INGREDIENTES
500 gramos de castañas
4 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
1 cucharada de maicena
1/2 litro de leche
1 vaina de vainilla, o los aromatizantes que gusten
1 paquete de 200 cc. de nata liquida
1 copa de licor, si lo van a tomar niños suprimir ya que al añadirlo al final el alcohol no se evaporara.
2 claras de huevo
1 pulgarada de sal, para cocer las castañas
PREPARACION:
Cocer las castañas como para el flan de castañas y hacerlas puré, bien fino. En una cacerola ponemos a hervir lentamente la leche con la vainilla y el azúcar. En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar y cuando la mezcla está esponjosa añadimos la maicena desleída en una cucharilla de agua. Una vez la leche cocida y perfumada con la vainilla, se deja enfriar y cuando esta tibia, se va añadiendo poco a poco al batido yema/azúcar, batiendo sin cesar. Poner esta mezcla al fuego para obtener una crema, pasarla a un cuenco más grande y añadir poco a poco el puré de castañas, batiendo sin cesar hasta obtener una mezcla bien homogénea. Dejar que se enfríe y añadir a cucharadas las claras batidas a punto de nieve firme, por ultimo rematar la crema añadiendo la nata liquida, ligeramente batida para que engorde un poco, endulzada si hiciera falta. Al final añadiremos la copa de licor y distribuiremos la crema en boles individuales. Meter en la nevera para servir frío.
Servir adornando con pistachos y nueces caramelizadas, estos ingredientes picados.
