Cardamomo

El cardamomo es uno de los ingredientes esenciales del café, símbolo por excelencia de la hospitalidad árabe. En la península Arábiga, el café es una infusión de color pajizo, que se prepara con granos levemente tostados a los que se añade las grandes y sabrosas cápsulas verdes trituradas del cardamomo, que se suele servir sin endulzar en unas tazas muy pequeñas y sin asas. Dado que se trata de una de las especias más caras del mundo, la generosidad a la hora de emplear el cardamomo está considerada como una gran muestra de cortesía. Otra forma de tomar café consiste en prepararlo a partir de granos más tostados y al que se le añade azúcar. En ocasiones, esta infusión se sazona con una pizca de semillas de cardamomo molidas.

El cardamomo sirve además para combinarlo con cualquier alimento o bebida, tanto fríos como calientes. Por ejemplo, suele usarse con diferentes recetas para platos de arroz.

El cardamomo tiene su origen al sur de India. Pertenece a la familia del jengibre y alcanza una altura de dos metros aproximadamente. Sus semillas se producen en cápsulas aromáticas, dispuestas en forma de panícula ensortijadas en la base.

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Cócteles

Solemos llamar cócteles a aquellas bebidas que resultan cuando mezclamos dos o más licores o aguardientes y a los que añadimos azúcar, zumos o jarabes, por ejemplo, para terminar mezclándolo todo con hielo. Quizá el punto más importante a tener en cuenta a la hora de preparar un cóctel es el de tener muy controladas las proporciones adecuadas en relación con los ingredientes, además de la importancia de la mano experta de quien lo prepara.

Cuando preparemos un cóctel deberemos partir de una premisa fundamental y básica y es que hay que utilizar siempre la coctelera en aquellas ocasiones en las que necesitemos mezclar zumos de frutas, nata, huevos, azúcar o jarabes. Para los restantes componentes deberemos usar un vaso mezclador, a excepción de los se suelen hacer en la misma copa o vaso que se utilizará más tarde para servir. En función de la cantidad que se debe preparar, los cócteles se dividen en dos grupos: bebidas cortas y bebidas largas.

Instrumental que necesitaremos para preparar un cóctel

Coctelera.- Con el fin de que nos resulte fácil de limpiar, lo ideal es contar con una coctelera de tres cuerpos (vaso, cubre-vaso y tapadera). Encontraremos en el mercado cocteleras de plástico, de alpaca o de acero inoxidable, entre otros. Sin embargo, lo que más importa es que cierre herméticamente.

Vaso mezclador.- Debe ser de cristal y, dado que deberemos remover la mezcla, además es mejor que tenga paredes gruesas. Así aguantará con facilidad cuando necesitemos remover con la cucharilla larga. También, si el vaso mezclador está graduado nos resultará mucho más fácil el proceso.

Cubo de hielo.- El mejor es el de tipo termo que nos permitirá preparar varios cócteles seguidos. Debemos tener en cuenta que el hielo debe ser siempre de tipo “seco”.

Agitadores.- Los agitadores son las cucharillas de mango largo que utilizaremos para batir la combinación en el vaso mezclador. Aunque ya los fabrican a pilas, siempre es mejor y más prudente realizar el batido a mano.

Rallador, sacacorchos y exprimidor.- El primero y el último son ideales para tratar y preparar los zumos naturales y las especias. En el caso del sacacorchos, éste debe tenerse siempre a mano, ya que nos será de gran utilidad.

Biteros.- Son parecidos a las vinagreras y son ideales para que el líquido caiga en gotas. Se utiliza normalmente para incorporar sustancias amargas que debemos controlar bien, como es el caso de la angostura.

Sifón.- Aunque cada vez tenemos más dificultad para encontrarlos, la soda siempre le da un punto muy especial a algunas combinaciones. En su ausencia, podemos utilizar botellas de agua de seltz.

Triturador de hielo.- Podemos elegir entre los eléctricos y los manuales. Otra forma de triturar el hielo es envolverlo en un paño y golpearlo con un mazo de madera. Muchos tipos de cócteles llevan hielo picado.

Colador especial.- Es fundamental tener uno a mano, sobre todo cuando necesitamos colar la mezcla resultante del vaso mezclador, avitando así que se nos cuelen pepitas, hielos, etc.

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Necesitaremos los siguientes ingredientes:
6 rebanadas de pan brioche
2 vasos de Pedro Ximénez
1 kg. de higos bien maduros
3 yemas de huevo
150 grs. de azúcar
1 kg. de uvas rojas

Elaboración:
Se monta al fuego lento las yemas, el azúcar y el Pedro Ximénez con una varilla sin que llegue a cocer. Se empapan las rebanadas de pan en Pedro Ximénez y se coloca una rebanada en cada plato. Encima de ponen los higos cortados en rodajas y pelados. Se cubren con la salsa sabayón y se meten a la gratinadora hasta que se doren. Con el jugo de las uvas y 100 grs. de azúcar hacemos el sorbete para acompañar el gratinado.

Ingredientes:
4 tartaletas de pasta quebrada
4 huevos
100 grs. de puré de champiñón
100 grs. de bechamel
30 grs. de queso rallado
2 yemas

Preparación:
Añadir a la bechamel el queso y las yemas. Escaldar los huevos en agua salada hirviendo. Repartir el puré de champiñón en las tartaletas. Disponer un huevo escalfado encima de cada tartaleta y cubrir con la salsa mornay (bechamel con queso y yemas). Gratinar y servir.

Ingredientes:
12 huevos
1 manojo de espárragos trigueros
30 grs. de mantequilla
7 dl. de nata

Preparación:
Cocer los espárragos trigueros en agua salada hirviendo. Dejar enfriar y cortar. Calentarlos en un poco de mantequilla.
En un cazo, de baño maría, derretir un poco de mantequilla, añadir los huevos batidos y mezclar con una espátula despegando lo cuajado de las paredes. Cuando esté cremoso, añadir la nata y los espárragos. Decorar al gusto.

La morcilla huertana se llama así porque su sabor recuerda mucho a la tradicional morcilla  murciana. Sin embargo, sus ingredientes son solo vegetales.

Ingredientes:
-2 berenjenas
-1cebolla
-5 o 6 clavos
-1/2 cucharadita de canela molida
-Una poca sal(al gusto)
-Un puñadito de pimienta.

Se trocean las berenjenas a cuadritos, se ponen en agua con sal para que suelten el amargor. Luego, se parte la cebolla a pedazos pequeños y escurrimos bien la berenjena. Se hierve la berenjena con la cebolla durante unos 10 minutos. Se escurre bien y se reserva.
En un mortero se ponen los clavos, la canela, la pimienta y la sal y se muele todo junto.
En una sartén, con unas gotas de aceite, se echa la berenjena con la cebolla, apretando bien con la rustidera para que pierda el agua de la cocción. A continuación, se le añade el contenido del mortero y se va moviendo para que se mezcle todo bien. Cuando se vea la textura  como para poder untar ya estará lista.
Se puede servir acompañada de tostaditas de pan para untar, en caliente o fría.

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Composición de la clara de huevo (Knig)
85,61% Agua
12,77% Proteínas
0,25% Grasa
0,70% Sustancias reductoras calculadas en lactosa
0,67% Cenizas

Composición de la yema de huevo (Gautier)
47,2-51,5% Agua
48,5-42,8% Sustancia seca
21,3-22,8% Grasas (oleína, etc.)
8,4-10,7% Lecitina
15,6-15,8% Ovovitelina
0,4-1,7% Colesterina
3,3-3,4% Sustancias minerales
0,6% Glucosa y luteína

Composición del huevo en polvo
4,44% Agua
44,52% Sustancia nitrogenada
46,44% Grasa
4,60% Cenizas

El chantilly tiene una estructura esponjosa y ligera. Es una de las cremas base que se suele utilizar en pastelería. Se trata de una mezcla de claras de huevo a punto de nieve con su azúcar correspondiente, seco o hervido con agua, y crema de leche o nata batida.

Para la elaboración del chantilly se necesitan 36 claras de huevo, 670 grs. de azúcar y 1 litro de nata batida. Hay que tener en cuenta que antes de su batido es necesario que la nata esté muy fría, generalmente a unos 3 grados centígrados. Para utilizarla en pequeñas cantidades necesitamos montarla a mano, dispuesta en un cazo o pequeño perol, que se colocará dentro de otro recipiente de mayor cabida con hielo desmenuzado, que rodeará el cazo. A continuación la batiremos mediante varillas de alambre hasta que se consiga un esponjado con una consistencia adecuada. Luego le incorporaremos con mucho cuidado el azúcar, mezclándolo con una espumadera.

En el caso de los bombones, los rellenos son la parte principal del conjunto, con tantas clases como seamos capaz de imaginar. Uno de los más usados es la gandulla, que para su elaboración requiere los siguientes elementos: 1 kg. de almendras, 750 grs. de azúcar y 500 grs. de cobertura de vainilla.

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Para conseguir una buena trufa cocida, necesitaremos los siguientes elementos:
1 kg. de chocolate
900 grs. de nata
100 grs. de azúcar invertido
400 grs. de mantequilla.

Picamos en primer lugar el chocolate en trozos pequeños y echamos la nata hirviendo sobre él. Una vez que esté a 45º, le incorporamos la mantequilla.

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La crema pastelera es el relleno ideal para labores tan clásicas y tan al día como el canutillo y la milhoja. En el caso de la milhoja, cuando se rellena de nata, se convierte en un pastel realmente exquisito.

Para elaborar la crema pastelera, necesitamos 1 litro de leche, 125 grs. de azúcar, media rama de vainilla, 240 grs. de yemas, 40 grs. de maizena y 40 grs. de almidón. En primer lugar, hervimos la leche con el azúcar y la rama de vainilla, removiendo de cuando en cuando. Luego se baten las yemas con el azúcar y se añade la maizena y el almidón, batiendo hasta que no queden grumos. Se le añade 1/3 de la leche hirviendo y se vuelve a batir. Se echa toda esta mezcla a los 2/3 de la leche que quedan y se da un hervor.

