Ensalada agridulce

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes (4 personas):
½ col
200 grs. de judías verdes
2 huevos duros
2 tomates
1 lechuga
1 cebolla mediana
4 patatas
1 vaso de aceite
1 limón
sal

Preparación:
Se limpia la col, se corta en cuartos y se pone a cocer 6 minutos en una olla con agua y sal.
Se limpian las judías verdes y se cuecen.
Se deshoja la lechuga y se escurre bien después de lavarla; se dejan aparte las hojas blancas y el corazón y el resto se corta juliano.
Se limpian los tomates y se pela y trincha la cebolla.
Las patatas se pelan y se cuecen al vapor, cortándolas luego a trocitos; después se pelan y cortan a rodajas los huevos duros.
En una bandeja se colocan los cuartos de col y las hojas de lechuga; encima se extienden las demás verduras y se condimentan con una salsa confeccionada, calentando el aceite a llama baja y añadiéndo la sal, el zumo de limón y la corteza rallada del mismo; se cuece removiendo y se deja enfriar antes de verterla sobre las verduras.

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