Elaboración:
En un recipiente batimos los huevos enteros con 80 gramos de azúcar hasta que nos quede una crema, le añadimos el aceite, los anisetes y el anís. Batimos la mezcla un poco y le agregamos la harina mezclada con la levadura, que echaremos lentamente, y la amasamos trabajándola en un mármol y dejándola reposar durante una hora. Luego cogeremos trocitos de masa y le haremos un orificio en el centro, untándolos de aceite por encima con una brocha plana. Los freímos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y los espolvoreamos con azúcar.

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Elaboración:
En un recipiente colocamos la harina mezclada con la levadura, el vino y el aceite, y amasamos hasta que esté bien macerado, dejándolo reposar durante quince minutos. Hacemos las rosquillas con un agujerito en el centro y las colocamos en un mármol espolvoreado de harina. Luego las pintamos por encima con aceite con una brocha plana y las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas, colocándolas en una bandeja y bañándolas en un almíbar claro. Para la preparación del almíbar, hervimos dos tazas de azúcar y una de agua durante cinco minutos y una vez dejado enfriar queda listo para ser utilizado.

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Los pimientos rellenos ofrecen numerosas posibilidades, además de resultar un atractivo plato que, junto a una buena ensalada de lechuga, puede llenar muy bien la comida del mediodía.
El relleno puede hacerse con algún resto de comida y pan seco, o bien, prepararse expresamente para la ocasión. Para elaborar un relleno que resulte a la vez sano y nutritivo se evitará mezclar demasiados alimentos diferentes. Si se tienen en cuenta las incompatibilidades más importantes se ahorrarán digestiones pesadas. Por ejemplo, se evitará mezclar dos leguminosas diferentes (garbanzos y lentejas), ni dos cereales (trigo y arroz), ni tampoco dos grasas (mantequilla, aceite de oliva, crema de cacahuete, etc.), ni dos proteinas (quesos, huevos, setas, seitán, tempeh), aunque si se trata de pequeñas cantidades no hay problemas.
La base de un relleno puede ser:
-un cereal: arroz, pasta, pan remojado, sémola molida, cuzcuz, etc.
-una leguminosa: soja verde, judías, garbanzos, lentejas, etc.
-una o varias hortalizas: cebolla, calabacín, acelgas, espinacas, zanahorias, etc.
Son también necesarios elementos de segundo orden, que acompañen a la base pero en menor cantidad, dándole un sabor y una textura diferentes: ajo, cebolla, jengibre fresco, olivas, alcaparras, requesón, queso rallado, huevos, seitán, tempeh, pasas de Corinto, frutos oleaginosos, etc.
Una salsa es casi siempre imprescindible para humedecer y dar sabor a la base: salsa de tomate, yogur, crema de leche, un pisto triturado, etc. Los huevos también pueden aportar cohesión y humedad. El toque final al relleno lo pueden dar unas hierbas frescas y secas, como por ejemplo el perejil, la albahaca, el estragón, el orégano o el tomillo, y especias como el pimentón, curry, pimienta, nuez moscada, etc.
Pueden cocerse al vapor los pimientos durante 10 o 15 minutos si el relleno no precisa tanta cocción como ellos. Por lo general, el horno debe estar a una temperatura media (175º C) y serán necesarios entre 30 y 40 minutos para cocer los pimientos rellenos.
A continuación os pasamos algunas recetas, pero seguro que con imaginación se os ocurrirán otras más acordes con los ingredientes de que dispongáis.
Para cuatro personas se toman cuatro tazas de arroz cocido, dos tomates rallados, una cebolla grande también rallada, 50 gramos de piñones, 50 gramos de pasas de Corinto, 100 gramos de queso rallado, una rama de perejil picado, una pizca de orégano y sal. Se mezclan cuidadosamente todos los ingredientes y se rellenan los pimientos, que en esta ocasión conviene no cocer previamente, pues las hortalizas del relleno también están crudas. A continuación se huntan con un poco de aceite de oliva prensado en frío y se colocan de pie en una fuente apta para el horno en la que se depositarán uno o dos vasos de caldo vegetal. Después se mete en el horno.
Otra opción sería a base de pan integral remojado y escurrido (media taza por persona), dos hojas de col por persona cortadas finas y salteadas levemente, una taza de salsa de tomate o de pisto triturado, 200 gramos de requesón, 100 gramos de olivas negras deshuesadas, un par de huevos batidos y sal. Con todo ésto se prepara una pasta y con ella se rellenan los pimientos. Para cocer se procede como en el caso anterior.

