Huevos escalfados con ensalada de hierbas

Ingredientes:
4 huevos
4 rebanadas grandes de pan frito
1 ramillete de rúcola
1 ramillete de berros
Lechuga
1 cebolleta
1 ramillete de hierbas (salvia, albahaca, perejil, borraja, etc.)
1 cucharada de vinagre de vino
1//2 cucharada de vinagre de hierbas
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cocer la escalonia, picarla y mezclarla con una cucharada de aceite y media de vinagre de hierbas. Salpimentar y reservar esta salsa. Echar un litro de agua en una cacerola, añadir el vinagre de vino y dos cucharadas de sal. Cuando rompa a hervir, cascar los huevos con cuidado que queden separados, bajar la llama y dejarlos cocer 3 minutos, para que la llama quede semiblanda. Sacarlos con una espumadera y pasarlos directamente a los platos. Picar, lavar y escurrir los berros, la rúcola, la lechuga y la cebolleta, mezclarlas para hacer la ensalada y añadir las hierbas picadas. Se sirven los huevos con la ensalada y el pan frito en trozos pequeños.

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