Las conservas en aguardiente. Albaricoques, cerezas, ciruelas claudias y peras
El aguardiente es una bebida alcohólica con propiedades de conservación, empleándose principalmente en la conservación de frutas. Albaricoques Se eligen albaricoques no muy maduros y de regular tamaño. Se ponen en un recipiente y se echa sobre ellos agua suficiente para bañarlos sin que estén muy estrechos. Se ponen al fuego y se cuecen hasta que suban a la superficie y queden blandos al tacto. Se sacan y se echan a otro recipiente lleno de agua fría, donde se dejan durante dos horas. Aparte se derrite a fuego lento 500 grs. de azúcar con dos decílitros de agua (por cada kilo de fruta preparada). En este almíbar se echan los albaricoques y se deja que todo el conjunto dé un hervor. Se sacan en otra vasija y se dejan en reposo durante 24 horas. Al día siguiente, se escurren y el almíbar se vuelve a poner al fuego, hirviéndolo durante 10 minutos. Se vierte luego sobre los albaricoques y se deja enfriar todo. Después se escurren y se van colocando en tarros de cristal, se mide el almíbar y se echa éste sobre los frutos con otra cantidad igual de aguardiente, tapando herméticamente los frascos. Cerezas Se eligen cerezas bien sanas y no demasiado maduras a las que se les cortan los rabos cortitos. Se lavan en agua abundante y se ponen en frasco de cristal, vertiendo sobre ellas un buen aguardiente hasta que queden cubiertas. Se tapa el frasco herméticamente y se fuarda en sitio fresco, pegando en...
Qué frutas elegir
Las fresas, consideradas tradicionalmente como una de las frutas más indicadas por sus propiedades depurativas, son en la actualidad las que conllevan un mayor número de tratamientos químicos, lo que las hace bastante desaconsejables para cualquier cura. Los fresones están tratados principalmente con fungicidas, herbicidas, insecticidas y molusquicidas. Los primeros que aparecen en el comercio son los que tienen una mayor concentración de productos químicos, aparte de que son mucho más caros. Hacia el final de la temporada disminuye la concentración de estas sustancias químicas, ya que han podido pasar muchos más días desde el último tratamiento. En esa época una mayor concentración y una bajada de los precios hacen que los agricultores «descuiden» en parte sus cultivos, no sometiéndolos a tantas fumigaciones. Es también el momento ideal para la elaboración de confitura. Los cerezos, por el contrario, reciben pocos tratamientos. Ultimamente solo se les suele aplicar una sustancia repelente para los pájaros. Los nísperos también están poco tratados, sobre todo las variedades del país, que también son las que menos se encuentran por ser pequeñas y de peor vista aunque su sabor sea más dulce. Los que habitualmente se expenden en el comercio son más grandes y vistosos, pero también más ácidos y algo más tratados químicamente por ser menos resistentes, principalmente con fungicidas, uno de los tratamientos menos nocivos para el hombre. Es de destacar la facilidada con que el níspero se desarrolla en cualquier tipo de terreno, sobre todo las variedades del país, además de ser...
Fruta de gelatina
INGREDIENTES: 12 cerezas 6 albaricoques 3 kiwis 2 cajas de Gelatina de sabor: una de Fresa o de Naranja y otra de limón 300 g Frambuesas 1 cucharada azúcar hojas de hierbabuena para adornar PREPARACIÓN: Deshuesar las cerezas. Cortar los albaricoques en cubos de dos centímetros. Pelar y cortar los kiwis en triángulos pequeños. Preparar las gelatinas por separado según el color y entibiar. En cubiteras de formas graciosas (conchas, caracolas, etc) colocar los trozos de fruta separados y verter la gelatina encima de forma que haga contraste de color con el color de la fruta, (cerezas y kiwis con la gelatina amarilla y albaricoques con gelatina roja). Refrigerar hasta que cuajen. Mientras, poner al fuego las frambuesas y el azúcar. Llevar a ebullición durante cinco minutos. Retirar y pasar por el tamiz. Servir los moldes de fruta en platos de postre con la salsa de frambuesa y hojas de...
Pan de frutas
Ingredientes( para 4 personas): 3 tazas de harina integral de trigo 1 taza de harina de centeno 1/2 taza de harina tostada de cebada 1 taza de uvas pasas 1/2 taza de semillas de girasol tostadas 1/2 taza de frutos secos tos tados y triturados (excluyendo cacahuetes) 1/2 taza de albaricoques secos aceite sal Preparación: Se mezclan las harinas junto con la sal correspondiente. Luego se agrega el aceite. Asimismo se mezclan las frutas secas molidas y se añade el aceite y 1/2 taza de agua templada. Se amasa todo bien hasta que se consiga una masa compacta y elástica, la cual se pone en un recipiente previamente untado con aceite y se pone en él la masa, dejándola reposar por espacio de 2 horas. Finalmente, se hacen unos cortes a la superficie de la masa, y se lleva ésta al horno, donde debe cocer, a fuego moderado, por espacio de 1 y 1/2 horas. Tiempo: 4...