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Si los salteamos con tomates y cebolla los pimientos son la base para una infinidad de platos de cereales y de pasta, así como de guisos y potajes. Con un sofrito de ajo y pimiento y algunas hierbas se puede condimentar muy bien cualquier verdura cocida que queramos preparar, o bien un arroz integral o unas patatas, por ejemplo.
Son muy conocidos los estofados estivales a los que se les llama pisto y que contienen en mayor o menor proporción cierta cantidad de pimientos. El pisto de prepara colocando los ingredientes básicos, como son los pimientos, tomates, berenjena o calabacín, cortados a trozos medianos y metidos en una cazuela o marmita junto a hierbas, sal y aceite. A continuación se pone todo a guisar.
Puede servirse frío o caliente acompañando platos de cereales, huevos o patatas. Algunas posibilidades son las siguientes:
-berenjena, tomate, pimiento, olivas, ajo, orégano, albahaca y aceite.
-pimiento, tomate, calabacín, aceite y huevo batido, que se añade al final, una vez que las hortalizas estén ya cocidas.
-pimiento, cebolla, tomate, seitán o tempeh, aceite, orégano y sal.
-pimiento, tomate, cebolla, calabacín, berenjenas, patatas, ajo, perejil, aceite y sal.
Los pistos pueden triturarse y pasarse por el colador chino, usándose también a modo de salsa. Si no llevan alimentos proteicos (queso rallado, seitán, tempeh), puede añadírseles un huevo entero batido, o bien, únicamente las yemas, pero siempre al final de la cocción.

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Elaboración:
En un cazo calentamos el agua con la sal. Cuando hierva echamos la harina de golpe removiéndola con una espátula de madera y se trabaja hasta que se desprende de las paredes del cazo; se forma una bola con la espátula y se deja enfriar.
Una vez esté fría la colocamos en la churrera y freímos los churros; cuando están dorados se sacan y se espolvorean con azúcar.

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Elaboración:
Se bate la nata con 200 gramos de azúcar y se reserva. En otro bol se montan las claras a punto de nieve fuerte añadiéndole el azúcar restante poco a poco y se mezcla la nata con la ayuda de unas varillas, agregando los yogures y el zumo de piña. Se vierte en un molde y se introduce en el congelador.
Se sirve en copas que vayan adornadas con trocitos de piña y dibujos de azúcar quemado.

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Elaboración:
Batimos bien los huevos, el azúcar, el anís y la mantequilla. Añadimos la harina poco a poco y se trabaja dejando una masa fina que dejamos reposar veinte minutos. Después colocamos la masa en una mesa, estirándola con un rodillo hasta que nos quede de medio centímetro, y la cortamos en tiras de 5 o 6 centímetros de largo por 3 de ancho.
Ponemos la sartén con bastante aceite, y antes de que esté bien caliente freímos las tiras hasta que se doren (al echarlas a la sartén hemos de girarlas enseguida de un extremo para que nos queden en forma de pajarita).
Se sacan y se espolvorean con azúcar.

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Elaboración:
Se bate la nata con 200 gramos de azúcar y se reserva. En otro bol se montan las claras a punto de nieve fuerte y posteriormente añadimos el azúcar restante poco a poco, las yemas, el nescafé disuelto en una cucharada de agua y la nata, mezclándolo todo muy bien ayudándonos de unas varillas. Lo echamos en un molde y lo metemos en el congelador.
Se sirve en copas adornadas con nata y rociadas con whisky.

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Elaboración:
En un recipiente se pone la nata, el azúcar y los huevos y se bate todo muy bien hasta que esté espumoso. Después agregamos la harina mezclada con la levadura, batiendo de nuevo hasta que quede la pasta muy fina (se le puede añadir algún licor a gusto). Preparamos un molde engrasado con mantequilla, que extenderemos con brocha plana, y vertemos el preparado introduciéndolo en el horno a 160ºC durante 40 o 45 minutos.

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Elaboración:
En un recipiente se pone la mantequilla y el azúcar, se mezclan bien hasta que formen una pasta cremosa y se van añadiendo los huevos uno a uno. Una vez esté bien mezclado, se echa el cacao diluido en la leche y por último la harina mezclada con la levadura. Se vierte en un molde engrasado con mantequilla y se introduce en el horno a 160º C durante 30 minutos. Cuando está cocido se saca y se deja enfriar. Puede adornarse con azúcar glas o con nata.

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Elaboración:
En un recipiente se ponen las yemas de los huevos y en otro las claras, que batiremos a punto de nieve fuerte, añadiendo el azúcar poco a poco hasta que queden duras. Las yemas se baten y se mezclan con las claras con cuidado, se incorpora la harina mezclada con la levadura en forma de lluvia a fin de que quede bien fina, y por último se echa la ralladura de limón. Preparamos un molde engrasado con mantequilla colocando en el fondo papel de estraza, y se mete en el horno a 160º C durante 15 minutos. Una vez desmoldado se emborracha con el vino dulce.

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Elaboración:
Se baten los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema, se le añade el aceite y se bate nuevamente. Por último, añadimos la harina mezclada con la levadura y la almendra. Se vierte en un  molde engrasado de mantequilla (que extendemos con brocha plana) y se introduce en el horno a 170º C durante 40 minutos. Se adorna con láminas de almendra y azúcar.

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Ingredientes:
21 huevos
1 litro de aceite
1 kg. de azúcar
1 kg. de harina
3 sobres de gaseosa
moldes de papel

Elaboración:
En un recipiente hondo echamos los huevos y los batimos, añadiendo el azúcar. Se siguen batiendo hasta conseguir una crema. Agregamos la harina, lo removemos un poco y echamos el aceite y las gaseosas, batiéndolo bien. Ponemos los moldes en una bandeja de horno, llenándolos hasta la mitad y los metemos en el horno a 175º C durante 25 minutos.

