4 papas peladas y picadas en cubitos
150 mls. de yogur
1 cucharada de ghee o aceite
450 gms. de alverjitas frescas peladas
6 clavos de olor y canela
3 hojas de laurel
5 tomates de tamaño mediano cortados en cuatro
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de jengibre
425 mls. de agua
1 puñado de pimentón picado
100 gms. de almendras o castañas ligeramente tostadas
1/4 cucharita de nuez moscada
1/2 cucharadita de azúcar rubia
250 gms. de requesón formado en cubitos y fritos
1 cucharada de cilantro molido o perejil
En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frítelos removiendo durante 30 segundos, luego agregue las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una espátula, hasta que estén ligeramente doradas. Añada las alverjitas y el tomillo. Remuévalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentón, la nuez moscada, el azúcar y la sal. Remuévalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos más.
Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castañas y los cubitos de requesón. Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.
