FRUTAS EN CONSERVA

CONSERVACION DE FRUTOS AL NATURAL
Las frutas se envasan con agua o con almíbar. El método más corriente es el de la conservación en almíbar, que contribuye a mantener el color, el sabor y la forma de la fruta.
El almíbar se prepara con azúcar y agua, y existen tres tipos distintos.

LIGERO: 200 a 300 gramos de azúcar por litro de agua.

MEDIANO: 400 a 500 gramos de azúcar por litro de agua.

ESPESO: 800 o más gramos de azúcar por litro de agua.

Cuanto más dulce sea la fruta, menos cantidad de azúcar debe tener el almíbar.

PREPARACION DEL ALMIBAR:
Se pone a calentar la cantidad de agua necesaria y momentos antes de iniciar la ebullición, se añade el azúcar, removiendo hasta su completa disolución.
Si se produce espuma, se separa ésta y se deba hervir a continuación durante dos minutos. Al almíbar así preparado se le puede añadir unos gramos de ácido cítrico, que contribuye a mejorar el aspecto de los frutos y facilita su posterior esterilización. Se recomienda poner media cucharadita rasa de ácido cítrico por cada litro de almíbar.

ALMIBAR DE MIEL:
La forma de prepararlo es igual que en el caso del azúcar. Use la miel en las proporciones siguientes:
-Frutas dulces: Una parte de miel y una de agua.
-Frutas ácidas: Dos partes de miel y un litro de agua.