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Ingredientes:
100 gr. de chocolate
100 gr. de margarina
1 huevo
1 cucharada sopera de azúcar
150 grs. de galletas Dalia

Elaboración:
Derretir el chocolate al baño maría con unas gotas de leche. En un recipiente mezclar la margarina, el azúcar y la yema. Añadir a la mezcla el chocolate fundido y por último agregar la clara a punto de nieve. Mojar las galletas en leche y poner una capa de éstas y otra de la mezcla de chocolate y así sucesivamente (terminar siempre con chocolate). Meter en el frigorífico durante tres horas.

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Ingredientes:
5 huevos
100 gr. de fécula de maiz o maizena
50 gr. de leche en polvo
200 gr. de azúcar
250 grs. de queso

Elaboración:
En un recipiente se ponen las yemas, el queso y la leche. Se bate muy bien hasta que quede una mezcla muy espumosa y se le añade la fécula de patata o la maizena. Las claras se baten a punto de nieve con el azúcar y se mezclan con el batido de las yemas. Ponemos en un molde untado con mantequilla y se introduce en el horno a 160º C durante 30 minutos.

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La harina de trigo, cebada, avena, etc. pueden ser causa de alergia alimentaria a cualquier edad. Una importante enfermedad intestinal de los niños, la celiaquía, es una forma especial de alergia a cierta sustancia (gluten) contenida en el trigo, cebada y centeno. 

La alergia a la soja es relativamente frecuente. Hay que tener en cuenta que un niño alérgico a la leche de vaca, y alimentado con leche de soja puede hacerse alérgico yambién a esta última. En este caso se deberán utilizar leches a base de hidrolizados de proteína, que no tienen prácticamente ningún poder alergénico.

Los frutos secos (nueces, almendras, cacahuetes, etc.) son una causa frecuente de alergia alimentaria. Entre los frutos frescos destacan la manzana, melocotón, pera, cereza y otras (albaricoques, uvas). Las frutas tropicales, en especial el kiwi, también pueden causar reacciones alérgicas. Otros alimentos causantes de la alergia son: espinacas, apio, lentejas, etc. Muchas veces coexiste la sensibilización alérgica a frutos frescos, frutos secos y legumbres.
Aunque la alergia a proteínas animales en los niños pequeños (leche de vaca, huevo) tiende a desaparecer espontáneamente, y a partir de los 2 y 4 años de edad son capaces de tolerar estos alimentos perfectamente, no ocurre lo mismo con el resto de alergias alimentarias. Estas suelen aparecer en edades más avanzadas, generalmente en niños y adultos jóvenes, y persisten indefinidamente.
Otro aspecto que hay que mencionar es que, en ocasiones, un paciente que se sabe alérgico a un alimento y sigue una dieta exenta del mismo puede ingerir éste inadvertidamente. Por ejemplo, salsas que contienen frutos secos, especias y condimentos, clara de huevo en el vino, productos de repostería que contienen frutos secos, leche, huevos, etc., proteínas de vacuno en los “potitos” de los bebés, etc. En otras ocasiones los alimentos pueden ser vehículo de otros alérgenos (por ejemplo la penicilina administrada al ganado puede aparecer en la leche de vaca y causar una reacción en una persona alérgica a este antibiótico tras la ingesta de leche).

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Elaboración:
En un recipiente batimos los huevos con el azúcar y el coñac (ha de quedar como una crema). Luego se va agregando poco a poco la harina, el aceite y por último los sobres de gaseosa, procurando que se disuelva bien. Seguidamente colocamos los moldes en una bandeja de horno, de modo que no se junten, y vamos echando la masa sin llenarlos por completo, pues suben bastante. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a 180ºC durante veinte minutos.

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Elaboración:
En un bol se ponen las yemas, el azúcar y la nata y se baten bien. Se mezcla la harina con la levadura y se añade poc a poco al batido removiéndolo con la espátula de madera.
En otro recipiente batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos al batido junto con la mantequilla. Preparamos una placa de horno engrasada con mantequilla y con una cucharilla hacemos montoncitos. Lo introducimos en el horno a 160º durante 15 minutos.

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Elaboración:
En un recipiente echamos la harina mezclada con la levadura, se hace un hueco en el centro, donde ponemos los huevos batidos con el azúcar y la ralladura de limón, y lo amasamos hasta que quede una pasta fina. Lo dejamos reposar treinta minutos. Pasado este tiempo, se hacen bolitas y se estiran hasta 6 cms. haciéndoles unas estrías de poca profundidad para que se abran al freir; y se van friendo en abundante aceite que no esté muy caliente hasta que queden doraditos. Se sacan y se espolvorean con azúcar glas.

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Elaboración:
Poner en un cazo al fuego el azúcar con las cucharadas de agua hasta obtener un caramelo, es decir, cuando el azúcar tenga ya un color tostado. Poner las claras en un bol y batirlas enérgicamente hasta conseguir una masa espumosa y consistente (punto de nieve). Añadir poco a poco el caramelo a las claras batidas en el paso anterior, moviendo hasta enfriar. Poner al horno en molde previamente engrasado con la mantequilla y hornear a 180º unos 20 minutos. Desmoldar en templado.

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Elaboración:
Pele los plátanos y córtelos en rodajas. En una sartén con margarina, coloque los plátanos a dorar. Agregue la canela, el cardamomo y el azúcar negra, de vuelta y flambee con ron. Deje reducir unos minutos.

