Sopa de verduras con ñoquis


Ingredientes (2-3 personas):

Verduras del tiempo
50 grs. de margarina vegetal
1 huevo
sémola de trigo
laurel molido

Preparación:
Se prepara un caldo con las verduras (apio, acelgas, cebollas, zanahorias, etc.) sin trocearlas, para poderlas sacar una vez estén cocidas, aprovechando solamente el caldo.
Mientras el caldo se está cocinando, derretir la margarina al baño María y añadirle el huevo batido, una pizca de sal, el laurel molido y la sémola de trigo, hasta formar una masa consistente pero no dura; a continuación y con una cucharita se van formando pequeñas cantidades de esta masa y se echan en el caldo hirviendo.
Durante la cocción no hace falta remover.
Transcurridos 15 minutos se prueban los ñoquis para saber si están cocidos: se toma uno y se parte por la mitad: si tiene el mismo color por dentro que por fuera es que ya están en su punto. Retirar del fuego y servir.

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