En el bizcocho, más insípido y falto de textura grata, es inevitable recurrir a los rellenos, los cuales determinan el sabor final del producto. Los rellenos más utilizados en la actualidad, como complemento para preparar una tarta son los siguientes: nata, yema, trufa montada, mantequilla aromatizada con café y azucarada, praliné, trufa cocida y chantilly.

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Todos sabemos que cualquier labor pastelera necesita siempre un toque de gracia y sabor para que todo quede a gusto. Y esos alicientes lo dan el relleno. Solo hay que tener en cuenta que según para qué pasta lo utilicemos, encontraremos cremas más o menos adecuadas para ello.

El hojaldre requiere rellenos suaves, ya que de por sí tiene el sabor a mantequilla y el crujiente de sus capas. Los mejores rellenos para el hojaldre son los siguientes:

El cabello de ángel.- Para elaborarlo, necesitamos 1 kg. de calabaza entera, 500 grs. de azúcar, medio límón rallado y dos ramas de canela. La elaboración sería la siguiente: en primer lugar se trocea la calabaza y se pone a cocer con agua hasta que se pueda separar la carne de la cáscara. A continuación, se quitan las pepitas y la cáscara. Se dejan los trozos en agua fría, cambiando el agua una o dos veces al día. Luego se escurre bien. La pasta obtenida, aproximadamente medio kilo, se pone a cocer con azúcar, ralladura de limón y las dos ramas de canela, hasta que todo esté en su punto, que se conseguirá pasados unos 15 minutos aproximadamente.

Yema pastelera.- Mezclada con un toque ligero de cabello de ángel.

Mazapán.- Se elabora con 1 kilo de almendras por 1 kilo de azúcar y aromatizados por 200 grs. de piel de naranja.

Manzana asada.- A la que se le añade un poquito de miel y canela. Hay que asar ligeramente las manzanas, les quitamos la piel, las hacemos trozos y las mezclamos con un poco de miel y un toque de canela.

Crema pastelera, praliné, trufa cocida y chantilly.- Estos rellenos los hemos tratado en artículos por separado, con el fin de extendernos un poco más.

Nata.- 50 grs. de azúcar por litro de nata.

Yema.- Se obtiene a partir de 1 kilo de azúcar por litro de yema.

Trufa montada.- Es una mezcla equilibrada de nata y chocolate y es quizá en la actualidad el sabor más utilizado.

Mantequilla aromatizada con café y azucarada.- Es el relleno ideal para la tarta de moka. Para elaborarlo, necesitamos montar 1 litro de claras, 1 kg. de azúcar. Le añadimos 2 kgs. de mantequilla de vaca y perfumamos con Nescafé a gusto de cada cual. Las pastas de té serían casi galletas si no le pusiéramos relleno, que podrían ser alguna de las muchas mermeladas que existen, en función de la terminación final que deseemos.

Praliné.- Se obtiene poniendo en un cazo de cobre 1 kg. de almendra marcona sin piel, 1 kg. de avellanas y 1 kg. de azúcar. Tostamos al fuego, sin dejar de remover hasta lograr un tostado homogéneo. Más tarde, refinamos para poder conseguir una crema parecida a la Nocilla.

El agua de rosas y el agua de azahar proporcionan un dulce perfume a una gran variedad de alimentos, sobre todo a los postres y pastas, además de a algunas bebidas de frutas y ensaladas. Se pueden utilizar juntas o por separado, en función del plato y del gusto de cada cual.

Las esencias se destilan con agua, partiendo de los pétalos de las flores, con un procedimiento inventado por los árabes. En la actualidad, los productos que encontramos en el mercado suelen ser una disolución de las esencias así obtenidas.

El agua de rosas es uno de los productos destilados de mayor antigüedad, siendo en el Medio Oriente una industria importante desde hace más de 1200 años. Tanto el agua de rosas como el agua de azahar se suelen añadir a los alimentos más por el placer que da su fragancia que por su sabor.

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El tamarindo es un árbol pequeño procedente de tierras tropicales, con aspecto parecido a una acacia. Su nombre proviene del árabe y significa “dátil de la India”.

Con la pulpa de sus vainas de aspecto alargado y de color castaño se elabora un jarabe bastante viscoso y con un sabor ácido característico. Este jarabe se utiliza para condimentar platos de hortalizas, entre otros. Con un poco de azúcar y agua, también se suele utilizar para preparar una bebida fría, como una limonada, refrescante y deliciosa.

El tamarindo es uno de los ingredientes empleados en la salsa inglesa y es una especia que no es demasiado exótica en Occidente.

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Ingredientes para 4 personas:
200 grs. de higos secos, 50 grs. de miel, 20 grs. de canela molida, 1/4 de crema pastelera, 100 grs. de frambuesas, 50 grs. de harina, 1/2 vaso de agua fría, 1 huevo, 50 grs. de azúcar, 1/2 litro de aceite de oliva y un pellizco de sal.

Elaboración:
Se coloca en un bol de un día para otro la miel, la canela molida y los higos (a ser posible de “cuello de dama”, que son más carnosos) y dejamos que empapen bien. Luego, ponemos la sartén con el aceite en el fuego. A continuación, preparamos una pasta homogénea, pero líquida, con la harina, el huevo, el azúcar, la sal y el agua. Más tarde, rellenamos los higos con las frambuesas y la crema. Los pasamos por la pasta de freir y lo echamos en el aceite. Para finalizar y darle un punto total, se pueden bañar con un arrope de vino tinto.

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Los ingredientes para 4 personas necesarios para un crêpes muy bien acompañado son los siguientes:
8 crêpes, 2 dl. de brandy, 1 dl. de Grand Marnier cordón amarillo, 1 cl. de curaçao, 1 cl. de Chartreause verde, 2 cucharaditas de azúcar, la piel de una naranja, la piel de un limón, 10 grs. de mantequilla vegetal y 8 cucharaditas de helado de vainilla.

Para elaborarlos, colocaremos el azúcar y las pieles de naranja y limón en una sartén a fuego lento. Una vez que el azúcar comience a diluirse, acaramelándose, bañamos con el coñac y removemos hasta que el azúcar quede disuelta por completo. A continuación, añadimos el Grand Marnier, el curaçao y el Chartreause. Calentamos toda la mezcla y flameamos.

Luego, quitamos las pieles de las frutas y añadimos la mantequilla vegetal, removiendo a fuego muy lento. A continuación, empapamos las crêpes con la ayuda de un tenedor. Las extendemos en los platos de servir y colocamos una cucharadita de helado en el centro de cada pieza. Doblamos dos veces hasta que quede en forma de triángulo y servir a continuación.

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Arrope uvate

Para prepararlo, en primer lugar debemos hervir el mosto a fuego lento, cuidando que no se pegue en el fondo. A continuación, reducir en 1/3 su volumen. Filtrar y volver a hervir varias veces hasta que quede como una gelatina.

Esperamos un poco hasta que esté tibio y lo vertemos en tarros que dejaremos destapados durante 4 o 5 días. Una vez transcurrido este tiempo, los cubrimos con papel embebido en aguardiente.

Conservar las castañas

Ahora que estamos en época de castañas, no nos vendrá mal conocer cómo podemos evitar que se pudran o se estropeen. Para poderlas conservar en buen estado durante un tiempo, debemos sumergirlas durante 15 minutos en agua caliente a unos 15º y añadir 5 gramos de formalina.

Exceso de sal

Cuando, por ejemplo, un guiso nos haya salido con exceso de sal, eliminaremos el problema con solo sumergir en él durante 20 segundos un terrón de azúcar. El azúcar se encargará de absorber el exceso de sal.

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Para preparar este estupendo postre de Alcañiz (Teruel) necesitaremos los siguientes ingredientes:
200 grs. de nueces peladas, 200 grs. de almendras peladas, 200 grs. de harina fina, 200 grs. de anís en grano, la piel de dos naranjas, cuatro cucharadas de azúcar y un litro de mosto de uva.

Para preparar los mostillos, en primer lugar echaremos en una fuente de barro rectangular el anís, las almendras, las nueces partidas, la harina, el azúcar y el mosto. A continuación, renoveremos hasta que se forme una mezcla homogénea. Cortamos a tiritas la piel de las naranjas y las añadimos a la fuente. Luego la ponemos sobre el fuego y la dejaremos hervir durante 15 o 20 minutos. Hay que recordar agitarla de vez en cuando. Podemos servir este postre tibio o frío.

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Generalmente, se utiliza el azafrán en los platos de arroz más refinados, tanto dulces como salados. Y ello se hace por dos motivos. Por un lado debido al bonito color amarillo que le da al plato, además de por su inconfundible sabor robusto.
Esta especia es la más cara del mundo. Está compuesta de los estambres de un bulbo, procedente de Oriente Medio, que florece en otoño.
En su elaboración, los estigmas y parte de los estilos se secan, y los filamentos rojos y quebradizos se muelen hasta conseguir un polvo de color amarillo. El problema es que cada flor solamente tiene tres pequeños estigmas y se necesitan alrededor de 80.000 flores para conseguir producir medio kilo de esta especia.
En la actualidad, la mayor parte del azafrán que se produce procede de España, donde fue introducido por los árabes entre el siglo VIII y IX.

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Las limas disecadas le dan un gusto intenso a los guisos, a algunas variantes de kabsah y a algunos platos de pescado. Podemos utilizar las limas enteras y más tarde retirarlas de la comida antes de que se sirva en la mesa. También se pueden machacar hasta obtener un polvo fino.
Si queremos preparar en casa limas disecadas, debemos comenzar por elegir la viariedad de limas redondas y pequeñas. A continuación hay que hervirlas a fuego fuerte durante unos minutos, para a continuación dejarlas secar al sol o en un lugar bastante seco y tibio durante varias semanas, hasta que se sientan huecas y tengan un color parduzco.

