Filtramos y metemos en una bombona y completamos hasta 10 litros con agua.

Luego, colocamos lo colocamos todo en un lugar caldeado y añadimos 10 gramos de levadura desleída en un poco de agua fría. Dejamos fermentar durante 6 días cubriendo la boca de la bombona con una tela limpia.

Después de la fermentación podemos pasar ya a embotellar y atar los tapones.

Limpieza de toneles

Caso de que tengamos que limpiar previamente los toneles para preparar la sidra, os indicamos como hacerlo.

En primer lugar, para asegurarnos del estado de un tonel, introduciremos una bujía de unos 4 o 5 cms. en su interior atada a un alambre. Si la bujía se apaga es que el tonel está agrio. Si se mantiene encendida debemos verificar que el tonel no está cubierto de moho.

Caso de que el tonel esté agrio, debemos verter 5 litros de agua hirviendo, 500 gramos de cal viva y 100 gramos de potasa. Le daremos la vuelta dos veces al día durante cuatro días. Más tarde, vaciamos y enjuagamos con agua fría varias veces. Escurrimos y ya queda listo para su utilización.

Si está enmohecido o desprende algún olor desagradable, debemos vertir 1/4 de litro de ácido sulfúrico rebajado con 1/2 litro de agua. Agitamos y dejamos reposar durante varios días. Después, introducimos en el tonel 300 gramos de cal y 150 gramos de potasa y agitamos. Vaciamos y enjuagamos con agua hirviendo y luego con agua fría varias veces. Para terminar, dejamos escurrir el barril durante 24 horas.

Cómo preparar mechas azufradas

Estas mechas se utilizan para el azufrado de toneles y para el tratamiento del vino.

En primer lugar, cortamos tiras de tela de unos 20 cms. de largo por 4 o 5 de ancho. Calentamos azufre en un recipiente de barro vigilando que no se inflame y con la precaución de no respirar los vapores que se desprenden. Cuando la fusión del azufre es completa debemos sumergir las tiras de tela y dejamos enfriar.

Foto: flickr.com/photos/arkangel/47964760/

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“Sano como una manzana” es una locución muy popular, usada muchas veces cuando pretendemos dar una idea clara sobre algo pleno de salud y en muy buen estado. Tengamos en cuenta que desde tiempos remotos, la manzana ha gozado de gran prestigio entre las frutas, siendo siempre utilizada de muy variadas formas en la cocina de diferentes culturas ancestrales.

El manzano es un árbol que pertenece a la familia de las rosáceas, teniendo gran parecido al peral, aunque no llega a alcanzar la altura de éste. También se diferencian en que la manzana es menos azucarada y algo más ácida que la pera. El manzano es un árbol bastante resistente y puede ser plantado en casi cualquier tipo de terreno, aunque crece mejor en terrenos de naturaleza arcillosa o calcárea, además de que no suele medrar en las tierras húmedas.

La reproducción del manzano puede realizarse por semillas, por acodos y por estacas. De todas formas, si utilizamos semillas conseguiremos siempre árboles más vigorosos, aunque existe el inconveniente de que más tarde deberemos injertarle ramas de variedades seleccionadas. Sin embargo, los árboles que proceden de estacas o acodos no necesitan de este injerto.

Todas derivando del manzano silvestre, actualmente encontramos diversas variedades que se suelen plantar en los jardines, debido al aspecto decorativo que le dan sus frutos. Éstos, aunque no sean comestibles, se utilizan para obtener una mermelada excelente.

Aunque en los últimos tiempos las exigencias del mercado han hecho que las razas tradicionales de esta fruta se vayan sustituyendo por otras nuevas que resultan más rentables a nivel de mercado, aún podemos encontrar en España algunas de estas razas autóctonas, entre las que se pueden destacar la “Verde doncella”, “Morro de liebre”, “Pero mingán”, “Camuesa” y quizá la más conocida, la “Reineta”, de una gran calidad, que poco a poco está desapareciendo de nuestros pomares.

Cuando están en estado silvestre, las manzanas maduran a fines de otoño, un poco antes de la entrada del invierno. Las variedades que son propias de paises septentrionales, donde el verano es corto, necesitan madurar en unas diez semanas una vez que aparece la floración. Sin embargo, las que son oriundas de paises mediterráneos disponen de seis meses entre la floración, en marzo, y la caida de la hoja, en noviembre. En la actualidad, debido a la minuciosa selección de variedades tanto autóctonas como extranjeras, se consiguen manzanas que maduran desde julio de un año hasta abril o mayo del siguente año.

La calidad de la manzana está determinada por un conjunto de factores: acidez, aroma, sabor dulce o amargo, además de las características propias de la variedad concreta: carne blanda, crujiente, harinosa, dura, etc. Sin embargo, algo que hay que tener muy en cuenta es la relación que existe entre sus grados de dulzura y acidez, además de otras particularidades, como por ejemplo, saber que cuando las manzanas muy ácidas hacen mucha espuma al cocerse, resultan ideales para endulzar.

Cuando se piensa destinar manzanas para ser comidas enseguida, deberán cogerse cuando ya han alcanzado una completa madurez. Para el caso de que queramos conservarlas durante un tiempo, deberemos cogerlas un poco antes de que maduren.

En cuanto a la clasificación en función de la finalidad a la que van a ser destinadas, las manzanas se pueden distribuir de la siguiente forma: manzanas de mesa, manzanas para sidra, manzanas para cocer y manzanas para secar. Para el caso de las manzanas de mesa, éstas se subdividen en función de la época en la que madura el fruto: manzanas de verano, manzanas de otoño y manzanas de invierno.

http://flickr.com/photos/rahego/2466131862/

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Foto: flickr.com/photos/damur88/6064056562/ ]]> http://www.cocinavegetariana.net/gazpacho-de-remolachas/feed/ 0 http://www.cocinavegetariana.net/galletas-de-almendra/ http://www.cocinavegetariana.net/galletas-de-almendra/#comments Mon, 25 Jun 2012 16:23:47 +0000 Matilda http://www.cocinavegetariana.net/?p=2099

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Fundir a fuego lento 250 gramos de chocolate fino con dos cucharadas de leche.
Lo retiraremos del fuego cuando se haya formado una pasta homogénea.
Añadimos 2 yemas de huevo y 75 gramos de mantequilla, removiéndolo todo constantemente.
Calentamos durante 3 minutos y dejamos enfriar durante dos o tres horas.
Con la pasta obtenida fabricamos bolas del tamaño de una nuez.
Espolvoreamos con chocolate en polvo y lo guardamos en el frigorífico.
Comer después de pasadas 48 horas.

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Lo tradicional en cocina también cuenta

Clarificar la mantequilla
En primer lugar, calentamos la mantequilla a fuego muy ligero. Comprobaremos que en la superficie se forma una espuma que irá desapareciendo poco a poco, dejando depositada en el fondo la mantequilla limpia.

