Calentar dos litros de leche de soja, sin que llegue a hervir.
Incorporar ½ taza de jugo de limón (tradicionalmente, se ha usado el nigari, una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar, como cuajo para preparar el tofú, se utiliza tambien el sulfato de calcio. El cuajo también se puede elaborar a base de alimentos ácidos como el limón o el vinagre)
Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada.
Verter todo en una bolsita de lienzo.
Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el líquido que quede
Salar el requesón y ponerlo, apretándolo, en un molde mojado.
Taparlo y conservar en la heladera.
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