MANZANAS Y PLATANOS CARAMELIZADOS (Vietnam)

6 manzanas en rodajas.
3 plátanos en rodajas.
2 cucharadas de fécula.
2 claras a punto de nieve.
3 cucharadas de semillas de sésamo.
5 cucharadas de fructosa o de azúcar moreno.
El zumo de una naranja.
Aceite para freir.

Se hace una pasta con la fécula y las claras a punto de nieve. Se rebozan los trozos de fruta, se fríen en aceite caliente y se colocan sobre papel absorvente.
Delante de cada comensal se pone un tazón con agua fría. Ala hora de servir se hace un caramelo con la fructosa, el zumo de naranja y las semillas de sésamo, se echan a continuación los buñuelos y se envuelven bien en el caramelo. Se sirven sobre platitos úntados con aceite. Cada comensal coge un buñuelo con los palillos y lo moja en agua fría para endurecer el caramelo.

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