Nueces
Para recuperar las nueces ennegrecidas y que tengan un buen aspecto, debemos ponerlas en remojo durante 48 horas en leche de vaca tibia. Sin embargo, si no tenemos prisa, también puede funcionar dejarlas en remojo en agua durante unos 5 días. Una vez hecho ésto, las partimos y comprobaremos que el quitarles la piel amarillenta del interior nos resultará de lo más sencillo.

Mejorar los quesos y afinarlos
1.- Mezclamos vinagre blanco con nitro alcalizado hasta que no haga efervescencia. Luego envolvemos el queso o los quesos que queramos mejorar en un lienzo mojado en este líquido. Debemos remojar el lienzo cada 24 horas con el líquido preparado y le daremos una vuelta al queso de cuando en cuando. Así los tendremos durante unos quince o veinte días.
2.- Otra manera de mejorar los quesos consiste en echar nitro alcalizante en vinagre blanco hasta que no haga efervescencia. El líquido que obtendremos equivale a una disolución de tierra foliada de tártaro. Embeberemos bien unos pedazos de lienzo con los que envolveremos los quesos que queramos mejorar o afinar. Dejamos pasar 24 horas. Pasado ese tiempo volvemos a remojar los pedazos de lienzo, dándoles la vuelta a los quesos y repitiendo esta operación durante veinte días. Después de ese tiempo, los quesos habrán adquirido un sabor excelente.

Conservación de quesos
Cuando se nos comience a dañar algún queso, podemos poder greda en la grieta que se ha abierto. Luego tapamos con mantequilla. La greda se encargará de absorber la humedad del queso, impidiendo así su putrefacción. Caso de que hubieran aparecido gusanos, debemos untar el queso con aceite y cenizas de encina.

Purificar la mantequilla rancia
Si tenemos mantequilla rancia, espolvorearemos sobre una mesa unos 5 gramos de bicarbonato de sosa por cada kilo de mantequilla. A continuación, la amasaremos con el bicarbonato y después la lavaremos con agua hasta eliminar todo vestigio de bicarbonato. Luego añadiremos 20 gramos de sal fina por cada kilo de mantequilla.

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cerezas

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Limones

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Rosquillas de Julia

He llamado así a estas rosquillas por mi sobrina Julia, una niña encantadora de 7 años que se pone el delantal y se sube a una sillita para alcanzar a la encimera de la cocina. Capaz de elaborar bizcochos, rosquillas o cualquier tipo de dulce que le expliquen.
Ella fue la que me escribió la receta de estas rosquillas. ¡Gracias Julia!

Cardamomo

El cardamomo es uno de los ingredientes esenciales del café, símbolo por excelencia de la hospitalidad árabe. En la península Arábiga, el café es una infusión de color pajizo, que se prepara con granos levemente tostados a los que se añade las grandes y sabrosas cápsulas verdes trituradas del cardamomo, que se suele servir sin endulzar en unas tazas muy pequeñas y sin asas. Dado que se trata de una de las especias más caras del mundo, la generosidad a la hora de emplear el cardamomo está considerada como una gran muestra de cortesía. Otra forma de tomar café consiste en prepararlo a partir de granos más tostados y al que se le añade azúcar. En ocasiones, esta infusión se sazona con una pizca de semillas de cardamomo molidas.

El cardamomo sirve además para combinarlo con cualquier alimento o bebida, tanto fríos como calientes. Por ejemplo, suele usarse con diferentes recetas para platos de arroz.

El cardamomo tiene su origen al sur de India. Pertenece a la familia del jengibre y alcanza una altura de dos metros aproximadamente. Sus semillas se producen en cápsulas aromáticas, dispuestas en forma de panícula ensortijadas en la base.

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Cócteles

Solemos llamar cócteles a aquellas bebidas que resultan cuando mezclamos dos o más licores o aguardientes y a los que añadimos azúcar, zumos o jarabes, por ejemplo, para terminar mezclándolo todo con hielo. Quizá el punto más importante a tener en cuenta a la hora de preparar un cóctel es el de tener muy controladas las proporciones adecuadas en relación con los ingredientes, además de la importancia de la mano experta de quien lo prepara.

Cuando preparemos un cóctel deberemos partir de una premisa fundamental y básica y es que hay que utilizar siempre la coctelera en aquellas ocasiones en las que necesitemos mezclar zumos de frutas, nata, huevos, azúcar o jarabes. Para los restantes componentes deberemos usar un vaso mezclador, a excepción de los se suelen hacer en la misma copa o vaso que se utilizará más tarde para servir. En función de la cantidad que se debe preparar, los cócteles se dividen en dos grupos: bebidas cortas y bebidas largas.

Instrumental que necesitaremos para preparar un cóctel

Coctelera.- Con el fin de que nos resulte fácil de limpiar, lo ideal es contar con una coctelera de tres cuerpos (vaso, cubre-vaso y tapadera). Encontraremos en el mercado cocteleras de plástico, de alpaca o de acero inoxidable, entre otros. Sin embargo, lo que más importa es que cierre herméticamente.

Vaso mezclador.- Debe ser de cristal y, dado que deberemos remover la mezcla, además es mejor que tenga paredes gruesas. Así aguantará con facilidad cuando necesitemos remover con la cucharilla larga. También, si el vaso mezclador está graduado nos resultará mucho más fácil el proceso.

Cubo de hielo.- El mejor es el de tipo termo que nos permitirá preparar varios cócteles seguidos. Debemos tener en cuenta que el hielo debe ser siempre de tipo “seco”.

Agitadores.- Los agitadores son las cucharillas de mango largo que utilizaremos para batir la combinación en el vaso mezclador. Aunque ya los fabrican a pilas, siempre es mejor y más prudente realizar el batido a mano.

Rallador, sacacorchos y exprimidor.- El primero y el último son ideales para tratar y preparar los zumos naturales y las especias. En el caso del sacacorchos, éste debe tenerse siempre a mano, ya que nos será de gran utilidad.

Biteros.- Son parecidos a las vinagreras y son ideales para que el líquido caiga en gotas. Se utiliza normalmente para incorporar sustancias amargas que debemos controlar bien, como es el caso de la angostura.

Sifón.- Aunque cada vez tenemos más dificultad para encontrarlos, la soda siempre le da un punto muy especial a algunas combinaciones. En su ausencia, podemos utilizar botellas de agua de seltz.

Triturador de hielo.- Podemos elegir entre los eléctricos y los manuales. Otra forma de triturar el hielo es envolverlo en un paño y golpearlo con un mazo de madera. Muchos tipos de cócteles llevan hielo picado.

Colador especial.- Es fundamental tener uno a mano, sobre todo cuando necesitamos colar la mezcla resultante del vaso mezclador, avitando así que se nos cuelen pepitas, hielos, etc.

