Tomates y judías verdes en ensalada

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar

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Se escaldan doce tomates que deben ser redondos y lisos. Se pelan y se cortan en rodajas no demasiado finas.

Se hierve un kilo de judías verdes con agua y sal, sin taparlas durante veinte minutos. Se escurren y se dejan enfriar.

Se hierven ocho huevos, se pasan por agua fría y se pelan y se cortan en rodajas.

En el fondo de la fuente se extiende una capa de judías verdes. Encima se forman pequeñas pirámides de tomates y huevos. Se adornan con estragón picado. Se sirve con salsa vinagreta.

Foto: http://www.flickr.com/photos/procsilas/

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