Ensaladas y verduras

Gazpacho andaluz

Ingredientes para seis personas: Medio kilo de pan duro Un kilo y cuarto de tomates maduros y pelados Un diente de ajo por cada comensal Cuatro pimientos pequeños verdes y carnosos Aceite de oliva, vinagre y sal en cantidad a cálculo Opcionalmente podemos añadir pepino o cebolla Tendremos que preparar un picadillo con los siguientes ingredientes: 250 grs. de corteza de pan 3 huevos duros 250 gramos entre tomate, pimiento, cebolla y pepino Elaboración: Se prepara una mezcla de pan, agua, aceite, vinagre y sal. Este gazpacho suele llamarse La Patocha y se toma en algunos puntos de la provincia de Sevilla después de la siesta. Para otros momentos del día podemos preparar un gazpacho clásico con los siguientes ingredientes: mucho aceite, huevo y pan para mojar. Muy apetitoso y nutritivo. Una variedad del gazpacho es lo que en algunos lugares llaman «la sopa fría», refiriéndose a la masa del gazpacho, a la que se le añade un chorreón de aceite crudo de oliva y se comía en otros tiempos cucharando con cortezas de pan. Realmente el gazpacho andaluz tiene una receta muy libre y variada en función de la localidad donde se prepare. Por ejemplo, hay quien le añade uvas; en otros lugares sustituyen el vinagre por limón; incluso se le puede añadir pepino o...

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Ensalada de apios, hongos y nueces. Cocina afrodisíaca

El tamaño del apio le hace destacar entre todas las verduras y sus distintas tonalidades de verde, su aspecto fálico, sus nutrientes tónicos y saludables lo convierten en un famoso afrodisíaco. El apio crudo de tronco firme y hojas vogorosas se puede comer en ensaladas o cortado en pequeños trozos. El apio es bajo en calorías y tiene ácido fólico, calcio, potasio, betacaroteno. La mayoría de propiedades dietéticas y terapéuticas que se atribuyen al apio se deben al aceite esencial que contiene, que lleva, entre otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina que se encarga de dar el olor característico al apio y se encuentra en las hojas. La riqueza mineral del apio se refleja en la abundancia de potasio en su composición, así como en cantidades notables de sodio y discretas de calcio, zing ymagnesio. El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y muy importante para la actividad muscular normal. Las nueces y los hongos son muy conocidos como estimulantes de la fertilidad y potenciadores del apetito sexual. Si se consigue un equilibrio en sus ingredientes, esta ensalada, puede aportarnos Zinc, licopenos, aceites esenciales (tanto el apio y el aceite de oliva como las nueces), insaturados, que se encargarán de proteger nuestras arterias y hacer bajar el colesterol, potasio y calcio, fólico, vitaminas C y E. INGREDIENTES: 1 Apio 8 Champiñones crudos 4 Nueces 1 Ají (morrón) rojo 1 Cebolla picada fina, a gusto Aceite de oliva extra virgen, a piaccere Jugo de 1/2 limón Salsa de soja y jengibre rallado, a piaccere ELABORACION: Debemos cortar en trozos pequeños el apio y el ají y los champiñones prepararlos en láminas. A continuación triturar bien las nueces y mezclarlo todo con gotas de limón. Cubriremos con las nueces, rociando como una lluvia sobre la ensalada. PRESENTACIÓN: Colocar todo en una fuente junto con la cebolla. Agregar el aceite mezclado con el limón, la salsa y el jengibre (como en una vinagreta) y rocíar sobre la ensalada, mezclando bien. Decorar con unos pétalos frescos de rosas amarillas y rojas, recién cortadas y servir con vino...

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