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La morcilla huertana se llama así porque su sabor recuerda mucho a la tradicional morcilla  murciana. Sin embargo, sus ingredientes son solo vegetales.

Ingredientes:
-2 berenjenas
-1cebolla
-5 o 6 clavos
-1/2 cucharadita de canela molida
-Una poca sal(al gusto)
-Un puñadito de pimienta.

Se trocean las berenjenas a cuadritos, se ponen en agua con sal para que suelten el amargor. Luego, se parte la cebolla a pedazos pequeños y escurrimos bien la berenjena. Se hierve la berenjena con la cebolla durante unos 10 minutos. Se escurre bien y se reserva.
En un mortero se ponen los clavos, la canela, la pimienta y la sal y se muele todo junto.
En una sartén, con unas gotas de aceite, se echa la berenjena con la cebolla, apretando bien con la rustidera para que pierda el agua de la cocción. A continuación, se le añade el contenido del mortero y se va moviendo para que se mezcle todo bien. Cuando se vea la textura  como para poder untar ya estará lista.
Se puede servir acompañada de tostaditas de pan para untar, en caliente o fría.

Foto: Flickr

Composición de la clara de huevo (Knig)
85,61% Agua
12,77% Proteínas
0,25% Grasa
0,70% Sustancias reductoras calculadas en lactosa
0,67% Cenizas

Composición de la yema de huevo (Gautier)
47,2-51,5% Agua
48,5-42,8% Sustancia seca
21,3-22,8% Grasas (oleína, etc.)
8,4-10,7% Lecitina
15,6-15,8% Ovovitelina
0,4-1,7% Colesterina
3,3-3,4% Sustancias minerales
0,6% Glucosa y luteína

Composición del huevo en polvo
4,44% Agua
44,52% Sustancia nitrogenada
46,44% Grasa
4,60% Cenizas

El chantilly tiene una estructura esponjosa y ligera. Es una de las cremas base que se suele utilizar en pastelería. Se trata de una mezcla de claras de huevo a punto de nieve con su azúcar correspondiente, seco o hervido con agua, y crema de leche o nata batida.

Para la elaboración del chantilly se necesitan 36 claras de huevo, 670 grs. de azúcar y 1 litro de nata batida. Hay que tener en cuenta que antes de su batido es necesario que la nata esté muy fría, generalmente a unos 3 grados centígrados. Para utilizarla en pequeñas cantidades necesitamos montarla a mano, dispuesta en un cazo o pequeño perol, que se colocará dentro de otro recipiente de mayor cabida con hielo desmenuzado, que rodeará el cazo. A continuación la batiremos mediante varillas de alambre hasta que se consiga un esponjado con una consistencia adecuada. Luego le incorporaremos con mucho cuidado el azúcar, mezclándolo con una espumadera.

En el caso de los bombones, los rellenos son la parte principal del conjunto, con tantas clases como seamos capaz de imaginar. Uno de los más usados es la gandulla, que para su elaboración requiere los siguientes elementos: 1 kg. de almendras, 750 grs. de azúcar y 500 grs. de cobertura de vainilla.

Foto: Flickr

Para conseguir una buena trufa cocida, necesitaremos los siguientes elementos:
1 kg. de chocolate
900 grs. de nata
100 grs. de azúcar invertido
400 grs. de mantequilla.

Picamos en primer lugar el chocolate en trozos pequeños y echamos la nata hirviendo sobre él. Una vez que esté a 45º, le incorporamos la mantequilla.

Foto: everystockphoto

La crema pastelera es el relleno ideal para labores tan clásicas y tan al día como el canutillo y la milhoja. En el caso de la milhoja, cuando se rellena de nata, se convierte en un pastel realmente exquisito.

Para elaborar la crema pastelera, necesitamos 1 litro de leche, 125 grs. de azúcar, media rama de vainilla, 240 grs. de yemas, 40 grs. de maizena y 40 grs. de almidón. En primer lugar, hervimos la leche con el azúcar y la rama de vainilla, removiendo de cuando en cuando. Luego se baten las yemas con el azúcar y se añade la maizena y el almidón, batiendo hasta que no queden grumos. Se le añade 1/3 de la leche hirviendo y se vuelve a batir. Se echa toda esta mezcla a los 2/3 de la leche que quedan y se da un hervor.

En el bizcocho, más insípido y falto de textura grata, es inevitable recurrir a los rellenos, los cuales determinan el sabor final del producto. Los rellenos más utilizados en la actualidad, como complemento para preparar una tarta son los siguientes: nata, yema, trufa montada, mantequilla aromatizada con café y azucarada, praliné, trufa cocida y chantilly.

Foto: Picasa

Todos sabemos que cualquier labor pastelera necesita siempre un toque de gracia y sabor para que todo quede a gusto. Y esos alicientes lo dan el relleno. Solo hay que tener en cuenta que según para qué pasta lo utilicemos, encontraremos cremas más o menos adecuadas para ello.

El hojaldre requiere rellenos suaves, ya que de por sí tiene el sabor a mantequilla y el crujiente de sus capas. Los mejores rellenos para el hojaldre son los siguientes:

El cabello de ángel.- Para elaborarlo, necesitamos 1 kg. de calabaza entera, 500 grs. de azúcar, medio límón rallado y dos ramas de canela. La elaboración sería la siguiente: en primer lugar se trocea la calabaza y se pone a cocer con agua hasta que se pueda separar la carne de la cáscara. A continuación, se quitan las pepitas y la cáscara. Se dejan los trozos en agua fría, cambiando el agua una o dos veces al día. Luego se escurre bien. La pasta obtenida, aproximadamente medio kilo, se pone a cocer con azúcar, ralladura de limón y las dos ramas de canela, hasta que todo esté en su punto, que se conseguirá pasados unos 15 minutos aproximadamente.

Yema pastelera.- Mezclada con un toque ligero de cabello de ángel.

Mazapán.- Se elabora con 1 kilo de almendras por 1 kilo de azúcar y aromatizados por 200 grs. de piel de naranja.

Manzana asada.- A la que se le añade un poquito de miel y canela. Hay que asar ligeramente las manzanas, les quitamos la piel, las hacemos trozos y las mezclamos con un poco de miel y un toque de canela.

Crema pastelera, praliné, trufa cocida y chantilly.- Estos rellenos los hemos tratado en artículos por separado, con el fin de extendernos un poco más.

Nata.- 50 grs. de azúcar por litro de nata.

Yema.- Se obtiene a partir de 1 kilo de azúcar por litro de yema.

Trufa montada.- Es una mezcla equilibrada de nata y chocolate y es quizá en la actualidad el sabor más utilizado.

