Recetas con habas frescas. Fuente de ácido fólico

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar

Las habas frescas proporcionan muchas vitaminas, entre las que destacan el ácido fólico, la presencia de aquellas pertenecientes al grupo B, más en concreto B1, B3 y B9  y la vitamina C.
Poseen menos hidratos de carbono que las habas secas y más fibra, lo que las convierten en un alimento menos calórico y más adecuado para las dietas de control de peso. En cuanto a los minerales, destaca el hierro, el magnesio y el potasio.

Habas con huevo

Ingredientes:
-1/2 kilo de habas con vaina
-3 huevos
-Aceite de oliva para freir

Las habas se cortan como si fueran judias. Se les quitan las dos puntitas y el borde porque tienen una brizna que resultaría dura y las partimos a pedazos.
Las lavamos bien y cuando el aceite esté templado las echamos en la sartén y les ponemos un puñadito de sal. No las escurrimos para que lleven agua y se cuezan un poco.
Las movemos de vez en cuando y cuando veamos que se empiezan a poner doradas, las apartamos.
Escurrimos el aceite y les añadimos tres huevos. Lo movemos bien para que se mezcle todo y no se nos pegue.
Se consumen recien apartadas.

Cazuela de habas

Ingredientes:
-1/2 kilo de habas con vaina
-1/2 kilo de alcachofas
-2 patatas medianas
-1 tomate, 1 pimiento, dos dientes de ajo y media cebolla para el sofrito
-1 puñadito de pimentón y un poco de comino molido
-Una ramita de hierbabuena
-2 huevos

Preparamos un sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos, todo muy bien picadito.
Tendremos ya picadas las habas con su vaina como en la receta anterior y las alcachofas también troceadas.
En una olla ponemos las habas, las alcachofas, las patatas partidas a pedazos y el sofrito y lo cubrimos con agua. Encendemos el fuego y le añadimos una poca de sal, un puñadito de pimentón dulce y un puñadito de comino molido. Cuando lleve hirviendo un rato, le ponemos una ramita de hierbabuena.
Tiene que hervir hasta que las habas estén tiernas, alrededor de una hora.
Antes de apartarlo del fuego, se le echan dos huevos con cuidado de que no se rompan y con el calor que le queda a el guiso se terminan de cocinar.

Habas arrieras

Ingredientes:
-Habas frescas peladas
-2 ajos
-1/2 cebolla
-1 Tomate triturado
-1 cucharadita de harina
-1 hoja de laurel
-1 ramita de hierbabuena
-Sal, pimienta ,pimentón dulce azafrán
-1 cucharadita de harina

Se sofríen los ajos troceados, la cebolla muy picadita y el tomate triturado. Se le añade el laurel, la hierbabuena, el pimentón, el azafrán, la sal y una cucharadita de harina. Se le da unas vueltas y se añaden las habas. Se cubre con agua y que hierva hasta que estén las habas tiernas.

Habas con Acelgas

Ingredientes:
-1/4 de kilo de habas tiernas peladas
-1/4 de kilo de acelgas
-1 cebolla
-Un puñadito de pimienta, un puñadito de orégano y sal

Se pone a calentar agua y cuando rompa a hervir se agregan las habas, las acelgas troceadas y la cebolla troceada.
Dejamos que se cocinen evitando que queden tiernas. Posteriormente se escurren y se reservan.
Se coloca una sartén con un poco de aceite a fuego medio, cuando se haya calentado incorporamos las verduras y se dejan cocinando durante diez minutos. Luego se aliña con sal, pimienta y orégano.

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6 Comentarios

  1. Las habas es uno de los alimentos más ricos que podemos probar y que se pueden preparar de mil maneras, como plato principal, como acompañamiento o incluso crudas o encurtidas… toda una variedad

  2. Excelente la receta de habas…me gustaria comprar un libro recetario de comida puramente vegetariana. ¡cómo comen en el mundo, los vegetarianos, sobre todo los jóvenes adolescentes De 20 A 30 AÑOS…!?.
    GRACIAS…!

  3. MEGUSTAN MUCHO LAS COMIDAS VEGETARIANAS ME GUSTARIA COMPRAR UN LIBRO DONDE LO PUEDO HACER.

  4. Las comidas vegetarianas ademas de sabrosas son indispensable para una buena salud ,por favor publiquen un recetario que lo podamos obtener todas , ESTE RECETARIO LO NECESITAMOS QUE LAS COMIDAS NO LLEVEN QUESOS NI MUCHO MENOS FRITURAS..INDIQUENOS UNA ESPECIAL.

  5. increiblemente rico salió el plazo de habas!

  6. Este material tiene un gran sabor! Niza.

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