SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
100 g de almendras crudas peladas
75 g de arroz integral
1 calabacín (150 g aproximadamente)
1 cebolla
2 hoyas de laurel
1 litro de caldo de verduras
1/2 cucharadita de pimentón
1 huevo cocido
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Triturar las almendras y el arroz por separado. Pelar y lavar el calabacín y la cebolla y cortarlos a cuadritos.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el calabacín con un poco de sal. Cuando estén ligeramente dorados se les añade el laurel y el pimentón. Se remueve un poco y a continuación se agrega el caldo de verduras.
Cuando comience a hervir se le añade el arroz triturado. Cocer unos diez minutos y añadir las almendras. Seguir cociendo otros cinco o diez minutos más.
Pelar el huevo cocido y rallarlo. Añadir-lo a la sopa en el momento de servir.

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