La nuez moscada es la semilla de un árbol grande y perenne originario de las Islas de las Especias o de las Islas Molucas (Indonesia), como se llaman actualmente.
El fruto de este árbol es carnoso, de color amarillo y con bastante parecido al melocotón. Cuando madura comienza a abrirse hasta aparecer la nuez moscada, encerrada en una cáscara de color castaño oscuro, que a su vez está envuelta en un arilo de color rojo vivo y en forma de red. Este arilo se llama macis y, al igual que la nuz moscada, también es utilizado como especia.
La nuez moscada se ha utilizado desde la antigüedad en Oriente Medio, al igual que en todo el mundo como medicina y para condimentar los alimentos. Sin embargo, en relación a sus usos medicinales, decir que esta propiedad ha hecho a su vez que sea considerada también como droga en algunos paises como Arabia Saudita, donde está prohibida en la actualidad.
Si comemos demasiada cantidad de nuez moscada nos provocará alucinaciones y fuertes dolores de cabeza. Incluso una dosis excesiva puede llegar a ser mortal.

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El sésamo es una planta herbácea alta que se cultiva en muchas partes del Medio Oriente. Produce unas semillas pequeñas y blanquecinas que son muy importantes para la cocina de la zona. Una vez prensadas estas semillas, se extrae un aceite de muy buena calidad. Para panes y pastas, se suele utilizar normalmente después de tostarlas un poco.
Las semillas de sésamo le dan a los alimentos un sabor parecido al de las nueces. También se utilizan para recubrir los dátiles dulces rellenos con almendras en paises como Arabia.
La pasta de semillas de sésamo también se suele mezclar con puré de garbanzos, ajos y zumo de limón para hacer la muy apreciada preparación untable hummus.
Si mezclamos las semillas con miel, quedará una golosina dulce y nutritiva. Podría ser que Alí Babá utilizara la fórmula “Abrete Sesamo” para ordenar a la caverna que se abriera, debido a que las cápsulas de esta planta, exceptuando las variedades comerciales modernas, se abren con fuerza y de pronto cuando maduran las semillas, lo que hace que se queden esparcidas a gran distancia.

En primer lugar se prepara una masa con medio kilo de harina, 150 grs. de azúcar, un poco de grano de anís molido, canela, esencia de limón, una cucharada de aguardiente fino y una taza de aceite ya frito.
Se amasa bien hasta que adquiera consistencia. Se corta con un molde dándole las formas que se quieran y se cocinan en el horno. Cuando estén bien dorados se sacan y se cubren ligeramente con miel, con preferencia de romero.

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Se desgranan un kilo de habas y se fríen en aceite. Luego se añade una cebolla picada, un diente de ajo, un poco de perejil, hierbabuena, cilandro, y se sazona de sal.
Cuando están bien fritas las habas se espolvorean con pimiento molido, se les añade agua y se trasladan de la sartén a una cacerola. Una vez que el caldo esté hirviendo se agrega una taza de arroz. 
Cuando veamos que está medio cocido, se le añade pimienta, clavo, comino y ajo, todo muy machacado y desleído con un poco de agua. Se deja que acabe de cocer y se sirve.

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Se mondan dos manzanas, dos naranjas, dos peras, plátanos, etc. y se dejan tres o cuatro horas macerando en aguardiente con azúcar, agua de azahar y cáscara de limón. 
Después se escurren bien por un colador y entretanto se hace una pasta con agua, margarina derretida, uno o dos huevos y una taza de harina, de modo que quede suficientemente espesa para rebozar en ella las torrijas. En esta pasta se envuelven los trozos de fruta ya escurridos y se fríen. Podemos espolvorearlos con azúcar para darle un poco más de sabor.

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Todos tenemos días en los que no nos apetece cocinar y sentimos la urgente necesidad de que alguien nos traiga una sabrosa comida a la puerta de casa lista para disfrutar en la mesa sin mayor complicación. Sin embargo, las opciones tradicionales suelen ser un poco limitadas, algunas cadenas de pizza que envían a casa, comida china y pocas más, especialmente se vuelve más complicado comer en casa productos de restaurante si se es vegetariano. En este caso, las opciones eran realmente limitadas, no porque no existieran establecimientos, sino porque no teníamos una guía que aunara todos estos locales que incluyen, entre sus servicios, el envío a domicilio de sus platos, y esto es justamente lo que nos ofrece el portal SINDELANTAL: una colección de cientos de restaurantes que ofrecen comida a domicilio Madrid y el resto del territorio nacional.
Rellenando dos simples campos que se refieren al lugar donde vives y al tipo de comida que deseas te abre un abanico de posibilidades para comprar comida a domicilio ya que, entre su amplio catálogo, incluyen restaurantes de comida rápida (tipo pizza, hamburguesa, etc.) pero también la oportunidad de saborear sabrosos platos árabes, indios, japoneses, chinos, mediterráneos y un largo etcétera. Los restaurantes están ordenados no sólo por tipo de comida ofertada, sino también por el precio mínimo que has de ordenar para que el pedido pueda serte enviado a casa. Además, SINDELANTAL ofrece la posibilidad de realizar el pago con tarjeta directamente desde su plataforma por lo que nos podemos olvidar de las incomodidades que suelen aparecer a la hora de tener que cambiar billetes de alto valor con el encargado de hacer el reparto al domicilio.
Os animamos a seguir su cuenta de Twitter (@SINDELANTAL) y con ella enteraros de los nuevos restaurantes que se van adhiriendo a tu ciudad, ofertas o leer las opiniones de personas que han realizado pedidos en su plataforma. Una nueva manera de comer grandes platos de restaurantes en su propio hogar.

Se coge un kilo de zanahorias, se raspan, se lavan y se parten a rodajas finas. Luego se ponen a rehogar en una cacerola con un poco de aceite, se les dan varias vueltas y se agrega perejil picado, un poco de harina, sal, pimienta en polvo y unas gotas de vinagre, dejándolas cocer un rato a fuego suave y cuidando de que no se deshagan al darles la vuelta.

Cuando estén cocidas se ponen en el centro de una fuente y se rodean de rebanaditas de pan frito cortadas en forma alargada.

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Se rallan dos manzanas, se mezclan con 40 grs. de azúcar y se mueve bien para que se aromatice la mezcla. A continuación, se agregan seis yemas y se bate todo en conjunto. Se añaden 150 grs. de almendra molida cruda y 50 grs. de pan rallado. Sobre la mezcla se exprime el zumo de dos naranjas y por último dos cucharadas de harina y se añaden también las claras batidas a punto de nieve. Estas se mezclan sin batir la pasta. Se engrasa un molde redondo, se echa la mezcla y se cocina a fuego lento. Cuando pinche la aguja y salga limpia es cuando está ya cocida.

Se llama encurtido a todo fruto o legumbre que se conserva en vinagre y toma su sabor. De esta forma, podemos conservar pepinillos, cebollitas, judías verdes, puntas de espárragos, coliflor, zanahorias, rábanos, etc.
Para su conservación se utilizan vasijas de cuello corto y ancho que tengan tapas que ajusten muy bien.

Se ponen en remojo 300 grs. de garbanzos, se lavan y se cocinan en agua fría y un poco de sal gorda. Cuando empiecen a hervir se añade un poco de aceite frito, cebolla, zanahoria y un ramito de hierbas. Se deja cocer lentamente hasta que estén tiernos. En aceite se fríen dos dientes de ajo, se añade cebolla picada, un tomate, pimienta y unos garbanzos machacados. A esto se añaden las espinacas cocidas y se mezcla todo con los garbanzos, dejándolo cocer un cuarto de hora. Tiene que quedar caldoso, pero sin exceso.

Se mide una taza de arroz y se limpia bien. A continuación se lava con agua caliente.
En un cazo se colocan doce tazas de leche de la misma medida que las de arroz, seis cucharadas de azúcar y un poco de ralladura de limón. Se deja cocinar a fuego lento hasta que esté hecho una crema espesa. Hay que revolverlo continuamente para que no se pegue. Una vez cocinado, y a gusto, se puede añadir una copa de anís dulce y, una vez retirado, un buen trozo de margarina, que lo pondrá más suave y sabroso.

Se cortan seis lonchas de pan de molde de un centímetro de espesor y se huntan con mantequilla por los dos lados. Aparte, se cocina medio litro de leche con 100 grs. de azúcar y un poco de canela, uniéndole dos huevos. A continuación, se va echando todo lentamente sobre las torrijas, que se habrán colocado en una placa de horno engrasada con mantequilla. Así se tendrán unas dos horas, dándoles una vuelta durante ese tiempo para que se empapen bien. A continuación la ponemos a horno regular hasta que se doren por encima, sirviéndolas frías.

Se ponen a remojo 600 grs. de lentejas la noche anterior de hacerlas. Se ponen a hervir con una hoja de laurel, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, una cebollita y dos dientes de ajo. Cuando estén blandas, se escurre el agua y se retiran los aliños, dejando las lentejas secas. Después, preparamos una salsa con medio kilo de tomates que estén muy maduros y se tamiza. A continuación, se ponen las lentejas en una fuente refractaria, se cubren con el tomate y se meten al horno fuerte durante cinco minutos. Se sirven rodeadas de pan frito.

Se hierven 750 grs. de calabaza y 300 grs. de zanahoria y se tamizan. A continuación, se sazonan con sal y se mezcla con una cucharada de mantequilla. Se pone en una fuente refractaria, se prepara una salsa bechamel espesa y se cubre la mezcla. Se espolvorea todo con queso rallado y se mete a horno fuerte a gratinar. En vez de zanahorias se puede poner coliflor o acelgas, o cualquier otra verdura del tiempo, siempre en estas proporciones.

