Sopa fría de apio

Ingredientes:
Media taza de chalota picada
1 cucharadita de aceite de oliva
2 tazas y media de apio picado con hojas
2 tazas y media de caldo vegetal
Media taza de yogur natural
1 cebolleta picada para la guarnición

Elaboración:
En una cazuela, cocinar sobre fuego mediano la chalota picada en el aceite hasta que esté blanda. Añadir el apio, el caldo, sal y pimienta al gusto y dejar hervir de 6 a 10 minutos hasta que el apio esté tierno. En una licuadora, ir batiendo por partes y verter en un bol de metal colocado dentro de otro bol con hielo y agua fría, y allí batir hasta que la sopa esté fría. Añadir, siempre batiendo, el yogur. Verter en dos platos de porcelana y guarnecer con la cebolleta picada.