Ingredientes para 4 personas:
-6 tomates maduros pelados
-2 cebollas pequeñas picadas
-2 pepinos medianos en rodajas finas
-8 rabanitos en rodajas finas
-sal a gusto
-tabasco o pimienta de Cayena molida
-8 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre en sidra
-8 rebanadas de pan integral tostado
-8 dientes de ajo
-3 cebolletas en rodajas finas
-3 platos de agua, o más según gustos
Elaboración:
Se escaldan los tomates, se pelan y se reducen a puré. Se pican bien dos cebollas pequeñas y se corta el pepino en rodajas finas (después de pelarlo una tira sí una tira no); se añaden los rabanitos en rodajitas finas. Se sazona con sal y pimienta de Cayena molida.
Las rebanadas de pan integral tostado se frotan con ajo, se mojan con el aceite de oliva, el vinagre de sidra, el agua y se trituran. Se añade esta mezcla a las hortalizas, se deja en la nevera un mínimo de una hora y en el momento de servir se espolvorea con las cebolletas tiernas en rodajas finas.
También se puede servir aparte daditos de pan integral tostado frotado con ajo. Esta verdadera ensalada líquida o gazpacho es ideal para días calurosos.