Presentación:
En un plato sirva llos plátanos, con la salsa y acompañe con helado de vainilla.

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Elaboración:
Mezcle los huevos junto con el azúcar y la sal, agregue luego la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la harina y el polvo de hornear previamente tamizadas, mezcle hasta incorporar los ingredientes y por ultimo añada las almendras peladas.

Armado:
Divida la masa y forme 2 cilindros aplastados de unos 6cm de ancho y 3cm de alto, pinte con huevo. Coloque en una placa y cocine en horno a 160ºC durante 30 minutos hasta que estén dorados. Retire y deje enfriar ligeramente, luego corte diagonalmente rebanadas de poco más de 1cm de espesor. Acomodar las rebanadas nuevamente sobre la placa y hornee a 140ºC durante 30 minutos mas, hasta que estén tostadas y secas.

Presentación:
Sirva en una fuente y acompañe con un té.

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Los pólenes se encuentran en las plantas y para poder producir la polinización flotan en el aire libre. Sin embargo, no todas las plantas liberan ese pólen de la misma manera. Algunas tiene un pólen pesado y grueso que vuela poco, por lo que necesitan la ayuda de los insectos para que lo transporten con sus patas. Es la única forma de hacer que ese pólen llegue a sitios lejanos. Para atraer a esos insectos, esas plantas disponen de flores vistosas con colores llamativos. Estas son las menos peligrosas para los alérgicos.
Existen otras plantas que tienen un pólen mucho más fino, que vuela muy fácilmente, como es el caso de las gramineas y el olivo, que se dispersan por el aire y llegan fácilmente a los bronquios y a los ojos de las personas alérgicas.
En primavera es cuando hay más pólen en el aire, sobre todo en los días ventosos y secos. Incluso suele ser más intenso inmediatamente después de unos días de lluvia. En otoño también suele haber bastante pólen en el aire.

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA DISMINUIR LA EXPOSICION A LOS POLENES
-Se debe intentar no salir al campo en los días en los que la polinización es mayor.
-Pulverizar con agua el aire del dormitorio antes de acostarse. Además, se debe intentar dormir con las ventanas del dormitorio cerradas. Caso de que no sea posible, intentar colocar una cortina humedecida en el hueco de éstas.
-Procurar no cortar el césped y ni siquiera estar cerca de él cuando lo corten.
-Utilizar gafas ajustadas y mascarillas desechables en días en los que se sienta muy fuerte la alergia.
-Viajar con las ventanas del coche cerradas.
-Si nos es posible, durante la época de polinización, debemos intentar retirarnos a zonas costeras,
-No se aconseja consumir miel o derivados de ésta, ni tampoco infusiones de manzanilla.
-No tomar leche fresca sin hervir o sin tratar adecuadamente.
-No comer frutas sin pelar o sin lavar a fondo.

CONSEJOS
Realmente, las personas que sufren alergia a pólenes deberán estar alertas durante todo el año y prepararse para el siguiente con antelación, utilizando las vacunas prescritas o los tratamientos que se le hayan recomendados.

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Ingredientes:
3 huevos por persona
50 gramos de queso rallado por persona
Bechamel: Medio litro de leche, 50 gramos de mantequilla, 40 gramos de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:
Cocer los huevos de codorniz hasta que estén duros. Mientras tanto, hacer una salsa bechamel a la que se le añadirá queso rallado, por ejemplo emmenthal. Colocar los huevos partidos por la mitad, longitudinalmente en una fuente de horno, cubrirlos con la bechamel y espolvorear con un poco más de queso rallado. Colocar dos minutos bajo el grill. Servir calientes.

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Ingredientes:
2 huevos por persona
1 tarrina pequeña de nata
cebollino
sal y pimienta

Elaboración:
Cortar el cebollino fresco en trocitos muy pequeños y mezclarlo con la nata. Poner dos huevos por persona en recipientes de porcelana resistentes al horno y cubrirlos con la mezcla de nata y cebollino. Salpimentar al gusto y cocinarlos en el horno durante siete minutos. Servirlos calientes.

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Ingredientes:
1 pimiento
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
perejil
pimienta y sal
1 kg. de patatas

Elaboración:
Se sofríen el pimiento, la cebolla, los dos dientes de ajo y el tomate, bien picaditos y se muele todo. Más tarde se aparta. Se fríe la rebanada de pan y se remoja en agua. Se muele también, junto con el sofrito al que se le añadirá una hoja de laurel, perejil, pimienta y sal. A todo ésto se le añade una poca de agua y se pone a hervir, aparte se fríen las patatas en rodajas y se le añaden al sofrito que está hirviendo. Se dejan un rato moviéndolas para que reduzcan el caldo y cuando se apartan se les echa un chorrito de vinagre por encima.