Mantequilla aromatizada con café y azucarada.- Es el relleno ideal para la tarta de moka. Para elaborarlo, necesitamos montar 1 litro de claras, 1 kg. de azúcar. Le añadimos 2 kgs. de mantequilla de vaca y perfumamos con Nescafé a gusto de cada cual. Las pastas de té serían casi galletas si no le pusiéramos relleno, que podrían ser alguna de las muchas mermeladas que existen, en función de la terminación final que deseemos.

Praliné.- Se obtiene poniendo en un cazo de cobre 1 kg. de almendra marcona sin piel, 1 kg. de avellanas y 1 kg. de azúcar. Tostamos al fuego, sin dejar de remover hasta lograr un tostado homogéneo. Más tarde, refinamos para poder conseguir una crema parecida a la Nocilla.

El agua de rosas y el agua de azahar proporcionan un dulce perfume a una gran variedad de alimentos, sobre todo a los postres y pastas, además de a algunas bebidas de frutas y ensaladas. Se pueden utilizar juntas o por separado, en función del plato y del gusto de cada cual.

Las esencias se destilan con agua, partiendo de los pétalos de las flores, con un procedimiento inventado por los árabes. En la actualidad, los productos que encontramos en el mercado suelen ser una disolución de las esencias así obtenidas.

El agua de rosas es uno de los productos destilados de mayor antigüedad, siendo en el Medio Oriente una industria importante desde hace más de 1200 años. Tanto el agua de rosas como el agua de azahar se suelen añadir a los alimentos más por el placer que da su fragancia que por su sabor.

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El tamarindo es un árbol pequeño procedente de tierras tropicales, con aspecto parecido a una acacia. Su nombre proviene del árabe y significa “dátil de la India”.

Con la pulpa de sus vainas de aspecto alargado y de color castaño se elabora un jarabe bastante viscoso y con un sabor ácido característico. Este jarabe se utiliza para condimentar platos de hortalizas, entre otros. Con un poco de azúcar y agua, también se suele utilizar para preparar una bebida fría, como una limonada, refrescante y deliciosa.

El tamarindo es uno de los ingredientes empleados en la salsa inglesa y es una especia que no es demasiado exótica en Occidente.

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Ingredientes para 4 personas:
200 grs. de higos secos, 50 grs. de miel, 20 grs. de canela molida, 1/4 de crema pastelera, 100 grs. de frambuesas, 50 grs. de harina, 1/2 vaso de agua fría, 1 huevo, 50 grs. de azúcar, 1/2 litro de aceite de oliva y un pellizco de sal.

Elaboración:
Se coloca en un bol de un día para otro la miel, la canela molida y los higos (a ser posible de “cuello de dama”, que son más carnosos) y dejamos que empapen bien. Luego, ponemos la sartén con el aceite en el fuego. A continuación, preparamos una pasta homogénea, pero líquida, con la harina, el huevo, el azúcar, la sal y el agua. Más tarde, rellenamos los higos con las frambuesas y la crema. Los pasamos por la pasta de freir y lo echamos en el aceite. Para finalizar y darle un punto total, se pueden bañar con un arrope de vino tinto.

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Los ingredientes para 4 personas necesarios para un crêpes muy bien acompañado son los siguientes:
8 crêpes, 2 dl. de brandy, 1 dl. de Grand Marnier cordón amarillo, 1 cl. de curaçao, 1 cl. de Chartreause verde, 2 cucharaditas de azúcar, la piel de una naranja, la piel de un limón, 10 grs. de mantequilla vegetal y 8 cucharaditas de helado de vainilla.

Para elaborarlos, colocaremos el azúcar y las pieles de naranja y limón en una sartén a fuego lento. Una vez que el azúcar comience a diluirse, acaramelándose, bañamos con el coñac y removemos hasta que el azúcar quede disuelta por completo. A continuación, añadimos el Grand Marnier, el curaçao y el Chartreause. Calentamos toda la mezcla y flameamos.

Luego, quitamos las pieles de las frutas y añadimos la mantequilla vegetal, removiendo a fuego muy lento. A continuación, empapamos las crêpes con la ayuda de un tenedor. Las extendemos en los platos de servir y colocamos una cucharadita de helado en el centro de cada pieza. Doblamos dos veces hasta que quede en forma de triángulo y servir a continuación.

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Arrope uvate

Para prepararlo, en primer lugar debemos hervir el mosto a fuego lento, cuidando que no se pegue en el fondo. A continuación, reducir en 1/3 su volumen. Filtrar y volver a hervir varias veces hasta que quede como una gelatina.

Esperamos un poco hasta que esté tibio y lo vertemos en tarros que dejaremos destapados durante 4 o 5 días. Una vez transcurrido este tiempo, los cubrimos con papel embebido en aguardiente.

Conservar las castañas

Ahora que estamos en época de castañas, no nos vendrá mal conocer cómo podemos evitar que se pudran o se estropeen. Para poderlas conservar en buen estado durante un tiempo, debemos sumergirlas durante 15 minutos en agua caliente a unos 15º y añadir 5 gramos de formalina.

Exceso de sal

Cuando, por ejemplo, un guiso nos haya salido con exceso de sal, eliminaremos el problema con solo sumergir en él durante 20 segundos un terrón de azúcar. El azúcar se encargará de absorber el exceso de sal.

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Para preparar este estupendo postre de Alcañiz (Teruel) necesitaremos los siguientes ingredientes:
200 grs. de nueces peladas, 200 grs. de almendras peladas, 200 grs. de harina fina, 200 grs. de anís en grano, la piel de dos naranjas, cuatro cucharadas de azúcar y un litro de mosto de uva.

Para preparar los mostillos, en primer lugar echaremos en una fuente de barro rectangular el anís, las almendras, las nueces partidas, la harina, el azúcar y el mosto. A continuación, renoveremos hasta que se forme una mezcla homogénea. Cortamos a tiritas la piel de las naranjas y las añadimos a la fuente. Luego la ponemos sobre el fuego y la dejaremos hervir durante 15 o 20 minutos. Hay que recordar agitarla de vez en cuando. Podemos servir este postre tibio o frío.

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Generalmente, se utiliza el azafrán en los platos de arroz más refinados, tanto dulces como salados. Y ello se hace por dos motivos. Por un lado debido al bonito color amarillo que le da al plato, además de por su inconfundible sabor robusto.
Esta especia es la más cara del mundo. Está compuesta de los estambres de un bulbo, procedente de Oriente Medio, que florece en otoño.
En su elaboración, los estigmas y parte de los estilos se secan, y los filamentos rojos y quebradizos se muelen hasta conseguir un polvo de color amarillo. El problema es que cada flor solamente tiene tres pequeños estigmas y se necesitan alrededor de 80.000 flores para conseguir producir medio kilo de esta especia.
En la actualidad, la mayor parte del azafrán que se produce procede de España, donde fue introducido por los árabes entre el siglo VIII y IX.

