Ingredientes para esta comida vegetariana:
200 gr. de frutas desecadas (ciruelas, melocotones, albaricoques, dátiles, pasas, higos, etc.)
50 grs. de nueces del país peladas
25 grs. de almendras peladas
1 cucharadita de anís verde
125 cc. de agua
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
100 cc. de leche de vaca
250 grs. de harina integral de trigo
2 cucharadas de miel
1/2 sobre de levadura de pastilla en polvo
25 grs. de mantequilla de vaca
Una pizca de sal
50 grs. de azúcar moreno molido finísimo (como el de pastelería)
Conviene preparar esta receta vegetariana dos o tres días antes por dos razones: para adelantar trabajo y para que repose y se pueda cortar bien.
Se comienza preparando una infusión con el agua y el anís verde en donde se dejarán en remojo durante una noche las frutas desecadas cortadas en trozos menudos.
En un cuenco se mezclan bien la harina, la levadura seca, la sal y las especias. Se agrega luego la mantequilla y se trabaja con todo ello hasta que tenga un tacto homogéneo, a modo de arena.
Poco a poco se añade la leche tibia en la que se habrá disuelto la miel. Trabajando primero con el tenedor y luego con las manos se forma una masa de consistencia similar a la del pan que debe amasarse durante unos 10 minutos. Se rectifica la harina o la leche si es preciso.
Se dispone la masa en un cuenco de madera cubriéndola con un trapo húmedo y se la deja reposar en un lugar cálido 30 o 40 minutos.
Después se le añaden las frutas bien escurridas, las almendras y las nueces. Se vuelve a amasar formándose un pan que se deja reposar 10 minutos y que luego se hornea 40 minutos a 200 º C.
Antes de cortarlo se espolvorea con el azúcar molido.
