Ingredientes:
Arroz:
300 g de arroz integral (taza y medía)
una zanahoria mediana
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
una ramita de apio
3 hojas de albahaca fresca
3 hojas de salvia
2 ramitas de romero
perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
Albóndigas:
1/2 bote de carne vegetal picada (150 g)
un huevo
1/2 taza de pan triturado
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
sal marina
Salsa de tomate
Preparación:
Cocer el arroz.
Mientras se cuece el arroz se prepara la salsa de tomate.
Se van haciendo las albóndigas: mezclar bien todos los ingredientes, formar las albóndigas y freírlas en aceite de oliva. Se escurre bien el aceite, se incorporan a la salsa de tomate y se dejan cocer allí diez minutos.
Lavar las hortalizas y las hierbas. Pelar y rallar la cebolla y la zanahoria. Pelar los ajos y picarlos. Picar igualmente la ramita de apio, el perejil y la albahaca.
En una sartén grande calentar las tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, la zanahoria, el apio, los ajos y el perejil con un poco de sal. Añadir después la albahaca, la salvia y el romero y rehogar un poco mas.
Incorporar entonces el arroz integral que hemos preparado anteriormente. Mezclar bien y ponerlo en un molde engrasado, dejándolo reposar un poco en un lugar resguardado para que no se enfríe.
Sacar del molde el arroz, adornar alrededor con las albóndigas y la salsa. Servir todavía caliente.