Estofado crujiente de judías y arroz

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes:
100 g de judías pintas
200 g de arroz integral
1 zanahoria
2 ramas de apio
100 g de soja germinada
4 cucharadas de aceite de ajo
50 g de nueces
50 g de almendras
25 g de piñones
1 cucharadita de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
sal marina

Preparación:
Poner las judías pintas en remojo la noche anterior. Cocerlas en agua con sal y escurrirlas cuando estén tiernas.
Cocer el arroz integral.
Pelar, lavar y picar la zanahoria, el apio y la cebolla.
En una sartén grande con el aceite, se ponen a rehogar la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo picado y la soja germinada, durante unos cinco minutos.
Cuando todavía estén duras las verduras se añade el arroz cocido y las judías. Se rocía todo con la salsa de soja y se remueve ligeramente.
Cubrir con las nueces y las almendras picadas y los piñones enteros. Servir caliente.

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