Se baten al calor cuatro yemas, y cuando estén esponjosas se añaden las claras a punto de nieve, que se mezclarán sin batir. Se unen ocho cucharadas de harina y ocho cucharadas de azúcar y se echa en un molde bajo, cuadrado y liso, forrado de papel. El bizcocho de dos centímetros de altura se cocina a fuego regular y se corta en trozos cuadrados de cuatro centímetros, poniéndose en la fuente donde se vaya a servir. Con 150 grs. de azúcar y canela se prepara un jarabe, se bañan los bizcochos y se les añade un vaso de vino dulce.

En una fuente honda se pone medio kilo de harina, se añaden 200 grs. de azúcar, un cuarto litro de aguardiente y medio litro de aceite, en el que se habrá frito una cucharada de anís en grano, cuidando de que no se queme. El aceite se usará cuando esté ya frío. Se conoce que la masa está en su punto porque se despega de las paredes. Se forman las tortitas y se espolvorean de azúcar y ajonjolí. Se cocinan en el horno. Puede también, si se desea, usarse un poco de levadura en la masa.

En un cazo se ponen 50 grs. de chocolate de vainilla rallado. Esta cantidad es por persona. Se diluye en un poco de agua y se agrega una taza grande de leche. Se pone a hervir y se bate mucho. Se deja que suba dos o tres veces, procurando que haga mucha espuma. Se lleva a la mesa en una jarra, sirviéndolo en la taza con una mano y aplicando con la otra, al pico de la jarra, una servilleta doblada para que no gotee. Con este tipo de chocolate se sirven croissants, brioches y tarta de bizcocho.

Se cortan cuadrados de pan de molde de unos dos centímetros de grueso, partiendo tiras del mismo ancho para que resulten cuadradas. En un plato se mezcla leche y agua a partes iguales. Se van mojando los picatostes que, después de escurridos, se pondrán sobre un paño hasta el momento en que se vayan a utilizar. En ese momento, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden dorados. Para servir se colocarán unos sobre otros formando enrejado y espolvoreados con azúcar glas. Conviene que el pan sea del día anterior.

Se pelan las bruselas quitando las hojas demasiado verdes. Se pone agua a hervir con sal y cuando comienza la ebullición se echan las bruselas, que tardan unos quince minutos en cocinar. Se retiran, se pasan por agua fría y se escurren bien para que suelten todo el agua. En una sartén se ponen 50 grs. de mantequilla y se saltea la verdura en ella. Si se hace con aceite se pueden freir unos ajos picados y saltearlas durante unos minutos.

Después de limpio y lavado en agua fresca un cardo blanco, se deja escurrir una media hora. Se pone aceite en una sartén, se echa un diente de ajo picado y se deja bien frito, se retira, se añade una cucharada grande de harina y se dora. A continuación se echa el cardo y se saltea. En un mortero se machacan 100 grs. de piñones, se deslíen con un poco de agua y se incorporan al cardo. Se deja cocinar todo al fuego moderado durante una media hora, hasta que el cardo esté tierno pero no demasiado blando.

Machacar 150 grs. de almendras e incorporar, poco a poco, la misma cantidad de azúcar. Se echan sobre las almendras dos claras batidas y una cucharada de mermelada. Se une todo, formando una pasta espesa y se dividen en trozos o bolas no muy grandes, que se pasan por harina para darles la forma de un tubo. Se pintan con huevo batido y se pasan por almendras picadas muy finas. Se van colocando sobre papel y se les da la forma de un croissant, se vuelven a pintar de huevo batido y se meten al horno moderado por espacio de diez minutos.

Es el plato más típico de la cocina española y el que goza de más aceptación también fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, y a pesar de parecer un plato fácil, pocas personas consiguen darle el punto justo. Como norma general, se escogerá una patata grandecita para cada dos huevos. Se pican en rodajas pequeñas y también media cebolla. Se fríe todo ésto en abundante aceite y se van machacando las patatas para que queden casi en una pasta. Se batirán bien los huevos y se mezclará todo. Se cuaja en la sartén hasta que dore.

Ingredientes para dos personas:
200 grs. de arroz
150 grs. de aceitunas
1 cebolleta pequeña
3 tomates
125 grs. de pimientos morrones
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla
1 pizca de sal

Este es un plato muy típico de los meses de primavera y verano, muy fácil de preparar e ideal para cuando se nos apetecen comidas frías y no demasiado pesadas, que nos ayuden a soportar el calor estival. El arroz frito al estilo sevillano resulta perfecto para las sobremesas, además de resultar un plato bastante barato y sencillo de preparar.
Comenzamos poniendo dos cucharadas de aceite en una cazuela y freímos en ella una cucharada de cebolla picada. Una vez frita la cebolla, se añaden el arroz y la sal. Se remueve todo, bajamos un poco el fuego y lo dejamos reposar durante 25 minutos para que se haga lentamente. A continuación, lo dejamos enfriar.
Después, con el arroz ya frío, lo colocamos en una fuente y lo rodeamos con la cebolla picada, los tomates partidos en rodajas y los pimientos a tiras. También debemos espolvorear por encima con un poco de perejil, los ajos muy picados y la sal. Más tarde, como decoración del plato, añadimos las aceitunas y regamos con aceite y vinagre muy batido.
Este plato debe servirse muy frío para que se aprecie todo el sabor.

Salud cardiovascular: “No existe ninguna evidencia de que la leche incremente el colesterol o el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Lo que sí existe es multitud de evidencia epidemiológica de que protege frente a estas enfermedades. Desde un punto de vista cardiovascular hay que promover el consumo de leche”

Peso corporal: Los estudios clínicos y epidemiológicos han demostrado que el consumo de leche no solo no engorda sino que ayuda a controlar el peso corporal principalmente por dos causas, “por el  efecto saciante de los péptidos bioactivos de la leche y por que el calcio disminuye la digestibilidad de la grasa”.
 
Diabetes: El consumo de leche disminuye el riesgo de padecer diabetes tipo II. Los estudios llevados a cabo demuestran que, cuanto mayor consumo de leche, menor índice glicémico.
 
Cáncer: Se han realizado numerosos estudios para relacionar el riesgo relativo de padecer cáncer de mama o colon y el consumo de lácteos. Los resultados de estos estudios muestran que a mayor consumo de lácteos, menor riesgo relativo de padecer cáncer. Esto se debe, entre otros factores “al efecto chemoprotector del calcio, a la presencia de vitamina D, y al efecto de los ácidos grasos insaturados”.
 
Mucosidad y asma: “No se ha demostrado ninguna relación causa-efecto entre el consumo de leche, y el incremento de la secreción mucosa. En cualquier caso, es un efecto a corto plazo, transitorio y no relacionado con la leche en sí misma. Tampoco hay ninguna relación de causa-efecto entre el consumo de leche o derivados y el desarrollo de asma”.
 
Cambio de tendencia
 
La apertura de la jornada ha estado a cargo de D. Pedro Astals Coma, presidente de FeNIL. En su intervención ha mostrado la satisfacción del sector por los cambios en las tendencias del consumo que se están percibiendo en el sector según los últimos datos publicados por el MARM. Concretamente, se ha referido al freno a la tendencia del descenso del consumo de leche líquida, y al  incremento del consumo de quesos, yogures y leches fermentadas.
 
Pedro Astals ha destacado que estos datos son en parte “reflejo del esfuerzo que el sector, con la ayuda del Ministerio y la UE, está canalizando a través del Plan de Nutrición, Salud y Comunicación de Productos Lácteos”. Pero también ha mostrado su preocupación por el hecho de que, según datos recogidos en los últimos congresos médicos en los que FeNIL ha estado presente, el 80% de los médicos considera que el consumo de lácteos es insuficiente, sobretodo en los ancianos.
 
Sobre FeNIL
 
La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) integra a unas 80 empresas del sector, que representan más del 95% de la producción nacional de productos lácteos y alrededor del 85% de la recogida de leche que produce el país. En la Federación están representados la mayoría de los fabricantes de leche líquida de consumo, quesos, leche en polvo, yogures, mantequilla y postres lácteos que operan en España.
 
Constituida el 28 de noviembre de 1977, surge como organización profesional de empresarios, sin ánimo de lucro, con el objetivo de asumir la representación de uno de los sectores más importantes de la economía española: el sector industrial lácteo.

Si disponemos a menudo de poco tiempo para poder deleitarnos preparando suculentas recetas o no somos demasiado diestros en la cocina, a continuación les recomendamos varias recetas vegetarianas fáciles de preparar:

Pimientos asados

Lasaña de espinacas

Patatas al vino

Judías a la Bretona
Recuerda que utilizando nuestro buscador puedes encontrar miles de recetas vegetarianas y veganas de lo más ricas.

CAFETIN OJALA
Plaza de Europa, 9 Alameda
41003 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

CENTRO IIEGRAL
San Miguel, s/n
41002 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

LA MANDRAGORA
Albuera, 1
41001 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

LOS AZAHARES
Pasaje Los Azahares, Muñoz Torrero, 21
41001 Sevilla (Sevilla España)
Restaurante vegetariano

Ubicado en el corazón de la Plaza de la Alfalfa de Sevilla, el restaurante Habanita es el único en Sevilla que, además de servir cocina vegetariana, nos puede hacer deleitar excelentes platos cubanos, además de comida mediterránea e internacional, todo con mucho colorido e impregnado del sabor de Cuba.
Uno de los platos más solicitados es la “ensalada habanita”, a base sobre todo de manzana y champiñones, con su particular salsa afrodisíaca, alto secreto del chef. También destacan sus tartas caseras de chocolate blanco o, si lo prefieres, negro. Porque en el restaurante vegetariano Habanita todos los postres son caseros.
El local del restaurante, lleno de colorido, se utiliza a veces también para conciertos y exposiciones de pintura.
La dirección del restaurante Habanita de Sevilla es: Calle Golfo, 3 (cerca de la Plaza de la Alfalfa).

Esta receta vegetariana a base de arroz la podemos preparar en cualquier momento y época del año. Tiene una fácil elaboración y solo nos llevará prepararla unos 30 minutos.

