Sopa de ajo

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes:
1 cabeza de ajos
150 g de pan integral duro (de días anteriores)
4 huevos
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón molido
1 litro y cuarto de caldo vegetal
sal marina

Preparación:
Pelar la cabeza de ajos de las capas superfluas. Desgranar los ajos, pero sin pelarlos. Practicar un cortecito en cada uno o machacarlos ligeramente con un golpe seco. Rebanar el pan en láminas finitas.
En una cazuela rehogar los ajos en el aceite, cuando empiecen a dorarse añadir el pan y rehogarlo también ligeramente. Agregar el pimentón y apartar del fuego para evitar que se queme y verter inmediatamente el caldo de verduras.
Remover de vez en cuando y rectificar de sal. Cuando comience la ebullición cascar los cuatro huevos y verterlos con cuidado para que no se rompan. Cuando la clara esté cuajada, pero la yema todavía blanda, estará la sopa lista para servir.

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