Mousse de huevos y requesón

Ingredientes para esta receta vegetariana:
2 huevos duros y 2 huevos crudos
50 gramos de guisantes
25 grs. de alcaparras
Una cebolla tierna pequeña con sus tallos
1/2 cucharada de estragón fresco picado
2 cucharadas de yogur
2 cucharadas de crema de leche
10 grs. de agar-agar
200 gramos de requesón
Sal y pimienta

Se pica la cebolla, reservando los tallos verdes para decorar. Se pica un huevo duro y se guarda el otro para adornar.
Se cuecen los guisantes y se reservan 200 cc. del líquido de cocción para diluir el agar-agar, que se cocinará a fuego lento hasta que se disuelva. A éste se le agregan la nata, la yema de los huevos crudos, el yogur, el requesón, la sal y la pimienta, removiendo con una espátula de madera hasta formar una crema homogénea que debe permanecer caliente para que se pueda mezclar a fondo con el agar-agar.
A esta pasta se añaden la cebolla picada, los guisantes, el estragón y las alcaparras, reservando la mitad de éstas para decorar.
Se pone todo en el frigorífico y cuando empieza a cuajar se le añade la clara de huevo montada. Se vuelve a enfriar durante dos horas y se sirve adornado con las alcaparras, las rodajas de huevo y los tallos de la cebolla. Se acompaña con tostadas de pan integral.