Los ingredientes para cuatro comensales serían los siguientes:
500 gramos de arroz, 3 cebollas medianas, 150 cc. de aceite, una cucharadita de finas hierbas cortadas, 50 gramos de queso rallado, una pizca de sal y no debemos olvidar una botella de vino tinto de la mejor calidad posible.

Para elaborar este suculento plato tendremos preparada una cazuela de barro. En ella tendremos que sofreir la cebolla cortada en juliana, pero sin que llegue a tomar color. A continuación le añadimos el arroz y lo freímos bien durante unos cuatro minutos, removiendo poco a poco. Después sazonamos con las hierbas y con sal, regamos todo con el vino y dejamos cocer durante veinte minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, agregamos a la cazuela el queso rallado y lo mezclamos bien con el arroz. A continuación echamos más queso en la superficie. Más tarde, gratinamos hasta conseguir que se quede dorado.
Este plato se servirá acompañado de unas tostas de pan que colocaremos al lado de cada plato.

El arroz aporta grandes beneficios para el organismo. Por ejemplo, sirve para regular nuestro intestino en caso de diarrea. Es muy recomendable de comer en los casos en los que suframos gastritis, ya que tiene una buena y fácil digestión. En los casos de personas hipertensas les ayuda a eliminar agua. Además, mejora la absorción de líquidos y favorece la irrigación sanguínea de la boca. También suministra glucosa a la sangre de una manera controlada, además de aportar minerales y vitaminas.

Esta receta con base de arroz se suele elaborar en la República Dominicana. No se trata de una receta vegetariana muy difícil; es decir, solo tiene una dificultad media y se suele preparar en Navidad.

Los ingredientes necesarios para esta comida vegetariana y para cuatro comensales son los siguientes:
1 libra de arroz, un galón de agua, cinco libras de azúcar, un cuarto de libra de pasas y una cucharada de levadura en grano.

En su elaboración tardaremos unos cincuenta minutos aproximadamente. Comenzaremos por calentar un poco el agua y el azúcar. Lavamos el arroz y lo echamos junto a las pasas divididas en dos galones a partes iguales; es decir, en cada galón echamos media libra de arroz y dos onzas de pasas. Agregamos a continuación en cada galón el agua tibia y añadimos la levadura. Tapamos los galones con un poco de tela solamente en la boca del galón durante 23 días y una transcurrido ese tiempo se cuela en una cubeta y lavamos los galones para que, una vez colados podamos volver a echarlos allí. Los tapamos con sus tapas respectivas. A partir de ahí, pdemos ir tomando y guardando el resto. Solamente hay que tener en cuenta que debemos colar con tela, gasa o algodón cada cierto tiempo.

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Ingredientes para cuatro comensales:
750 gramos de patatas, 20 gramos de cebolla, 1 diente de ajo, 5 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 125 cc. de vino.

Preparamos una cazuela con aceite. Una vez caliente, echamos la cebolla cortada en pluma y además el ajo laminado. A continuación se añaden las patatas que habremos cortado previamente en dados y las condimentamos con sal. Le ponemos el vino y lo complementamos con agua hasta que quede todo cubierto. Ya solo queda cocer entre 30 y 45 minutos.

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Ingredientes para seis comensales:
200 grs. de orejones de melocotón, 200 grs. de higos secos, 200 grs. de ciruelas pasas, 200 grs. de manzanas, 1 corteza de naranja, 1 corteza de limón, 1 ramita de canela, 200 grs. de peras, 150 grs. de azúcar, 1 litro de agua y 3/4 litros de vino tinto.

Elaboración:
Ponemos en primer lugar en una cazuela el vino y el azúcar. Cuando empiece a hervir prendemos fuego con el fin de que se queme el alcohol. Cuando se haya apagado la llama, agregamos el agua que tenemos preparada, las cortezas de naranja y limón, los orejones de melocotón y la ramita de canela. Deberá permanecer hirviendo todo durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo añadimos las ciruelas, las peras (cortadas en trozos grandes y sin pepitas) y los higos y lo dejamos todo al fuego durante unos diez minutos más. A continuación, se añaden las manzanas, cortadas en trozos grandes, y dejamos cocer durante tres minutos. Para finalizar, se retira del fuego.

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El pimiento tiene un 90% de agua, un 5,5% de hidratos de carbono, un 1,5% de proteinas, un 1% de grasas, un 1,3% de fibra y un 0,7% de cenizas.
Es un alimento poco energético, con 25 kilocalorías por 100 gramos y su principal riqueza reside en la gran cantidad de vitaminas (A y C) y de minerales, sobre todo potasio, que contiene.
El principio activo responsable del sabor picante se llama capsicina y cuenta con numerosas aplicaciones medicinales. En uso externo se emplea como rubefaciente (activa la circulación de la sangre), sobre todo en casos de reumatismo, artrosis, gota, tortícolis, lumbago, etc., bajo forma de tintura, linimento o pomada. Aunque muchos laboratorios la usan en sus preparados, ahí va una fórmula casera que podéis preparar fácilmente: se cortan finas 50 grs. de guindillas secas que se dejan en maceración durante quince días en alcohol de 96%. Pasado ese tiempo se cuela la tintura y se guarda en un frasco bien tapado.
Las variedades picantes, y sobre todo en forma de pimentón, tienen más usos médicos que las dulces, utilizándose con profusión en las preparaciones homeopáticas destinadas a solucionar problemas de úlceras gástricas y duodenales, hemorroides, otitis, faringitis y anginas.
El pimentón es desinfectante de la mucosidad bucal, del estómago y del intestino, de ahí que se emplee tanto en la cocina india y de otros paises tropicales donde tan fácil es padecer una infección intestinal. Además, su uso no perjudica a las otras colibacterias que viven normalmente en esta zona del cuerpo.
También es carminativo, estimulante y digestivo, utilizándose en casos de hidropesía, diarrea y dolor de muelas. Estimula asimismo la secreción biliar.
A pesar de estos aspectos positivos, un exceso de esta especia puede originar muy bien una gastritis.
El pimiento fresco -el dulce- estimula la secreción gástrica y el peristaltismo intestinal, pero su digestión es muy lenta (unas tres horas). Conviene pues masticarlo bien.

EL PIMIENTO EN LA COCINA
El pimiento no es una hortaliza principal y aunque puede aparecer en gran cantidad de platos, casi siempre desempeña un papel secundario. Eso no significa que sea poco apreciado, pues con su sabor alegra muchas comidas y resulta imprescindible para preparar multitud de especialidades.
Su diversidad cromática, que pasa del verde al rojo o al amarillo, ofrece un sinfin de contrastes junto a cereales u otras hortalizas.

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Preparado para cuatro personas:
2 manojos de espinacas, medio pimiento rojo, media cebolla, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso rallado, medio litro de leche, 50 gramos de harina, 100 gramos de champiñones y 1 paquete de pasta para lasaña.

Elaboración:
En primer lugar coceremos las espinacas en agua con sal por un tiempo de diez minutos. Picamos los champiñones, el pimiento, la cebolla y los rehogamos durante diez minutos en una sartén a la que echaremos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y las dejamos al fuego durante dos o tres minutos más.
A continuación, preparamos las láminas de la lasaña y hacemos la bechamel. Para ello, pondremos la mantequilla al fuego y cuando ya esté derretida la agregamos la harina. Lo mezclamos todo bien y comenzamos a verter la leche sin parar de remover.
Untamos con mantequilla una fuente de horno y ponemos en el fondo una capa de láminas de lasaña. Vertimos la bechamel y a continuación las espinacas. Siguiendo este orden, iremos añadiendo capa tras capa. La última la acabaremos con la bechamel y el queso rallado. Para terminar, lo metemos en el horno durante diez minutos para gratinar.

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La chufa llegó a España con los árabes. Primero probaron a sembrarla en Málaga, pero el clima y la tierra no resultaron ser los idóneos para conseguir el punto que se pretendía, el sabor especial que requería aquel refresco dulzón y espeso, capaz de calmar la sed de los nómadas del desierto de Chufi, la región sudanesa de donde procede este pequeño tubérculo.
Mientras se drigían hacia las Galias, los musulmanes fueron probando en las tierras por donde pasaban: Almería, Murcia y Alicante. Sin embargo, todo fue en vano. Hizo falta llegar a las tierras que rodean Valencia para encontraron los suelos arenosos adecuados, las elevadas temperaturas idóneas y el entorno ideal en el que la chufa consiguió adquirir una calidad máxima y un sabor dulce característico. De esa forma, en la comarca de L’Horta enraizó la chufa y en Alboraia se inició la comercialización de la horchata. En la actualidad se cultivan casi mil hectáreas que producen alrededor de seis millones de kilos de chufas verdes, de las que el ochenta y cinco por ciento se destinan a la horchata.
Y si de Chufi vinieron los tubérculos y el nombre, la historia cuenta que su cristianización correspondió al rey Jaime I, el conquistador. La leyenda habla de que estando éste de paseo una tarde calurosa de verano del año 1240 por la huerta, sintiéndose sudoroso y sediento, paró a descansar con su séquito en una alquería mora de Alboraia. Una muchacha del lugar le ofreció un vaso que contenía un líquido blanco, desconocido y tan refrescante que logró terminar con la sed del monarca. Tras probarlo, entusiasmado, el rey sentenció: “Aixó és or, xata” (“eso es oro, nena”). Sin saberlo, aquel aventurero rey acababa de bautizar comercialmente el nutritivo y espléndido refresco.
La chufa se siembra en los meses de febrero a abril y se recoge a finales del mes de octubre. Su proceso de fabricación continúa siendo casi artesanal, solo la recogida de la chufa está mecanizada. Tanto el lavado como la selección se hacen a mano hasta que las chufas van a parar a las chambras. Allí permanecerán entre cuatro y cinco meses hasta que están completamente secas.
La horchata de chufa es una bebida excelente que favorece la producción de leche materna.
Además de con chufa, la horchata puede hacerse de arroz, avellanas, almendras, piñones, etc.

