Pimientos (Encurtidos)

Hay que seleccionar los pimientos que estén muy sanos y que tengan un tamaño intermedio.
Se limpian muy bien con un paño y se colocan en un tarro de barro bien juntos y apretados, echando sobre ellos: dos guindillas, cuatro dientes de ajo y veinticuatro granos de pimienta. Esta proporción es para doce pimientos.
Sobre ellos se coloca un trozo de corcho con un buen peso encima, que obligue a los pimientos a mantenerse en el fondo y por algún pequeño hueco se les va echando vinagre hasta que queden completamente cubiertos.

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