Espinacas crujientes. Finlandia


Ingredientes:
– 1 kilo de espinacas
– 150 gramos de mantequilla
– 1/2 kilo de patatas
– 3 yemas de huevos
– 80 gramos de harina
– 2 huevos enteros
– 250 gramos de pan rallado
– 1 l. aceite
– una pizca de azafrán en rama
– sal y pimienta

Preparación:
Lavar muy bien las hojas de espinacas y cortarlas a tiras.
Estofarlas en 40 gramos de mantequilla hasta que se evapore el agua.
Con las patatas hacer un pure y añadirle las yemas, mantequilla y el azafran
mezclarlo todo muy bien y luego añadir las espinacas.
Con la masa hacer bolitas del tamaño de una ciruela y aplastarlas luego con la palma de la mano.
Rebosarlas en huevo y pan rallado.
Freir en aceite muy caliente.

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