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Los ingredientes para esta tortilla son los siguientes:
5 huevos, 75 gramos de trigo entero, 2 cucharadas rasas de perejil picado y 4 cucharadas soperas de aceite. 

Para prepararla, se cocina el trigo durante hora y media en la misma agua de remojo; se baten los huevos mezclados con el perejil picado y el trigo cocido y escurrido. Se vierte el conjunto sobre el aceite caliente en la sartén y se forma la tortilla.

Para la preparación, se cocina el trigo en la misma agua de remojo durante hora y media. Se hierven las patatas, se escurren y se tamizan. Con una espátula de madera se mezclan el trigo cocido y escurrido, las patatas y los huevos, trabajándose todo para que quede bien unido. Con una cuchara sopera se toman pequeñas porciones que se fríen en aceite caliente.
Se sirven de inmediato cuando están doradas en toda la superficie.

Tendremos que preparar un picadillo con los siguientes ingredientes:
250 grs. de corteza de pan
3 huevos duros
250 gramos entre tomate, pimiento, cebolla y pepino

Elaboración:
Se prepara una mezcla de pan, agua, aceite, vinagre y sal. Este gazpacho suele llamarse La Patocha y se toma en algunos puntos de la provincia de Sevilla después de la siesta.
Para otros momentos del día podemos preparar un gazpacho clásico con los siguientes ingredientes: mucho aceite, huevo y pan para mojar. Muy apetitoso y nutritivo.
Una variedad del gazpacho es lo que en algunos lugares llaman “la sopa fría”, refiriéndose a la masa del gazpacho, a la que se le añade un chorreón de aceite crudo de oliva y se comía en otros tiempos cucharando con cortezas de pan.
Realmente el gazpacho andaluz tiene una receta muy libre y variada en función de la localidad donde se prepare. Por ejemplo, hay quien le añade uvas; en otros lugares sustituyen el vinagre por limón; incluso se le puede añadir pepino o hierbabuena.

Para su elaboración, se amasan unas albóndigas, se espolvorean con harina y se fríen. Una vez fritas se colocan en la sopera, dejándole el aceite sobrante de freir, perejil picado, pimienta y un poco de vino blanco. A continuación se vierte sobre todo ello caldo de puchero y se hierve todo junto. Al final tendremos una exquisita sopa de albóndigas propia de la cocina sevillana. Un plato fácil de elaborar, barato y muy exquisito.

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Salsas de tahín con miso

1 parte de miso
3 partes de tahín
6 partes de agua

Se mezcla el tahín con el agua y se añade el miso (una salsa de soja de textura similar a una mantequilla de cacahuete blanda). Se calienta durante medio minuto aproximadamente sin dejar de remover. Esta salsa es excelente para acompañar todo tipo de cereales, sobre todo con arroz.

Una variante se prepara con las siguientes proporciones:
1 parte de miso
4 partes de tahín
1 parte de agua

Esta salsa, más espesa que la anterior, no se hace al fuego. Deberá mezclarse y batirse ligeramente hasta obtener una crema. Es muy buena para untar en pan integral o sobre galletas.

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Salsa de tahín con salsa de soja

1 parte de salsa de soja
2 partes de tahín
6 partes de agua

Se mezclan los ingredientes y se ponen a hervir. Cuando lo hagas, se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción sin dejar de remover hasta que se obtenga una crema más bien espesa. Al final se puede añadir un poco de zumo de limón.

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Mahonesa de tahín

1 cucharada de tahín
2 cucharadas de queso tierno
2 cucharaditas de salsa de soja
Un poco de zumo de limón
2 cucharadas de perejil y estragón mezclados
1 cucharada de aceite de sésamo

Se pone el tahín en una salsera. Se va virtiendo un hilo de agua y se remueve como si se hiciese una mahonesa. Cuando la masa sea homogénea, y sin dejar de remover, se añaden los demás ingredientes. El aceite debe incorporarse gota a gota.

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Para preparar la pasta: 50 grs. de fructosa, 2 huevos, 4 cucharadas de agua caliente, una cucharada de piel rallada de naranja, 75 grs. de harina integral más 75 grs. de fécula, una pizca de sal.

Para preparar el jugo: 1/3 de litro de mosto blanco, 1/3 de litro de zumo de naranja, 2 o 3 cucharadas de fructosa (optativo).

Para decorar: 2 naranjas en rodajas, 150 gramos de nata montada en chantilly, raspaduras de chocolate (optativo).

Este borracho no es tan empalagoso como las tartas comerciales y decorado con nata, fruta o incluso chocolate derretido queda tan presentable y atractivo como ellas.
Con un batidor de alambre se baten la fructosa con los huevos, las cucharadas de agua caliente y la ralladura de naranja hasta que la mezcla se torne espumosa.
Se mezclan a fondo la harina, la fécula y la sal, que se añaden a la mezcla de huevos y fructosa. Se trabaja bien la pasta hasta que resulte cremosa y aireada. Se vierte en un molde de corona untado previamente con mantequilla y se cuece aproximadamente media hora a horno moderado. Al pincharlo, la hoja de un cuchillo debe salir seca. Se desmoldea entonces el pastel caliente para mojarlo con el jugo. Este se habrá preparado mientras se cocía el pastel, calentando el mosto, el zumo de naranja y la fructosa.
El pastel se moja hasta que haya absorbido todo el líquido, se deja enfriar y se reserva en la nevera hasta el momento de servir. Entonces se decora con nata, rodajas frescas de naranja o naranja confitada, fresones (si es la temporada) o se cubre con chocolate. También puede llenarse el centro de la corona con macedonia de fruta.

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3/4 de berenjenas
2 cebollas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
3/4 k de tomates
Sal
Pimienta
y por supuesto… 3/4 kgs. de pimientos verdes

Para preparar este plato vegetariano deberemos pelar y rebanar las berenjenas, las salamos y las dejamos escurrir. Asamos los pimientos en llama. A continuación los limpiamos, los pelamos y, tras quitarle las semillas, los cortamos.
Picamos los ajos, los tomates y la cebolla. Salteamos los pimientos y a continuación la cebolla. Rehogamos las rebanadas de berenjenas y freímos media hora aproximadamente los tomates. Después, en una sartén cocinamos las cebollas, las berenjenas, los pimientos, los tomates y los ajos durante media hora y ya queda todo preparado y listo para comer.

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3 cucharadas de cebolla blanca picada
3 espárragos cocidos
30 gramos de berenjena partida en 3 rodajas
2 piezas de jitomate cherry
1 cucharada de perejil finamente picado
3/4 de taza de jitomate pelado y sin semilla, picado
4 cucharadas de pimiento morrón en pequeños cubos
4 cucharadas de pimiento morrón verde en pequeños cubos
1/4 de taza de aceite
1 calabacita larga cortada en 4 partes
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de pesto

Para su preparación deberemos cocinar en la plancha con la cebolla, el aceite, el pimiento rojo, la berenjena, los espárragos, el pimiento verde, el jitomate y la calabacita. Sazonamos todo con sal y pimienta. Colocaremos un espejo en el fondo del plato con el jitomate y pondremos encima la verdura que hemos cocinado. Bañamos con el pesto y espolvoreamos con el perejil. Y eso es todo.

Esta receta vegetariana francesa lleva como base las judías verdes. Es fácil de preparar, solo requerirá una media hora de nuestro tiempo y la podemos preparar durante todo el año. Veamos los ingredientes que necesitaremos:

500 grs. de judías desgranadas y frescas
2 cebollas
1 pizca de pimienta y 1 pizca de sal
75 grs. de mantequilla
Una cucharada de salsa de tomate

Para su preparación pondremos a cocer las judías en agua caliente hasta que veamos que están tiernas. A continuación cortaremos las cebollas en rodajas y las pondremos a cocer en agua hirviendo durante un cuarto de hora aproximadamente. Las escurrimos, las lavamos en agua fría y volvemos a escurrirlas de nuevo.
En una sartén pondremos la mitad de la mantequilla y echaremos la cebolla. Dejaremos estofar hasta que veamos que está un poco dorada. Entonces, agregaremos el tomate y un poco de agua. Se sazona todo y de deja cocer una media hora a fuego lento. Escurrriremos muy bien las judías y las mezclaremos con el refrito. A continuación añadiremos la mantequilla y mezclaremos todo bien. Y ya está. Todo listo para servir en la mesa.

200 grs. de espinacas congeladas
200 grs. de nata líquida
4 huevos
8 tomatitos cherry
2 tarrinas de crema de queso roquefort
lechugas variadas
sal y pimienta

Lo demás lo aprenderemos en el video siguiente:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=wb3plo7A6mk[/youtube]

Aceite, cebolla, zanahoria, harina de maiz, sal y condimentos varios.

Solo hay que seguir los pasos indicados en el vídeo para que quede perfecta y apetitosa.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=rllZUucJJLg[/youtube]

Tofu, aceite, salsa de soya, huevo, salvado y condimentos varios.

Para su preparación os invito a que sigais los pasos que se indican en el vídeo.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=O9AwKT8zoZE[/youtube]

Al azar he encontrado este simpático y curioso texto, del que no sé su autor, y he pensado que merece la pena que conozcais su contenido, ya que está lleno de humor y cierta ironía; sin embargo, creo que puede darnos algunas claves reales que sirven para adelgazar sin tener que depender de una dieta tediosa y muchas veces sin resultados favorables y eficaces. Porque ya sabemos que las dietas, en muchas ocasiones solo aportan ilusiones temporales y decepciones a largo plazo. Que cada cual saque sus propias conclusiones. A mí, en particular, el texto me ha parecido muy interesante.

35 TRUCOS PARA ADELGAZAR SIN PONERTE A DIETA

¿Quieres adelgazar pero no puedes ponerte a dieta? Siguiendo estos consejos no tienes que preocuparte por dietas, ni dejar de comer, son unos simples trucos que pueden ayudarte.

