Arrolladitos con salsa agridulce. Delicatessen (otra)

receta vegetariana
Ingredientes:

Salsa agridulce.-
300 cc de Agua
Cantidad conveniente de Almidón de maíz
250 gramos de Azúcar
1 cda. de extracto de tomate
150 cc de vinagre de Alcohol

Masa.-
10 cc de Aceite de Maíz
400 cc de Agua
200 grs. de Harina
50 grs. de Harina de arroz

Relleno.-
100 cc de Aceite de maní
2 dientes de ajo
1 planta de Akusay
120 gramos de Brotes de soja
10 gramos de Jengibre
Sal y Pimienta A gusto
Cantidad necesaria de Salsa de soja
100 gramos de Zanahoria

Elaboración:
Salsa agridulce.-
Mezcle en una olla los líquidos junto con el azúcar, póngala en el fuego y mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de tomate cuidando de no agregar mucho, ya que la salsa tomará gusto a tomate. Comience a espesar con el almidón de maíz previamente hidratado en agua fría a la vez que lo va incorporando poco a pcoo. Es importante agregar el almidón con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría.

Masa.-
Coloque en un bowl todos los ingredientes y mézclelos hasta conseguir una masa homogénea. A continuación se cubre con papel film y se reserva en el frigorífico durante media hora para que la harina de la masa se hidrate correctamente. Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para obtener una fina capa. Una vez que se despeguen se apilan las crepes, envolviéndolos con un paño húmedo.

Relleno.-
Se pela y se corta la zanahoria en juliana. También se corta el akusay en juliana. Se pela y se corta el ajo en brunoise. Se pela el jengibre y se corta en juliana. En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el diente de ajo junto con el jengibre. Una vez trasparentados agregue la zanahoria y más tarde el akusay y los brotes de soja. Sazone con sal, pimienta y salsa de soja.

Armado.-
Se coge un crepe de forma cuadrada. En el centro de la crepe se coloca una porción del relleno y se envuelve. Se procede del mismo modo con el resto. En un wok con abundante aceite caliente se fríen los arrolladitos, se retiran y se escurren sobre papel absorbente.

Presentación.-
En una fuente se sirven los arrolladitos y se compañan con la salsa agridulce.

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