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La alergia a la lecha de vaca es un problema que suele presentarse durante la primera infancia, y casi siempre antes de que el niño cumpla los seis meses. El uso de biberones suele ser el causante de que ciertos bebés se hagan alérgicos a algunas proteinas que contiene la leche de vaca; sin embargo, también se ha demostrado que aún cuando el niño es alimentado con el pecho materno puede producirse este tipo de alergia. Ello es debido a que cuando la madre toma leche de vaca, los alérgenos que contiene pueden llegar hasta la glándula mamaria y más tarde pasar al bebé. De todas formas, está demostrado que este último caso no es muy frecuente, y siempre ante la opción de biberón o leche materna es preferible decidirnos por la segunda posibilidad.
El remedio más eficaz que existe para solucionar el problema de la alergia a la leche de vaca es sustituir ésta por otro tipo de fórmula láctea, recomendándose la leche de soja. Más adelante, cuando ya se incorpora en la dieta del bebé la alimentación sólida se debe evitar la carne de ternera, así como ciertos derivados lácteos como el queso o el yogur.
Hay que tener en cuenta que este tipo de alergia no es para toda la vida. Cuando el bebé tiene entre dos y cuatro años de edad suele desaparecer para siempre, tolerando perfectamente a partir de ahí la ingesta de leche sin ningún problema.

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Elaboración:
Se asan en el horno la cabeza de ajos, los tomates y las ñoras, cuidado con éstas pues se queman rápido. Se fríe la rebanada de pan y en el mortero se machacan las avellanas, las almendras, el pan frito, los ajos, tomates y ñoras asados, todo ésto pelado antes. Se va añadiendo al mortero el vinagre y el aceite, se le pone sal y si se quiere, una poca de pimienta o guindilla. Se deja reposar un mínimo de tres horas. Transcurridas las cuales, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

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Elaboración:
Picar la cebolla y dorarla en una cazuela con mantequilla. Añadir el arroz y dorarlo durante dos minutos. Verter el vino y dejarlo evaporar. Agregar el consomé (2 cazos por uno de arroz) y el azafrán.
Cuando el arroz esté a punto, añadir 25 gramos de mantequilla y el queso parmesano por encima.

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Elaboración:
Freir las patatas y mediada la cocción añadir la cebolla para que no se queme. Mientras, en un bol batir los huevos y agregar el azafrán en polvo machacado con sal en el mortero. Incorporar la cebolla y las patatas fritas a la mezcla de azafrán, huevos y sal. Dejar reposar unos minutos para que las patatas absorban el aroma del azafrán y finalmente cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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Ingredientes:
1 kilo de Harina sin preparar
1 kilo de plátanos
1 kilo de harina de maiz
1 raja de canela
2 clavos de olor
1 cucharadita de Vainilla
1 cucharadita de anís en grano
1 litro de Agua
miel de chancaca

Elaboración:
Pelar las plátanos dejándoles el rabito. Ponerlos a cocer en agua con la canela, la vainilla y 6 cucharadas de Azúcar durante unos 12 minutos. Aparte poner en un cazo la Leche con el resto del azúcar a calentar. Batir las yemas con un poco de leche fría y la harina de maíz. Cuando la leche esté a punto de hervir retirarla del fuego y volcar la mezcla de las yemas, volverlo a poner al fuego muy bajo y remover con unas varillas constantemente a medida que vaya espesando. Verter en copas un poco de la crema clocar encima una Pera y verter encima el chocolate fundido al baño María.

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Según la doctora Carmen Gómez Candela, presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada, un consumo moderado de aceitunas a la semana es deseable y recomendable, recordando que pueden sustituir una pequeña porción de la grasa total del día y que se pueden elegir distintas variedades por sus diferentes características nutricionales.
Considerada como un alimento básico en la dieta mediterránea, la aceituna de mesa cuenta con un alto valor nutricional. Su grasa es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados y especialmente, el ácido monoinsaturado oleico.Para el doctor AntonioVillarino, vicepresidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, es buena fuente de fibra dietética, con destacable contenido en calcio y magnesio y un buen contenido en polifenoles.
Los expertos consideran que, dentro de una dieta equilibrada, una cantidad adecuada sería tomar 25 gramos de aceitunas al día, que aportan tan
sólo 37 calorías.

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Las purinas son sustancias que componen algunas proteínas y el ácido úrico es el producto que resulta de la metabolización de nuestro cuerpo de dichas purinas.
Las purinas se originan por alimentos que ingerimos o se forman en nuestro organismo como consecuencia de procesos metabólicos normales o como resultado de un aumento de la destrucción de los tejidos que se da por algunas enfermedades.
Los valores normales de ácido úrico son:
HOMBRES: De 4 a 8 mg. por decílitro.
MUJERES: De 2,5 a 7,5 mg. por decílitro.
El ácido úrico es eliminado por los riñones y una pequeña parte por el intestino.
Cuando la concentración de ácido úrico en la sangre es superior a 8 miligramos por decílitro, es hiperuricemia que puede dar lugar a la formación de sales de urato de sodio, que se depositan en diferentes tejidos del organismo, produciendo dolor articular e inflamación de la zona dolorida.
La consecuencia más graves de la hiperuricemia es la gota, que está producida por episodios agudos de dolor de tipo artrítico y localizadas casi siempre en el dedo gordo del pie. También puede producir inflamación de otras articulaciones, produciendo bursitis y tenosinovitis. Los ataques agudos de esta enfermedad, mayormente están relacionados con la alimentación, la obesidad y la ingesta de bebidas y el ejercicio físico excesivo.
Esta enfermedad puede afectar al riñón, produciendo cálculos renales de ácido úrico y su posterior eliminación da lugar a cólicos renales.
Para aliviar esta enfermedad, aparte del tratamiento médico puesto por el especialista, lo más importante es:
-El control de la dieta.
-Supresión de bebidas alcohólicas.
-Limitar el consumo de grasas.
-Aumentar el consumo de hidratos de carbono.
-Beber abundantes líquidos.
-Aumentar el consumo de cereales, féculas y verduras.
-Consumir pobres en purina.