1. Diluye el jugo. En vez de tomarte un jugo normal, ponle la mitad de agua para diluirlo. Puedes reducir hasta 85 calorías por vaso.

2. Usa el teléfono inalámbrico. Cuando hables por teléfono, en vez de estar acostada viendo la tele, ponte a lavar la ropa (68 cal.), poner la mesa (85 cal.), regar las plantas (102 cal.), etc.

3. Mastica chicle. Se ha descubierto que estar masticando chicle sin azúcar todo el día, ayuda a elevar tu metabolismo un 20%.

4. Paga por dulces regalados. Si alguien te regala un dulce, pon una moneda de 10 pesos en un bote, después da ese dinero a alguien que lo necesite. Te va a costar más aceptar dulces “regalados” cuando en realidad estas pagando un precio por ellos.

5. Estudia la envoltura. A simple vista parece que un dulce o chocolate tiene, por ejemplo 200 calorías, pero si te fijas bien, casi todos traen dos porciones, entonces tiene el doble de calorías.

6. Toma te verde antes de hacer ejercicio. La cafeína libera ácidos grasos, haciendo que quemes grasa más rápido. Y los antioxidantes que contiene el te, junto con la cafeína, ayudan a que quemes calorías mas rápido. (si tienes presión alta, no es bueno que tomes te).

7. Evita las malteadas de dieta. Solo ahorras calorías temporalmente, porque luego te da hambre como quiera y comes más.

8. Cena en casa. Cenar en restaurantes cinco o más días de la semana puede hacerte engordar (por lo menos comes 300 calorías más por día).

9. Sustituye la mantequilla. Ponle aceite de oliva al pan en vez de mantequilla, es más saludable y te quita un poco el hambre, para que comas menos.

10. Usa linaza en polvo. La linaza es alta en fibra, te ayuda a saciarte más rápido y a eliminar calorías.

11. Aderezo bajo en calorías (20 cal. Y 1.5 grs. de grasa). Mezcla una cucharada de vinagre balsámico, ¼ de cucharita de aceite de oliva y ¾ de cucharita de mostaza.

12. Hazte un análisis de sangre. Una de cada 12 mujeres (la mayoría no lo saben) tiene algún problema en la tiroides, lo que puede causar que su metabolismo sea lento.

13. Toma mucha agua. Entre más agua tomes, es mejor para tu cuerpo, además de que te llena el estómago y te quita un poco el hambre.

14. Engaña a tus papilas gustativas. Chupar una pastilla de menta o eucalipto puede ayudar a que se te quiten las ansias de comer.

15. Sazona tus comidas. Usar mucho picante en tus comidas, te puede ayudar a dejar de comer más pronto.

16. Tómate un coctel blanco. Como el agua, la leche baja en grasa llena tu estómago, y como además contiene carbohidratos, hace que comas menos.

17. Ensalada en trozos. Corta los pedazos de lechuga, zanahoria, tomate, etc, en trozos grandes (en lugar de rallarlos o cortarlos pequeños), te cuesta más trabajo masticar pedazos grandes, entonces lo más seguro es que mastiques más y comas menos.
18. Háblale por teléfono a una amiga. Llena la desocupación con plática, no con galletas.

19. Apunta lo que comes. Escribir lo que comes te puede ayudar a tener más control, no tiene que ser super exacto, pero el escribir ayuda a más o menos saber lo que has comido en el día y controlarte.

20. Preocúpate. Las preocupaciones, angustias o tensiones de trabajo regularmente te quitan el hambre y además te hacen quemar calorías. Puedes quemar hasta 700 diarias.

21. Esconde el control remoto. Fácilmente puedes quemar 200 calorías extras al día si dejar de usar los controles y haces todo a mano (cambiarle a la tele, poner una película, abrir la puerta de tu cochera, abrir una lata, etc).

22. Usa aceite en spray. Para preparar ensaladas, pollo, pescado o pastas, usa aceite en spray, de preferencia de oliva. Una rociada de 2 segundos de aceite (spray) distribuye aproximadamente ½ cucharita de aceite, comparado con las 2 o 3 tres que le tendrías que poner si no lo rociaras. Esto te ahorra unas 100 calorías.

23. Compra en pequeñas porciones. Entre más grande sea el paquete de lo que compres de comida, más vas a comer.

24. Practica intervalos. Cuando salgas a trotar, aumenta tu velocidad en la ultima vuelta. Esto te ayuda a quemar más calorías sin alargar el tiempo que ejercitas. También ayuda a fortalecer tus músculos y huesos.

25. Mide la cantidad de comida. Es muy fácil que se te pase la mano comiendo, por ejemplo, pastas. Por eso, antes de empezar a comer, mida la cantidad de lo que vas a comer, para que no comas de más.

26. Renta una película de miedo. Cuando tienes miedo, lo más normal es que se te quite el hambre o te dé menos. Y cuando estás contenta o enojada, normalmente te da más hambre.

27. Refleja tus elecciones. Mírate en un espejo mientras estés comiendo, esto de ayudará a consumir de un 22 a un 32% menos.

28. Suelta y haz 10. Antes de que abras el bote de nieve o el chocolate que tienes en la mano, déjalo a un lado y haz 10 sentadillas o abdominales. Es muy probable que te piques y hagas más o hasta se te olvide lo que ibas a comer.

29. Huele la comida. Cuando se te antoje mucho unas galletas que acaban de preparar en tu casa, intenta esto: Concéntrate en el aroma por unos 30 segundos, luego coloca un pequeño pedazo en la punta de la lengua por otros 30. Saborear el aroma y sabor te puede ayudar a no comer más de una galleta.

30. Como sopa con pedazos de verdura. Si comes sopa con pedazos grandes de verdura, te cansas más rápido y te llenas más que si comes una crema de algo o una sopa sin pedazos.

31. Absorbe la grasa. Con una servilleta de papel puedes deshacerte de casi una cucharita de aceite (o 40 calorías y 4.5 gramos de grasa), de dos pedazos de pizza.

32. Come alimentos “pesados”. Las calorías y los gramos de grasa de la comida no es lo que te llena, sino el peso de la comida. Come menos y siéntete satisfecha con alimentos pesados pero bajos en calorías (naranjas, fresas, toronjas, espinaca cocida, brócoli, etc).

33. Opta por pescado. Las diferentes variedades de pescado son ricos en omega-3 (ácidos grasos), que te pueden ayudar a quemar calorías gracias a que hacen trabajar tu metabolismo. Las personas que hacen dieta para adelgazar que incluye pescado, pierden 20% más peso que las que hacen una dieta sin pescado.

34. Inspírate. Si ya traes un buen ritmo de comer comida saludable, y no quieres salirte; puedes colocar letreritos en distintos lugares de tu casa (incluyendo el refrigerador y la despensa) con mensajes como: “Nada sabe mejor que la sensación de ser delgada”, “No te dejes vencer por una simple galleta”.

35. Toma mucha agua. La deshidratación puede alentar un 3% el funcionamiento del tu metabolismo. Debes de tomar muchos líquidos, de preferencia agua.

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Basada en verduras y cereales, la cocina tibetana es prácticamente vegetariana, ya que incorpora muy poca alimentación animal «por respeto a la vida», siguiendo la filosofía budista. Tashi Tsering, cocinero nacido en El Tibet en 1967 y que vive en Austria desde hace seis años, afirma que «los clientes que comen cocina tibetana se sienten más sanos y ligeros, porque es una comida muy natural». Tsering estará hasta el jueves en el espacio «Cocinas de la diversidad» mostrando las recetas más características del Tibet.

La cocina tibetana es poco conocida y las recetas varían de una parte a otra del país. En el norte, más frío, se comen más cereales (mijo, trigo, avena, maíz y arroz que importan de China o India, ya que allí no hay), porque los cereales aportan una energía concentrada que calienta y ayuda a combatir las bajas temperaturas. En el sur, donde hace más calor, hay más verduras, que enfrían el cuerpo y aportan una energía más centrada. La cocina tibetana es «muy natural, sana y ligera», no es picante y no incorpora apenas elementos extremos que nos hacen sentir muy extravertidos o pesados, como pueden ser las especies o las carnes, respectivamente. Por la altura tampoco disponen de demasiada fruta. Utilizan hierbas medicinales y abusan poco del cordero, el yak o la vaca, los animales de los que suelen alimentarse. La leche y sus derivados también forman parte de su dieta.

Debido al clima todo lo toman muy caliente, y el té tibetano (con leche, mantequilla y sal), lo toman casi hirviendo. Hacen tres comidas al día, pero de plato único, donde predominan los cereales y las verduras. No es una cocina vistosa por lo que respecta al color, pero sí muy sabrosa. Entre los productos que Tsering más recomienda está el jengibre, porque aporta mucho calor al cuerpo, cura resfriados, va bien para el mal de frío y es muy beneficioso para el estómago.

Tashi Tsering explica que los clientes que van a su restaurante de Viena, donde vive desde hace seis años, se sienten más sanos y ligeros y repiten porque la comida no les produce dolor de estómago, como ocurre en otros restaurantes como los chinos. «Yo miro como está la persona y según la veo le pongo una u otra hierba medicinal (jengibre, azafrán, perejil…) que le ayude a equilibrarse, o le recomiendo un plato que le dará más ánimo o le mantendrá el peso, como a unas señoras que vienen todos los días porque no engordan. En Viena hay muchos clientes que dicen, hoy no me encuentro bien, iré al tibetano», explica Tsering, quien opina que la cocina occidental tiene mucha grasa, aunque aparte de eso, el resto de la cocina de aquí es muy similar a la suya. En Barcelona tiene abiertos dos restaurantes que regentan su hijo y su hija, el Kailash, en la calle de Xifré 100, y el Potala, en la calle de Aragón 397.