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Las limas disecadas le dan un gusto intenso a los guisos, a algunas variantes de kabsah y a algunos platos de pescado. Podemos utilizar las limas enteras y más tarde retirarlas de la comida antes de que se sirva en la mesa. También se pueden machacar hasta obtener un polvo fino.
Si queremos preparar en casa limas disecadas, debemos comenzar por elegir la viariedad de limas redondas y pequeñas. A continuación hay que hervirlas a fuego fuerte durante unos minutos, para a continuación dejarlas secar al sol o en un lugar bastante seco y tibio durante varias semanas, hasta que se sientan huecas y tengan un color parduzco.

La nuez moscada es la semilla de un árbol grande y perenne originario de las Islas de las Especias o de las Islas Molucas (Indonesia), como se llaman actualmente.
El fruto de este árbol es carnoso, de color amarillo y con bastante parecido al melocotón. Cuando madura comienza a abrirse hasta aparecer la nuez moscada, encerrada en una cáscara de color castaño oscuro, que a su vez está envuelta en un arilo de color rojo vivo y en forma de red. Este arilo se llama macis y, al igual que la nuz moscada, también es utilizado como especia.
La nuez moscada se ha utilizado desde la antigüedad en Oriente Medio, al igual que en todo el mundo como medicina y para condimentar los alimentos. Sin embargo, en relación a sus usos medicinales, decir que esta propiedad ha hecho a su vez que sea considerada también como droga en algunos paises como Arabia Saudita, donde está prohibida en la actualidad.
Si comemos demasiada cantidad de nuez moscada nos provocará alucinaciones y fuertes dolores de cabeza. Incluso una dosis excesiva puede llegar a ser mortal.

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El sésamo es una planta herbácea alta que se cultiva en muchas partes del Medio Oriente. Produce unas semillas pequeñas y blanquecinas que son muy importantes para la cocina de la zona. Una vez prensadas estas semillas, se extrae un aceite de muy buena calidad. Para panes y pastas, se suele utilizar normalmente después de tostarlas un poco.
Las semillas de sésamo le dan a los alimentos un sabor parecido al de las nueces. También se utilizan para recubrir los dátiles dulces rellenos con almendras en paises como Arabia.
La pasta de semillas de sésamo también se suele mezclar con puré de garbanzos, ajos y zumo de limón para hacer la muy apreciada preparación untable hummus.
Si mezclamos las semillas con miel, quedará una golosina dulce y nutritiva. Podría ser que Alí Babá utilizara la fórmula “Abrete Sesamo” para ordenar a la caverna que se abriera, debido a que las cápsulas de esta planta, exceptuando las variedades comerciales modernas, se abren con fuerza y de pronto cuando maduran las semillas, lo que hace que se queden esparcidas a gran distancia.

En primer lugar se prepara una masa con medio kilo de harina, 150 grs. de azúcar, un poco de grano de anís molido, canela, esencia de limón, una cucharada de aguardiente fino y una taza de aceite ya frito.
Se amasa bien hasta que adquiera consistencia. Se corta con un molde dándole las formas que se quieran y se cocinan en el horno. Cuando estén bien dorados se sacan y se cubren ligeramente con miel, con preferencia de romero.

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Se desgranan un kilo de habas y se fríen en aceite. Luego se añade una cebolla picada, un diente de ajo, un poco de perejil, hierbabuena, cilandro, y se sazona de sal.
Cuando están bien fritas las habas se espolvorean con pimiento molido, se les añade agua y se trasladan de la sartén a una cacerola. Una vez que el caldo esté hirviendo se agrega una taza de arroz. 
Cuando veamos que está medio cocido, se le añade pimienta, clavo, comino y ajo, todo muy machacado y desleído con un poco de agua. Se deja que acabe de cocer y se sirve.

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Se mondan dos manzanas, dos naranjas, dos peras, plátanos, etc. y se dejan tres o cuatro horas macerando en aguardiente con azúcar, agua de azahar y cáscara de limón. 
Después se escurren bien por un colador y entretanto se hace una pasta con agua, margarina derretida, uno o dos huevos y una taza de harina, de modo que quede suficientemente espesa para rebozar en ella las torrijas. En esta pasta se envuelven los trozos de fruta ya escurridos y se fríen. Podemos espolvorearlos con azúcar para darle un poco más de sabor.

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Todos tenemos días en los que no nos apetece cocinar y sentimos la urgente necesidad de que alguien nos traiga una sabrosa comida a la puerta de casa lista para disfrutar en la mesa sin mayor complicación. Sin embargo, las opciones tradicionales suelen ser un poco limitadas, algunas cadenas de pizza que envían a casa, comida china y pocas más, especialmente se vuelve más complicado comer en casa productos de restaurante si se es vegetariano. En este caso, las opciones eran realmente limitadas, no porque no existieran establecimientos, sino porque no teníamos una guía que aunara todos estos locales que incluyen, entre sus servicios, el envío a domicilio de sus platos, y esto es justamente lo que nos ofrece el portal SINDELANTAL: una colección de cientos de restaurantes que ofrecen comida a domicilio Madrid y el resto del territorio nacional.
Rellenando dos simples campos que se refieren al lugar donde vives y al tipo de comida que deseas te abre un abanico de posibilidades para comprar comida a domicilio ya que, entre su amplio catálogo, incluyen restaurantes de comida rápida (tipo pizza, hamburguesa, etc.) pero también la oportunidad de saborear sabrosos platos árabes, indios, japoneses, chinos, mediterráneos y un largo etcétera. Los restaurantes están ordenados no sólo por tipo de comida ofertada, sino también por el precio mínimo que has de ordenar para que el pedido pueda serte enviado a casa. Además, SINDELANTAL ofrece la posibilidad de realizar el pago con tarjeta directamente desde su plataforma por lo que nos podemos olvidar de las incomodidades que suelen aparecer a la hora de tener que cambiar billetes de alto valor con el encargado de hacer el reparto al domicilio.
Os animamos a seguir su cuenta de Twitter (@SINDELANTAL) y con ella enteraros de los nuevos restaurantes que se van adhiriendo a tu ciudad, ofertas o leer las opiniones de personas que han realizado pedidos en su plataforma. Una nueva manera de comer grandes platos de restaurantes en su propio hogar.

Se coge un kilo de zanahorias, se raspan, se lavan y se parten a rodajas finas. Luego se ponen a rehogar en una cacerola con un poco de aceite, se les dan varias vueltas y se agrega perejil picado, un poco de harina, sal, pimienta en polvo y unas gotas de vinagre, dejándolas cocer un rato a fuego suave y cuidando de que no se deshagan al darles la vuelta.

Cuando estén cocidas se ponen en el centro de una fuente y se rodean de rebanaditas de pan frito cortadas en forma alargada.

