cerezas
| Selva negra. Un postre exquisito con cerezas incluídas |
Tipo de receta: Postres
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de elaboración: 30 mins
Tiempo total: 1 hour
Ingredientes:
- Génoise (genovés): 240 grs. de huevos, una yema de huevo, 120 grs. de azúcar, 100 grs. de harina, 20 grs. de cacao.
- Guarnición: 200 grs. de cerezas.
- Jarabe: 180 grs. de azúcar, 50 grs. de Kirsch y 100 grs. de agua.
- Crema chantillí: 900 grs. de nata, 100 grs. de azúcar y 2 ramas de vainilla y 6 grs. de gelatina.
- Mousse de chocolate: 250 grs. de leche, 500 grs. de nata, 295 grs. de chocolate negro y 4 grs. de gelatina.
- Decoración: Chocolate de cobertura, cerezas, hojas de oro y gel de cereza.
Instrucciones:
- Crema chantillí: Calentar los 100 grs. de nata.
- A continuación, hidratar la gelatina en polvo con 5 o 6 veces su peso con agua fría. Después añadimos la gelatina escurrida a la nata. Incorporamos los 900 grs. de nata, el azúcar y la vainilla.
- Para terminar, enfriar y montar.
- Mousse de chocolate:
- Hidratar la gelatina.
- Calentamos la leche y añadimos la gelatina.
- Hacemos una ganache con el chocolate.
- Montamos la nata y añadimos la ganache a 36ºC.
- Cortamos la genoise y empapamos. Utilizaremos la mitad de la crema de vainilla para cubrir el bizcocho de chocolate.
- Añadimos las cerezas bien escurridas y congelamos.
- Haremos la mousse y la pondremos en un círculo.
- Congelamos.
- Montamos la crema de vainilla restante.
- Con la ayuda de una manga y de una boquilla decoramos con la crema de vainilla.
- Decorar: Podemos decorar con las cerezas, chocolate, hojaldre y gel de cereza.
Foto: Flickr