«No soy quién para dar consejos, porque no soy médico y no sé todo lo que puede necesitar una persona a primera vista, pero creo que los cocineros de aquí deberían observar si sus clientes dejan comida en los platos, porque eso quiere decir que tienen demasiado grasa o que ponen demasiada cantidad».

Por su filosofía budista, comen poca carne, pues «para comer carne tenemos que matar otras vidas». Los tibetanos en general son vegetarianos, pero los médicos les recomiendan la carne por el aporte proteínico. No obstante, tienen una visión muy clara y sostenible de las proporciones y un cuidado especial a la hora de comer animales pequeños: «con un yak o una vaca puede comer un pueblo, es decir, una vida puede servir para alimentar a mil vidas, pero en cambio con un pollo sólo comen cuatro personas. Aquí una sola persona se come diez gambas o cien caracoles, cien vidas que sirven a un sólo ser humano. Nosotros no comemos animales pequeños por un concepto de vida y religión.» Las verduras también son seres vivos, pero «no tienen mente, no sufren y no tienen sentimientos, en cambio los animales, sí», afirma.

Tsering explica que el tsampa, el plato tibetano más conocido, es un tipo de harina derivada de la avena o del trigo, tostado y molido, y ya preparado para comer. Es medicinal, calienta mucho, tiene muchas proteínas y vitaminas y los tibetanos lo toman todos los días. «Es como el bocadillo de aquí. Con té y tsampa no necesitemos calefacción y dura mucho dentro del cuerpo, por lo que te quita el apetito. Los sherpas de la frontera del Himalaya y el Tibet comen a diario porque da mucha fuerza». La gente más rica come momos, un plato de lujo o para días festivos, que tanto puede ser de carne picada (el más típico) como de verduras, patata o queso. En la Haima del Fórum Barcelona 2004 Tashi Tsering ha presentado el tsampa, los momos fritos (harina, sal, aceite, salsa de soja, ajo y carne de vaca o de buey picada fina) y el khapse (harina blanca, sal y grasa vegetal para freír).

La cocina del Tibet mantiene sus raíces, pero cada vez está más influenciada por la cocina china, de Nepal o de la India.
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Se mezclan las harinas con la fructosa y la sal. Se añade la mantequilla y se trabaja todo con dos cuchillos hasta obtener el aspecto de terrones o migajas grandes. A continuación se añaden las yemas y la leche bien fría, se trabaja con un tenedor y luego con los dedos hasta poder amasar y formar una bola que se coloca unos 10 minutos en la nevera para que se endurezca y pueda laminarse.
Se espolvorean la mesa y el rodillo con harina. Se lamina la pasta y ahí comienza el virtuosismo imaginativo de cada cual: con la ruedecilla de madera se van dibujando conejitos, peces, gatitos, patos, tortugas, etc., evitando los cuellos y las patas muy delgados, que se romperían, o los detalles demasiado minuciosos, que desaparecerían con la cocción.
Se disponen las “obras de arte” en la bandeja del horno untada previamente con mantequilla y se cuecen unos 20 minutos a horno moderado. Se termina de dorar al grill. Se dejan enfriar las galletas por completo antes de intentar despegarlas. Pueden hacerse el día anterior, ya que se conservan perfectamente en caja metálica.

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En una cacerola verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y el café soluble. Llevar a ebullición. Echar la harina de golpe, removiendo con la espátula, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes.
Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno. Una vez bien mezclado, está listo para freir.
En una sartén al fuego, con mucho aceite, freir las bolitas de pasta, que no serán mayores que una avellana. Dejar que se hinchen hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con el azúcar.

Ingredientes para una copa:
Media lata de Marcilla Ice Cappuccino
Nata
2 bolas de helado de café
Nueces
Azúcar

Pon en una copa un par de bolas de helado de café. Vierte una lata de Marcilla Ice Cappuccino hasta cubrir aproximadamente la mitad de las bolas. Adorna la copa con nata. Pon un poco de azúcar en una sartén a fuego lento. Cuando empiece a derretirse, añade las nueces y remuévelas hasta que queden recubiertas de caramelo. Dale el toque final a la copa esparciendo las nueces acarameladas.

Si se desea preparar los huevos con anticipación, mantenerlos calientes en agua tibia con un pellizco de sal. Añadir vinagre facilita la coagulación de la clara del huevo.
Servir los huevos en camisa con una salsa de aceite, vinagre y berros triturados. Otra idea sencilla es rociar los huevos con mantequilla fundida y abundante queso rallado. Cuando se saquen los huevos del agua, se pueden meter en un tazón lleno de agua fría. Esta operación sirve para parar la cocción.
Para presentar este plato pueden añadirse unas hojitas de verdura.
Por último, un pequeño consejo. Si tenemos la mala suerte de mancharnos de huevo, una buena forma de quitar las manchas es rascar suavemente con la uña o con un cuchillo una vez esté seca y lavar después con agua caliente y detergente. Si el tejido es delicado, aplicar un quitamanchas en spray.

Ingredientes para seis personas:
500 grs. de galletas
1 huevo
125 grs. de azúcar glas
125 grs. de avellanas
125 grs. de mantequilla
1 tableta de chocolate
1 vaso de leche

Batir la yema del huevo con el azúcar, las avellanas molidas, la mantequilla y el chocolate rayado, unir bien y añadir la clara del huevo, batido al punto de nieve.
Preparar un molde rectangular o cuadrado, forrando el fondo con papel de aluminio, e intercalar capas de galletas, mojadas ligeramente en leche, y capa de crema de chocolate, así sucesivamente hasta terminar el molde con galletas.
Desmoldar y adornar con avellanas molidas, mezcladas con azúcar, chocolate, guindas y las velas del cumpleaños.

Ingredientes para cuatro personas:
120 grs. de galletas tipo María
80 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de Marcilla soluble
1 tarrina de queso fresco
2 cucharadas de azúcar
200 grs. de nata montada
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
Menta fresca
Granos de café
Sirope de chocolate

Para preparar la base, tritura las galletas en un mortero. Desaz la mantequilla en un cazo, añade las migas de galleta y haz con ellos una masa. Extiéndela en el fondo de un molde de tarta y déjala enfriar en la nevera durante media hora.
Bate el queso con el azúcar, la vainilla, las yemas y el café disuelto en una cucharada de agua.
Añade la nata e incorpora las claras montadas a punto de nieve con movimiento envolvente para evitar que la mezcla pierda volumen.
Pon la mezcla en el molde con la base y déjalo en la nevera  hasta el momento de servir.
Puedes adornarlo con menta fresca, granos de café y sirope de chocolate.

Si queremos estar siempre a punto en salud, aquí os dejo unos grandes remedios caseros  para hacer frente a ciertos contratiempos que se nos pueden presentar en nuestro organismo.

Calmar la tos: Llantén, drosera, amapola, caléndula, tomillo, manzanilla dulce, manzanilla amarga, regaliz, anís verde, malva y malvalisco.

Diarrea: Salicaria y hiedra terrestre.

Reúma: Harpagofito, alcachofera, diente de león, manzanilla, mejorana y romero.

Estimulante de las defensas del organismo: Equinacea y eleuterococo.

Fortalecer el corazón: Espino albar, muérdago y gordolobo.

Antianémicos: Ortiga verde, cola de caballo y romaza.

Favorecer el drenaje hepático: Achicoria, romero y fumaria.

Disminuir el colesterol: Muérdago, ortiga verde, ortosifón y espino albar.

En primer lugar debemos calentar el agua. Cuando empiece a hervir, apágala y viértela sobre la planta. Al tratarse de hojas y flores, no hay que cocerlas, pues los principios activos de la planta pasan al agua rápidamente.
Tapa la infusión para evitar que se evaporen los principios activos.
Déjala reposar. Espera cinco o diez minutos antes de tomarla, con el fin de favorecer de ese modo la extracción de los principios activos y su disolución en el agua.
Tómala inmediatamente. Así evitarás que desaparezcan los principios activos, que empiezan a perderse en cuanto se hace la infusión. Como mucho, se puede guardar una infusión durante doce horas. Después habrá perdido sus beneficios.
Algunas infusiones se pueden endulzar con miel o azúcar.

Introducir en el horno las cazuelitas de barro para huevos al plato con dos huevos en cada una. Dejar que se hagan durante 6 minutos. Mientras tanto, en un cazo al fuego, ligar la nata con el perejil y el cebollino frescos cortados muy finos. Salpimentar, cubrir los huevos con la salsa y servir.

Los huevos conllevan una importante carga de vitaminas A, B, D y E, fósforo, hierro y potasio. No en vano, el huevo es el génesis, el origen de la vida. Una buena prueba de ello la encontramos en los vegetarianos norteamericanos, que suelen ser los más fundamentalistas de todos. Un sector de ellos acepta comer huevos y, al parecer, tienen menos problemas de arterioesclerosis y un menor índice de enfermedades coronarias.
Lo que ocurre con los huevos es que desde siempre se han acompañado de enormes cantidades de grasa: huevos fritos con panceta, chorizo, patatas, etc., lo que ha contribuido en muchos casos a que se relacione y se culpe del exceso de grasa y calorías a los huevos. Habrá que empezar a pensar en la responsabilidad que les corrresponde a sus guarniciones tradicionales.
La mejor forma de tomar este egregio fruto de la gallina, la más sana e incluso sublime, es la más sencilla: pasados por agua, escalfados, molletes o duros, en cocotte, etc., procesos todos en los que no interviene ningún otro elemento más que el agua hirviendo o, en su caso, el calor. De este modo, el aporte de calorías y grasas es mínimo, potenciándose sin embargo todo el delicado sabor de este alimento.
En cualquier caso, y para todas y cada una de estas preparaciones, es imprescindible que los huevos no estén a la temperatura del frigorífico. Deben siempre sacarse del mismo al menos una hora antes. Y, desde luego, hay que procurar que sean lo más frescos posible. Incluso, si podemos conseguirlo de corral, mejor que mejor.