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Se rallan dos manzanas, se mezclan con 40 grs. de azúcar y se mueve bien para que se aromatice la mezcla. A continuación, se agregan seis yemas y se bate todo en conjunto. Se añaden 150 grs. de almendra molida cruda y 50 grs. de pan rallado. Sobre la mezcla se exprime el zumo de dos naranjas y por último dos cucharadas de harina y se añaden también las claras batidas a punto de nieve. Estas se mezclan sin batir la pasta. Se engrasa un molde redondo, se echa la mezcla y se cocina a fuego lento. Cuando pinche la aguja y salga limpia es cuando está ya cocida.

Se llama encurtido a todo fruto o legumbre que se conserva en vinagre y toma su sabor. De esta forma, podemos conservar pepinillos, cebollitas, judías verdes, puntas de espárragos, coliflor, zanahorias, rábanos, etc.
Para su conservación se utilizan vasijas de cuello corto y ancho que tengan tapas que ajusten muy bien.

Se ponen en remojo 300 grs. de garbanzos, se lavan y se cocinan en agua fría y un poco de sal gorda. Cuando empiecen a hervir se añade un poco de aceite frito, cebolla, zanahoria y un ramito de hierbas. Se deja cocer lentamente hasta que estén tiernos. En aceite se fríen dos dientes de ajo, se añade cebolla picada, un tomate, pimienta y unos garbanzos machacados. A esto se añaden las espinacas cocidas y se mezcla todo con los garbanzos, dejándolo cocer un cuarto de hora. Tiene que quedar caldoso, pero sin exceso.

Se mide una taza de arroz y se limpia bien. A continuación se lava con agua caliente.
En un cazo se colocan doce tazas de leche de la misma medida que las de arroz, seis cucharadas de azúcar y un poco de ralladura de limón. Se deja cocinar a fuego lento hasta que esté hecho una crema espesa. Hay que revolverlo continuamente para que no se pegue. Una vez cocinado, y a gusto, se puede añadir una copa de anís dulce y, una vez retirado, un buen trozo de margarina, que lo pondrá más suave y sabroso.

Se cortan seis lonchas de pan de molde de un centímetro de espesor y se huntan con mantequilla por los dos lados. Aparte, se cocina medio litro de leche con 100 grs. de azúcar y un poco de canela, uniéndole dos huevos. A continuación, se va echando todo lentamente sobre las torrijas, que se habrán colocado en una placa de horno engrasada con mantequilla. Así se tendrán unas dos horas, dándoles una vuelta durante ese tiempo para que se empapen bien. A continuación la ponemos a horno regular hasta que se doren por encima, sirviéndolas frías.

Se ponen a remojo 600 grs. de lentejas la noche anterior de hacerlas. Se ponen a hervir con una hoja de laurel, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, una cebollita y dos dientes de ajo. Cuando estén blandas, se escurre el agua y se retiran los aliños, dejando las lentejas secas. Después, preparamos una salsa con medio kilo de tomates que estén muy maduros y se tamiza. A continuación, se ponen las lentejas en una fuente refractaria, se cubren con el tomate y se meten al horno fuerte durante cinco minutos. Se sirven rodeadas de pan frito.

Se hierven 750 grs. de calabaza y 300 grs. de zanahoria y se tamizan. A continuación, se sazonan con sal y se mezcla con una cucharada de mantequilla. Se pone en una fuente refractaria, se prepara una salsa bechamel espesa y se cubre la mezcla. Se espolvorea todo con queso rallado y se mete a horno fuerte a gratinar. En vez de zanahorias se puede poner coliflor o acelgas, o cualquier otra verdura del tiempo, siempre en estas proporciones.

Se baten al calor cuatro yemas, y cuando estén esponjosas se añaden las claras a punto de nieve, que se mezclarán sin batir. Se unen ocho cucharadas de harina y ocho cucharadas de azúcar y se echa en un molde bajo, cuadrado y liso, forrado de papel. El bizcocho de dos centímetros de altura se cocina a fuego regular y se corta en trozos cuadrados de cuatro centímetros, poniéndose en la fuente donde se vaya a servir. Con 150 grs. de azúcar y canela se prepara un jarabe, se bañan los bizcochos y se les añade un vaso de vino dulce.

En una fuente honda se pone medio kilo de harina, se añaden 200 grs. de azúcar, un cuarto litro de aguardiente y medio litro de aceite, en el que se habrá frito una cucharada de anís en grano, cuidando de que no se queme. El aceite se usará cuando esté ya frío. Se conoce que la masa está en su punto porque se despega de las paredes. Se forman las tortitas y se espolvorean de azúcar y ajonjolí. Se cocinan en el horno. Puede también, si se desea, usarse un poco de levadura en la masa.

En un cazo se ponen 50 grs. de chocolate de vainilla rallado. Esta cantidad es por persona. Se diluye en un poco de agua y se agrega una taza grande de leche. Se pone a hervir y se bate mucho. Se deja que suba dos o tres veces, procurando que haga mucha espuma. Se lleva a la mesa en una jarra, sirviéndolo en la taza con una mano y aplicando con la otra, al pico de la jarra, una servilleta doblada para que no gotee. Con este tipo de chocolate se sirven croissants, brioches y tarta de bizcocho.

Se cortan cuadrados de pan de molde de unos dos centímetros de grueso, partiendo tiras del mismo ancho para que resulten cuadradas. En un plato se mezcla leche y agua a partes iguales. Se van mojando los picatostes que, después de escurridos, se pondrán sobre un paño hasta el momento en que se vayan a utilizar. En ese momento, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden dorados. Para servir se colocarán unos sobre otros formando enrejado y espolvoreados con azúcar glas. Conviene que el pan sea del día anterior.

Se pelan las bruselas quitando las hojas demasiado verdes. Se pone agua a hervir con sal y cuando comienza la ebullición se echan las bruselas, que tardan unos quince minutos en cocinar. Se retiran, se pasan por agua fría y se escurren bien para que suelten todo el agua. En una sartén se ponen 50 grs. de mantequilla y se saltea la verdura en ella. Si se hace con aceite se pueden freir unos ajos picados y saltearlas durante unos minutos.

Después de limpio y lavado en agua fresca un cardo blanco, se deja escurrir una media hora. Se pone aceite en una sartén, se echa un diente de ajo picado y se deja bien frito, se retira, se añade una cucharada grande de harina y se dora. A continuación se echa el cardo y se saltea. En un mortero se machacan 100 grs. de piñones, se deslíen con un poco de agua y se incorporan al cardo. Se deja cocinar todo al fuego moderado durante una media hora, hasta que el cardo esté tierno pero no demasiado blando.

