Ensalada de arroz. Dos modalidades

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes (5-6 personas):

500 grs. de arroz
1 cebolla
2 zanahorias
200 grs. de aceitunas negras sin hueso
100 grs. de champiñones
100 grs. de alcaparras
queso rallado
apio tierno
tomates de ensalada

Preparación:
Se cuece el arroz, en agua salada.
Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras.
Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.

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Otra opción:

Se hierve un cuarto de kilo de arroz con abundante agua salada, se pasa por agua fría y se escurre. Se cocinan también en agua salada medio kilo de judías verdes. Se escurren y se cortan en pedacitos. Se mezcla el arroz con las judías y se sazonan con sal, aceite, limón y se revuelven bien. Es un plato muy sabroso y que se sirve muy frío. Rodeando la fuente se ponen unos tomates picados en rodajas.

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