ALIMENTOS ACONSEJADOS:
-Huevos.
-Leche y lácteos desnatados.
-Patatas, arroz, pastas y cereales.
-Verduras y hortalizas pobres en purina.
-Legumbres, al menos una vez a la semana.
-Frutas frescas con piel.
-Agua bicarbonatada, infusiones y zumos naturales.
-Aceite de oliva, girasol, maiz, soja y margarinas vegetales.

ALIMENTOS DESACONSEJADOS:
-Lácteos grasos y natas.
-Galletas, pastelería y bollería.
-Frutas en almíbar y frutos secos.
-Bebidas alcohólicas.
-Verduras como espinacas, setas, champiñones, espárragos, puerros y coliflor.
-Chocolates.

Es conveniente cocinar al vapor, hervido, a la plancha o al horno, y reducir las frituras. También es importante controlar el ácido úrico al realizar ejercicio físico, leve o moderado, de forma habitual.

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Ingredientes:
150 gramos de chocolate
500 gramos de nata montada
125 gramos de azúcar
4 huevos
Azúcar lustre

Elaboración:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate fundido al baño maría e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo sobre una hoja de papel parafinado espolvoreada con azúcar lustre y cocerlo en el horno a 180 grados, hasta que el bizcocho esté firme al tacto, aproximadamente 15 minutos. Volcarlo sobre un paño de cocina húmedo, enrrollarlo y dejarlo enfriar. Cubrir el bizcocho con la nata montada, volver a enrrollarlo con ayuda del paño de cocina y espolvorearlo con abundante azúcar lustre.
Para desprender la hoja de papel del bizcocho, es conveniente pasar un pincel mojado en agua fría.

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Ingredientes:
4 huevos
4 rebanadas grandes de pan frito
1 ramillete de rúcola
1 ramillete de berros
Lechuga
1 cebolleta
1 ramillete de hierbas (salvia, albahaca, perejil, borraja, etc.)
1 cucharada de vinagre de vino
1//2 cucharada de vinagre de hierbas
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cocer la escalonia, picarla y mezclarla con una cucharada de aceite y media de vinagre de hierbas. Salpimentar y reservar esta salsa. Echar un litro de agua en una cacerola, añadir el vinagre de vino y dos cucharadas de sal. Cuando rompa a hervir, cascar los huevos con cuidado que queden separados, bajar la llama y dejarlos cocer 3 minutos, para que la llama quede semiblanda. Sacarlos con una espumadera y pasarlos directamente a los platos. Picar, lavar y escurrir los berros, la rúcola, la lechuga y la cebolleta, mezclarlas para hacer la ensalada y añadir las hierbas picadas. Se sirven los huevos con la ensalada y el pan frito en trozos pequeños.

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Ingredientes:
(Para la mousse)
2 cucharadas y media de gelatina en polvo
3/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de zumo de limón
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
3 claras a temperatura ambiente
Sal

(Para el coulis)
750 gramos de frambuesas
1 cucharada y media de azúcar
3 cucharadas de crema de leche
Almendras tostadas para la guarnición

Elaboración:
Espolvorear la gelatina sobre 1/4 de taza de agua fría y dejar disolver 10 minutos. Añadir una taza de agua hirviendo y media taza de azúcar y mezclar hasta que el azúcar esté disuelto; después el zumo de limón y la cáscara rallada. Meterlo en la nevera para que se cuaje un poco. Sacar de la nevera y batir con una batidora para que la mezcla sea homogénea. En otro bol, batir las claras con un pellizco de sal hasta que estén bien duras y entonces, añadir, también batiendo el otro cuarto de taza de azúcar hasta que este merengue haga puntas relucientes. Mezclar el merengue con la mezcla de limón y gelatina, echar en un bol, cubrir y dejar en la nevera unas horas.
Para la salsa, en una licuadora se baten las frambuesas con el azúcar y la crema de leche, después se pasa por un colador y se divide la salsa sobre seis platos de postre y con una gran cuchara oval, previamente pasada por agua, formar como si fueran huevos partidos para la mousse. Poner tres pedazos por plato y guarnecer con almendras tostadas.

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Elaboración:
En una cazuela, cocinar sobre fuego mediano la chalota picada en el aceite hasta que esté blanda. Añadir el apio, el caldo, sal y pimienta al gusto y dejar hervir de 6 a 10 minutos hasta que el apio esté tierno. En una licuadora, ir batiendo por partes y verter en un bol de metal colocado dentro de otro bol con hielo y agua fría, y allí batir hasta que la sopa esté fría. Añadir, siempre batiendo, el yogur. Verter en dos platos de porcelana y guarnecer con la cebolleta picada.

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Elaboración:
Cortar la parte superior de las setas y sumergirlas en agua hirviendo tres minutos. Pasarlas por agua fría. Poner las endivias en una fuente con zumo de limón, azúcar y mantequilla. Cubrirlas y meterlas en al horno durante 20 minutos. Antes de que estén, añadir las setas para terminar la cocción. Batir la nata y las yemas y rociarlo todo antes de meter al horno. Gratinar el queso hasta dorarlo.

