Ñoquis de garbanzos


Ingredientes (4 personas):
400 grs. de garbanzos
400 grs. de tomates
2 huevos
harina
apio
ajo
perejil

Preparación:
Se cuecen los garbanzos (previamente puestos en remojo con agua templada durante toda la noche) con unas hojas de apio y un poco de sal.
Cuando estén cocidos, se escurren (guardando el caldo) y se aplastan muy finos. Se les añade un abuntante picadillo de ajo y perejil, y se amasa bien, con los huevos batidos, formando pequeñas bolas que se rebozarán en harina y se echan en su mismo caldo (que mantendremos hirviendo).
Cuando los ñoquis suben a la superficie están en su punto; se sacan y se dejan enfriar.
Se servirán cortados en rodajas con una buena salsa de tomate muy caliente.
El caldo puede aprovecharse para hacer una sopa con un poco de pasta.

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