Machacar 150 grs. de almendras e incorporar, poco a poco, la misma cantidad de azúcar. Se echan sobre las almendras dos claras batidas y una cucharada de mermelada. Se une todo, formando una pasta espesa y se dividen en trozos o bolas no muy grandes, que se pasan por harina para darles la forma de un tubo. Se pintan con huevo batido y se pasan por almendras picadas muy finas. Se van colocando sobre papel y se les da la forma de un croissant, se vuelven a pintar de huevo batido y se meten al horno moderado por espacio de diez minutos.

Es el plato más típico de la cocina española y el que goza de más aceptación también fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, y a pesar de parecer un plato fácil, pocas personas consiguen darle el punto justo. Como norma general, se escogerá una patata grandecita para cada dos huevos. Se pican en rodajas pequeñas y también media cebolla. Se fríe todo ésto en abundante aceite y se van machacando las patatas para que queden casi en una pasta. Se batirán bien los huevos y se mezclará todo. Se cuaja en la sartén hasta que dore.

Ingredientes para dos personas:
200 grs. de arroz
150 grs. de aceitunas
1 cebolleta pequeña
3 tomates
125 grs. de pimientos morrones
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla
1 pizca de sal

Este es un plato muy típico de los meses de primavera y verano, muy fácil de preparar e ideal para cuando se nos apetecen comidas frías y no demasiado pesadas, que nos ayuden a soportar el calor estival. El arroz frito al estilo sevillano resulta perfecto para las sobremesas, además de resultar un plato bastante barato y sencillo de preparar.
Comenzamos poniendo dos cucharadas de aceite en una cazuela y freímos en ella una cucharada de cebolla picada. Una vez frita la cebolla, se añaden el arroz y la sal. Se remueve todo, bajamos un poco el fuego y lo dejamos reposar durante 25 minutos para que se haga lentamente. A continuación, lo dejamos enfriar.
Después, con el arroz ya frío, lo colocamos en una fuente y lo rodeamos con la cebolla picada, los tomates partidos en rodajas y los pimientos a tiras. También debemos espolvorear por encima con un poco de perejil, los ajos muy picados y la sal. Más tarde, como decoración del plato, añadimos las aceitunas y regamos con aceite y vinagre muy batido.
Este plato debe servirse muy frío para que se aprecie todo el sabor.

Salud cardiovascular: “No existe ninguna evidencia de que la leche incremente el colesterol o el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Lo que sí existe es multitud de evidencia epidemiológica de que protege frente a estas enfermedades. Desde un punto de vista cardiovascular hay que promover el consumo de leche”

Peso corporal: Los estudios clínicos y epidemiológicos han demostrado que el consumo de leche no solo no engorda sino que ayuda a controlar el peso corporal principalmente por dos causas, “por el  efecto saciante de los péptidos bioactivos de la leche y por que el calcio disminuye la digestibilidad de la grasa”.
 
Diabetes: El consumo de leche disminuye el riesgo de padecer diabetes tipo II. Los estudios llevados a cabo demuestran que, cuanto mayor consumo de leche, menor índice glicémico.
 
Cáncer: Se han realizado numerosos estudios para relacionar el riesgo relativo de padecer cáncer de mama o colon y el consumo de lácteos. Los resultados de estos estudios muestran que a mayor consumo de lácteos, menor riesgo relativo de padecer cáncer. Esto se debe, entre otros factores “al efecto chemoprotector del calcio, a la presencia de vitamina D, y al efecto de los ácidos grasos insaturados”.
 
Mucosidad y asma: “No se ha demostrado ninguna relación causa-efecto entre el consumo de leche, y el incremento de la secreción mucosa. En cualquier caso, es un efecto a corto plazo, transitorio y no relacionado con la leche en sí misma. Tampoco hay ninguna relación de causa-efecto entre el consumo de leche o derivados y el desarrollo de asma”.
 
Cambio de tendencia
 
La apertura de la jornada ha estado a cargo de D. Pedro Astals Coma, presidente de FeNIL. En su intervención ha mostrado la satisfacción del sector por los cambios en las tendencias del consumo que se están percibiendo en el sector según los últimos datos publicados por el MARM. Concretamente, se ha referido al freno a la tendencia del descenso del consumo de leche líquida, y al  incremento del consumo de quesos, yogures y leches fermentadas.
 
Pedro Astals ha destacado que estos datos son en parte “reflejo del esfuerzo que el sector, con la ayuda del Ministerio y la UE, está canalizando a través del Plan de Nutrición, Salud y Comunicación de Productos Lácteos”. Pero también ha mostrado su preocupación por el hecho de que, según datos recogidos en los últimos congresos médicos en los que FeNIL ha estado presente, el 80% de los médicos considera que el consumo de lácteos es insuficiente, sobretodo en los ancianos.
 
Sobre FeNIL
 
La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) integra a unas 80 empresas del sector, que representan más del 95% de la producción nacional de productos lácteos y alrededor del 85% de la recogida de leche que produce el país. En la Federación están representados la mayoría de los fabricantes de leche líquida de consumo, quesos, leche en polvo, yogures, mantequilla y postres lácteos que operan en España.
 
Constituida el 28 de noviembre de 1977, surge como organización profesional de empresarios, sin ánimo de lucro, con el objetivo de asumir la representación de uno de los sectores más importantes de la economía española: el sector industrial lácteo.

Si disponemos a menudo de poco tiempo para poder deleitarnos preparando suculentas recetas o no somos demasiado diestros en la cocina, a continuación les recomendamos varias recetas vegetarianas fáciles de preparar:

Pimientos asados

Lasaña de espinacas

Patatas al vino

Judías a la Bretona
Recuerda que utilizando nuestro buscador puedes encontrar miles de recetas vegetarianas y veganas de lo más ricas.

CAFETIN OJALA
Plaza de Europa, 9 Alameda
41003 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

CENTRO IIEGRAL
San Miguel, s/n
41002 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

LA MANDRAGORA
Albuera, 1
41001 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

LOS AZAHARES
Pasaje Los Azahares, Muñoz Torrero, 21
41001 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

Ubicado en el corazón de la Plaza de la Alfalfa de Sevilla, el restaurante Habanita es el único en Sevilla que, además de servir cocina vegetariana, nos puede hacer deleitar excelentes platos cubanos, además de comida mediterránea e internacional, todo con mucho colorido e impregnado del sabor de Cuba.
Uno de los platos más solicitados es la “ensalada habanita”, a base sobre todo de manzana y champiñones, con su particular salsa afrodisíaca, alto secreto del chef. También destacan sus tartas caseras de chocolate blanco o, si lo prefieres, negro. Porque en el restaurante vegetariano Habanita todos los postres son caseros.
El local del restaurante, lleno de colorido, se utiliza a veces también para conciertos y exposiciones de pintura.
La dirección del restaurante Habanita de Sevilla es: Calle Golfo, 3 (cerca de la Plaza de la Alfalfa).

Esta receta vegetariana a base de arroz la podemos preparar en cualquier momento y época del año. Tiene una fácil elaboración y solo nos llevará prepararla unos 30 minutos.

