SALMOREJO CORDOBES

Coges tomates, cuanto más maduros y ecológicos sean mejor, quitas piel y semillas y los trituras finamente con un ajito (opcionalmente se puede añadir pimiento verde, pepino o muy poca cebolla, pero tradicionalmente es sólo de tomate y un ajo). Lo pasas a una fuente y vas añadiendo pan rallado poco a poco hasta que espese lo justo, si te pasas sabe demasiado a pan. Chorreón de buen aceite de oliva, pizquito de vinagre y su sal a gusto del consumidor y sanseacabó. Textura más suave : añadir una cucharada de mayonesa. Guarniciones : pepino, huevo duro y cuscurritos de pan frito. Si hacéis una fritura de la huerta (cebolla en aros, coliflor, bastoncitos de berenjena y calabacín, etc, rebozados en harina y fritos ) y le echáis el salmorejo por encima, bocato di cardinale. Que sobra un poco, pues al día siguiente tortillón de patatas y el salmorejo por encima.