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Elaboración:
Cortar el hojaldre, descongelado, en forma de medias lunas y los plátanos en rodajas. Untar los hojaldres con la mermelada y colocar encima los plátanos espolvoreados con azúcar. Cocer los hojaldres en el horno a 225 grados durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Calentar la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla también en trocitos. Batirlo hasta obtener una crema fina. Colocar los pastelitos de hojaldre ya fríos, en una rejilla y bañarlos con la cobertura de chocolate. Dejarlos en el refrigerador hasta que el chocolate esté solidificado.

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Ingredientes:
4 claras de huevo
200 gramos de azúcar blanco
2 cucharadas de agua
mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:
Poner en un cazo al fuego el azúcar con las cucharadas de agua hasta obtener un caramelo (cuando azúcar adquiera un color tostado). Poner las claras en un bol y batirlas enérgicamente hasta conseguir una masa espumosa y consistente, es decir, a punto de nieve. Añadir poco a poco el caramelo a las claras batidas, moviendo hasta enfriar. Poner al horno en molde previamente engrasado con la mantequilla y hornear a 180 grados unos 20 minutos. Desmoldar en templado.

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CATAPLASMA CONTRA EL DOLOR
Para aliviar el dolor producido por un golpe en las rodillas o codos, se puede preparar una cataplasma que consiste en picar en un mortero una buena rama de perejil fresco y mezclarlo con unas cuantas gotas de vinagre hasta obtener una pasta. Una vez conseguida dicha pasta, se aplica sobre la zona afectada, se deja diez minutos para que actúe y seguidamente se aclara con agua fría.

DOLOR DE SABAÑONES
A los primeros síntomas de los dolorosos sabañones en manos o pies, se pueden calmar preparando una cocción de agua con apio. Para ésto, se hierven dos puñados de hojas de apio en un litro de agua durante un cuarto de hora. Seguidamente, se filtra y el líquido resultante se pone en un recipiente. Poner en remojo la parte afectada durante media hora. Esto se puede hacer hasta tres veces al día.

JARABE DE AJO CONTRA LA FIEBRE
Para aliviar los síntomas de la gripe, prepara tu propio jarabe de la siguiente forma:
En un litro de agua echa una cabeza de ajo y cinco cucharadas de miel. Calienta hasta que los ajos estén blandos y filtra y embotella el líquido resultante. Este jarabe te hará sudar y bajar la fiebre.

PIMIENTA NEGRA CONTRA LAS FLATULENCIAS
Si eres propenso a sufrir este trastorno, una buena idea es añadir pimienta negra a algunos de tus platos. Este condimento usado con moderación ayuda a prevenir la aparición de gases, y si puede ser recien molida será todavía más eficaz.

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Elaboración:
Se muelen juntos todos los ingredientes, menos las galletas que se pondrán en el fondo del molde, previamente engrasado con mantequilla, y se pone en el horno a fuego medio durante 20 minutos.

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Ingredientes:
Para la crema:
-3 manzanas
-1 limón
-canela y vainilla en rama
-azúcar

Para la masa:
-medio kg. de harina
-un sobre de levadura en polvo
-leche
-azúcar
-mantequilla
-avellanas
-un huevo

Para adornar:
-azúcar glass

Elaboración:
Exprime un limón y resérvalo. Mézcla en un bol la harina con la levadura, un poquito de sal y cuatro cucharadas de azúcar; reserva. Pela y pica las manzanas, saca la mantequilla del frigorífico para que se ablande. Cuece las manzanas durante diez minutos con dos cucharadas de agua, la canela, la vainilla, seis cucharadas de azúcar y el zumo de limón. Remueve de vez en cuando y luego retira del fuego y deja que se enfríe. Haz una masa con la harina preparada, un vaso de leche templada y cuatro cucharadas de mantequilla. Tapa la masa y déjala reposar unos treinta minutos en un lugar caliente. Engrasa un molde de horno y fórralo con las 3/4 partes de la masa, espolvorea por encima las avellanas picadas y a continuación esparce la compota fría sobre éstas en una capa uniforme. Extiende el resto de la masa sobre una superficie enharinada y córtala en tiras de unos dos centímetros de ancho, colócalas encima de todo, formando cuadros y recorta las puntas que sobresalgan del borde. Cubre todo con huevo batido y hornea durante veinte minutos a horno medio precalentado. Sácalo del horno, espolvorea con azúcar glass y vuélvelo a meter cinco minutos más. Ya frío lo cortas en trozos regulares y se puede acompañar con nata.

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El tomate es un fruto originario de Perú, que se cultiva hoy en todo el mundo. Existen muchas variedades en España. Las más corrientes son la canaria y la valenciana, aunque se están poniendo muy de moda los tomates cherry y los tomates raf.
Cien gramos de tomate fresco contienen:
-0,5 gramos de fibra
-13 ml. de calcio
-27 ml. de fósforo
-0,5 ml. de hierro
-900 U. I. de vitamina A
-Además contiene cantidades importantes de vitaminas del grupo B, 23 ml. de vitamina C, vitamina E y solo 22 calorías. También es rico en sales minerales: 3 ml. de sodio, 244 ml. de potasio y 14 ml. de magnesio.
Por sus cualidades está indicado para enfermos de reuma, hipertensión, anemia, catarros y obesidad.

