Ingredientes:
2 calabazas de 1 kg cada una
Para el relleno:
175 g de puerros
150 g de nabos
200 g de judías verdes
200 g de hinojo
200 g de col rizada
2 apios con hojas verdes
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de miel
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
75 g de harina integral
2 cucharadas soperas de perejil rallado
1 cucharada sopera de hierbabuena recién picada
Unas hojas de col rizadas
1 hoja de laurel
3 hojas de limón.
Preparación:
Cortar para la cubierta 1/5 de la calabaza. Retirar el corazón de la calabaza. Si el hueco es pequeño, quitarla pulpa e incorporarla al relleno.
Cortar el puerro en aros. Pelar y picar los nabos. Cortar las judías y el hinojo en aros y la col rizada en tiras. Pelar y picar el apio y el ajo.
Calentar la mitad del aceite, rehogar ligeramente la verdura y el ajo. Sazonar con sal y tomillo, tapar y rehogar 6 minutos. Retirar la tapa y removiendo dejar evaporar un poco el liquido a fuego vivo. Reservar.
Mezclar revolviendo el resto del aceite con la miel, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta e incorporar la mezcal a la verdura. Agregar la harina integral, el perejil y la menta, mezclar bien y rellenar la calabaza con ayuda de una cuchara. Tapar con la parte superior de la calabaza y amarrar con un hilo bramante, tal que quede bien cerrada.
Recubrir una placa con hojas de col rizada, poner encima el laurel y las hojas de limón. Colocar sobre todo las calabazas. Cocer de una hora y media a dos horas en el horno precalentado a 190º C, hasta que la calabaza esté blanda. Retirar el hilo.
