Se pelan y se rallan 300 grs. de almendras. Seguidamente se lavan con agua de rosas, 300 grs. de azúcar y esencia de almendra. Se trabaja la masa con fuerza hasta que quede fina. Después se deja descansar, tapada y en sitio fresco, por espacio de 24 horas. Al día siguiente, se vuelve a trabajar con un poco de azúcar de lustre y se les da forma de bolitas, las cuales se pasan por el chocolate rallado y cacao. También se puede estirar la masa con el rodillo y cortar, dándole formas variadas.
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