Ingredientes:
200 g de arroz integral
100 g de judías rojas
250 g de repollo
1 tomate grande maduro
4 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de tomillo
sal marina
2 dientes de ajo
perejil
Preparación:
Dejar en remojo las judías durante toda la noche y cocer por la mañana con abundante agua hasta que estén tiernas (unas tres horas).
También la noche anterior, poner en remojo igualmente el arroz integral, pero por separado de las judías.
Lavar bien el repollo y cortarlo en tiras finas. Pelar los ajos y picarlos, picar también el perejil y reservar. Lavar el tomate y rallarlo
En una sartén grande o en una cazuela de paredes bajas, calentar el aceite y rehogar el tomate. Añadir el repollo, sazonar a gusto y rehogar un poco.
Agregar dos tazas del caldo de las judías, y cuando recobre la ebullición incorporar el arroz y las judías previamente escurridas. Remover un poco, rectificar de sal y añadir una pizca de salvia
Dejar cocer a fuego vivo durante unos cinco minutos, añadir entonces el ajo y el perejil, reducir el fuego y si se hubiese agotado mucho el líquido tapar. Seguir cociendo hasta que esté el arroz tierno (media hora aproximadamente).
Apagar el fuego y dejar reposar diez minutos. Servir caliente.
