La morcilla huertana se llama así porque su sabor recuerda mucho a la tradicional morcilla murciana. Sin embargo, sus ingredientes son solo vegetales.
Ingredientes:
-2 berenjenas
-1cebolla
-5 o 6 clavos
-1/2 cucharadita de canela molida
-Una poca sal(al gusto)
-Un puñadito de pimienta.
Se trocean las berenjenas a cuadritos, se ponen en agua con sal para que suelten el amargor. Luego, se parte la cebolla a pedazos pequeños y escurrimos bien la berenjena. Se hierve la berenjena con la cebolla durante unos 10 minutos. Se escurre bien y se reserva.
En un mortero se ponen los clavos, la canela, la pimienta y la sal y se muele todo junto.
En una sartén, con unas gotas de aceite, se echa la berenjena con la cebolla, apretando bien con la rustidera para que pierda el agua de la cocción. A continuación, se le añade el contenido del mortero y se va moviendo para que se mezcle todo bien. Cuando se vea la textura como para poder untar ya estará lista.
Se puede servir acompañada de tostaditas de pan para untar, en caliente o fría.
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