Preparación:
En ensaladas, como salsa, sopa, jugo, en coctail, al horno, rellenos, etc. Al ser cocinados solo pierden algo de vitamina C y E.

Cuando comprarlos:
Hay tomates de enero a octubre, pero la temporada alta es junio y julio.
Se congelan sin precocinar: se lavan y se meten directamente el plástico.

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TIEMPO DE COCCION EN MINUTOS PARA VERDURAS:
zanahorias (25-35)
acelgas (20-30)
alcachofas (20-30)
coliflor (10-20)
cebollas (25-45)
patatas (40-50)
apio (30-40)
espinacas (30-40)
espárragos (25-35)
puerros (20-30)

TIEMPO DE COCCION EN MINUTOS PARA LEGUMBRES:
habas secas en remojo (2 horas)
habas frescas (20-30)
judías secas en remojo (2 horas)
lentejas (2 horas)
guisantes (30-40)
garbanzos en remojo (3 horas)

TIEMPO DE COCCION EN MINUTOS PARA PASTA Y ARROZ:
pasta para caldo (3-4)
fideos (5-8-)
pasta gruesa (25)
macarrones (25)
espaghetti (10-15)
arroz (14-20)

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Elaboración:
Trocear los dátiles, las pasas y las almendras y mezclarlo todo con el queso fresco hasta obtener una crema homogénea. Añadir la canela y la piel de naranja y zumo suficiente de naranja hasta conseguir una pasta consistente. Dejar la pasta en el frigorífico durante cinco horas. Una vez transcurrido ese tiempo modelar la pasta en forma de trufas pequeñas y rebozar éstas con las semillas de sésamo. Para la presentación, pelar y cortar las naranjas en rodajas y servir junto a las trufas.

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Elaboración:
Se pelan las habas desechando la capara gruesa que las proteje y se ponen en remojo durante seis horas. Se escurren bien y se ponen en una batidora, se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un manojo de perejil, un diente de ajo sin piel, una cucharada de comino en polvo, sal a gusto y una pizca de polvo para hornear.
Una vez que la mezcla tenga la consistencia de puré, se deja durante una rato en un lugar cálido para que aumente. Cuando esto ocurra, se le añade un par de cucharadas de harina y con la pasta se hacen pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, se vuelve a dejar reposar durante otros veinte minutos. Luego las bolitas se pasan por el pan rallado.
En una sartén honda, y cuando el aceite de oliva tenga la temperatura apropiada, se van echando las bolitas de falafel y a medida que estén doradas se van sacando con la espumadera para ir colocándolas sobre una bandeja con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.
Se sirven calientes en una bandeja sobre la que se hace un lecho con escarola o cualquier verdura de hoja que se pueda comer cruda y se puede acompañar con pasta de sésamo.

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Elaboración:
Se cortan las cebollas, cebolletas, pimientos y tomates en daditos y se van poniendo en un cuenco. Se escurre el bulgur que estaba en remojo, se añaden las verduras y se mezcla todo bien; se agrega el ajo y el peregil y se condimenta con sal, aceite de oliva y zumo de limón. Después de vuelve a mezclar todo y se deja en el frigorífico media hora. En el momento de servir, se hace un lecho con hojas de lechuga y sobre ella se dispone la ensalada, decorándola con aceitunas negras alrededor.

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Elaboración:
Hay que hervir las cerezas en el agua hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar el agua. Pasarlas por un colador, agregar el azúcar y la maicena disuelta en un poco de agua. Unir con el agua de la cocción y hervir a fuego lento durante diez minutos. Añadir zumo de limón y vino a gusto.
Enfriar muy bien antes de servir.

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LOS AZUCARES:
Se pueden subdividir en azúcares simples y azúcares compuestos.
-Azúcares simples: Son muy abundantes en las frutas maduras (fructosa, glucosa y galactosa). También están muy presentes en la miel, en la caña de azúcar y en las remolachas (sacarosa), además de en la leche (lactosa) y en los cereales, sobre todo cuando se encuentran en fase de germinación (maltosa).
-Azúcares compuestos: Principalmente son la lactosa y la sacarosa. Se absorben más rapidamente que los almidones, pero durante el proceso digestivo se tienen que descomponer en azúcares simples para poder ser absorbidos por el organismo. Los azúcares simples como la fructosa y la glucosa se absorben rápidamente y sin tenerse que descomponer.

LOS ALMIDONES:
También llamados polisacáridos, forman parte sobre todo de los cereales y derivados, como el arroz, el trigo, la pasta, el pan, etc. Además, están contenidos en las legumbres y los tubérculos. No tienen sabor azucarado y el proceso de asimilación por el organismo es más complicado, puesto que requieren varios procesos de degradación. Por lo tanto, tienen un proceso digestivo lento y laborioso.

LA CELULOSA:
Es un compuesto orgánico muy extendido en las plantas. Es uno de los productos finales de la síntesis clorofílica y desempeña funciones de soporte. Es un hidrato de carbono producido por la condensación de la glucosa.
La celulosa es muy importante para la alimentación, aunque no se asimila y por tanto no tiene valor nutritivo. Sin embargo, gracias a su masa no solo