Ingredientes:
8 Cucharadas de arroz integral
1 cebolla
2 alcauciles o 6 u 8 corazoncitos partidos.
100 grs. de chauchas
2 zanahorias
1 huevo duro
100 grs. de arvejas frescas
1 pocillo de porotos negros
1/2 litro de caldo sin sal
Pimienta
1 limón
Elaboración:
Lavar y poner en remojo la noche anterior los porotos, enjuagarlos y hervirlos hasta que estén tiernos. Hervir las arvejas hasta tiernizar. Cortar las puntas de los alcauciles y quitar las hojas duras. Partirlos al medio y frotarlos con limón para que no se oscurezcan. Cortar las zanahorias en rodajas finitas. Picar la cebolla. Rociar una pellera o sartén grande con aceite de oliva, colocar el arroz y taparlo, revolviendo contínuamente con cuchara de madera. Cuando esté opaco, agregar la cebolla y rehogarla, disolver el azafrán en el caldo e incorporarlo junto con las verduras crudas, salar y pimentar a gusto y cocinar unos 35 minutos. (Usar preferentemente el arroz que no se pasa, si no se tiene práctica). Una vez cocinado, agregar las legumbres, arvejas y porotos. Decorar con rodajas de huevo duro.
