Un Napoleón no es más que una milhojas, pero en este caso se cambia la masa por un liviano merengue y el relleno por una crema de limón tan rica, que se puede usar como relleno de tartas de frutillas o mora.
Para el Merengue:
4 claras,
1 taza de azúcar.
Para la crema de limón:
4 yemas,
1 taza de azúcar,
1 taza de jugo de limón,
250 gramos de mantequilla,
frambuesas,
helado de frambuesa al agua (sorbete).
Para el merengue, batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que endurezcan. Hacer discos en una lata sobre papel enmantequillado y hornear por dos horas o toda la noche en horno muy suave.
Preparación del relleno: mezclar en una olla el jugo de limón, las yemas y el azúcar, revolver bien y cocinar sin que hierva hasta que espese, sacar del fuego, colar y agregar la mantequilla de a una cucharada, revolviendo hasta incorporarla toda. Para servir, poner un disco de merengue, rodear de frambuesas y rellenar con la crema de limón, repetir, y sobre la última capa poner el helado. Para hacerlo más fácil, hornear el merengue en rectángulos de 20 por 7 centímetros y armar un postre largo.
