Se pelan cuatro apios medianos y se cortan en lonjas. Se cocinan en caldo durante treinta minutos. Cuando estén a punto se escurre el agua y se pasa por un tamiz. Se pelan seis patatas medianas y se cocinan. Después se pasan también por tamiz. Se mezclan los dos purés y se echan en una cazuela dejándolos cocinar a fuego vivo. Se añaden 75 grs. de mantequilla. Se sazona de sal y se le añade una cucharadita de pimentón. En el momento de ir a servir se añaden otros 75 grs. de mantequilla.
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