Los ingredientes para cuatro comensales serían los siguientes:
500 gramos de arroz, 3 cebollas medianas, 150 cc. de aceite, una cucharadita de finas hierbas cortadas, 50 gramos de queso rallado, una pizca de sal y no debemos olvidar una botella de vino tinto de la mejor calidad posible.

Para elaborar este suculento plato tendremos preparada una cazuela de barro. En ella tendremos que sofreir la cebolla cortada en juliana, pero sin que llegue a tomar color. A continuación le añadimos el arroz y lo freímos bien durante unos cuatro minutos, removiendo poco a poco. Después sazonamos con las hierbas y con sal, regamos todo con el vino y dejamos cocer durante veinte minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, agregamos a la cazuela el queso rallado y lo mezclamos bien con el arroz. A continuación echamos más queso en la superficie. Más tarde, gratinamos hasta conseguir que se quede dorado.
Este plato se servirá acompañado de unas tostas de pan que colocaremos al lado de cada plato.

El arroz aporta grandes beneficios para el organismo. Por ejemplo, sirve para regular nuestro intestino en caso de diarrea. Es muy recomendable de comer en los casos en los que suframos gastritis, ya que tiene una buena y fácil digestión. En los casos de personas hipertensas les ayuda a eliminar agua. Además, mejora la absorción de líquidos y favorece la irrigación sanguínea de la boca. También suministra glucosa a la sangre de una manera controlada, además de aportar minerales y vitaminas.

Esta receta con base de arroz se suele elaborar en la República Dominicana. No se trata de una receta vegetariana muy difícil; es decir, solo tiene una dificultad media y se suele preparar en Navidad.

Los ingredientes necesarios para esta comida vegetariana y para cuatro comensales son los siguientes:
1 libra de arroz, un galón de agua, cinco libras de azúcar, un cuarto de libra de pasas y una cucharada de levadura en grano.

En su elaboración tardaremos unos cincuenta minutos aproximadamente. Comenzaremos por calentar un poco el agua y el azúcar. Lavamos el arroz y lo echamos junto a las pasas divididas en dos galones a partes iguales; es decir, en cada galón echamos media libra de arroz y dos onzas de pasas. Agregamos a continuación en cada galón el agua tibia y añadimos la levadura. Tapamos los galones con un poco de tela solamente en la boca del galón durante 23 días y una transcurrido ese tiempo se cuela en una cubeta y lavamos los galones para que, una vez colados podamos volver a echarlos allí. Los tapamos con sus tapas respectivas. A partir de ahí, pdemos ir tomando y guardando el resto. Solamente hay que tener en cuenta que debemos colar con tela, gasa o algodón cada cierto tiempo.

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Ingredientes para cuatro comensales:
750 gramos de patatas, 20 gramos de cebolla, 1 diente de ajo, 5 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 125 cc. de vino.

Preparamos una cazuela con aceite. Una vez caliente, echamos la cebolla cortada en pluma y además el ajo laminado. A continuación se añaden las patatas que habremos cortado previamente en dados y las condimentamos con sal. Le ponemos el vino y lo complementamos con agua hasta que quede todo cubierto. Ya solo queda cocer entre 30 y 45 minutos.

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Ingredientes para seis comensales:
200 grs. de orejones de melocotón, 200 grs. de higos secos, 200 grs. de ciruelas pasas, 200 grs. de manzanas, 1 corteza de naranja, 1 corteza de limón, 1 ramita de canela, 200 grs. de peras, 150 grs. de azúcar, 1 litro de agua y 3/4 litros de vino tinto.

Elaboración:
Ponemos en primer lugar en una cazuela el vino y el azúcar. Cuando empiece a hervir prendemos fuego con el fin de que se queme el alcohol. Cuando se haya apagado la llama, agregamos el agua que tenemos preparada, las cortezas de naranja y limón, los orejones de melocotón y la ramita de canela. Deberá permanecer hirviendo todo durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo añadimos las ciruelas, las peras (cortadas en trozos grandes y sin pepitas) y los higos y lo dejamos todo al fuego durante unos diez minutos más. A continuación, se añaden las manzanas, cortadas en trozos grandes, y dejamos cocer durante tres minutos. Para finalizar, se retira del fuego.

Prepara para Semana Santa tu crucero por el Mediterráneo

El pimiento tiene un 90% de agua, un 5,5% de hidratos de carbono, un 1,5% de proteinas, un 1% de grasas, un 1,3% de fibra y un 0,7% de cenizas.
Es un alimento poco energético, con 25 kilocalorías por 100 gramos y su principal riqueza reside en la gran cantidad de vitaminas (A y C) y de minerales, sobre todo potasio, que contiene.
El principio activo responsable del sabor picante se llama capsicina y cuenta con numerosas aplicaciones medicinales. En uso externo se emplea como rubefaciente (activa la circulación de la sangre), sobre todo en casos de reumatismo, artrosis, gota, tortícolis, lumbago, etc., bajo forma de tintura, linimento o pomada. Aunque muchos laboratorios la usan en sus preparados, ahí va una fórmula casera que podéis preparar fácilmente: se cortan finas 50 grs. de guindillas secas que se dejan en maceración durante quince días en alcohol de 96%. Pasado ese tiempo se cuela la tintura y se guarda en un frasco bien tapado.
Las variedades picantes, y sobre todo en forma de pimentón, tienen más usos médicos que las dulces, utilizándose con profusión en las preparaciones homeopáticas destinadas a solucionar problemas de úlceras gástricas y duodenales, hemorroides, otitis, faringitis y anginas.
El pimentón es desinfectante de la mucosidad bucal, del estómago y del intestino, de ahí que se emplee tanto en la cocina india y de otros paises tropicales donde tan fácil es padecer una infección intestinal. Además, su uso no perjudica a las otras colibacterias que viven normalmente en esta zona del cuerpo.
También es carminativo, estimulante y digestivo, utilizándose en casos de hidropesía, diarrea y dolor de muelas. Estimula asimismo la secreción biliar.
A pesar de estos aspectos positivos, un exceso de esta especia puede originar muy bien una gastritis.
El pimiento fresco -el dulce- estimula la secreción gástrica y el peristaltismo intestinal, pero su digestión es muy lenta (unas tres horas). Conviene pues masticarlo bien.

EL PIMIENTO EN LA COCINA
El pimiento no es una hortaliza principal y aunque puede aparecer en gran cantidad de platos, casi siempre desempeña un papel secundario. Eso no significa que sea poco apreciado, pues con su sabor alegra muchas comidas y resulta imprescindible para preparar multitud de especialidades.
Su diversidad cromática, que pasa del verde al rojo o al amarillo, ofrece un sinfin de contrastes junto a cereales u otras hortalizas.

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