Se pelan cuatro apios medianos y se cortan en lonjas. Se cocinan en caldo durante treinta minutos. Cuando estén a punto se escurre el agua y se pasa por un tamiz. Se pelan seis patatas medianas y se cocinan. Después se pasan también por tamiz. Se mezclan los dos purés y se echan en una cazuela dejándolos cocinar a fuego vivo. Se añaden 75 grs. de mantequilla. Se sazona de sal y se le añade una cucharadita de pimentón. En el momento de ir a servir se añaden otros 75 grs. de...
La preparación de ensaladas y otros platos ofrece variadas ocasiones de utilizar el vinagre de sidra. Este vinagre debe guardarse herméticamente cerrado para que no genere la llamada «madre del vinagre». Por este mismo motivo no es aconsejable adquirirlo en grandes cantidades. He aquí el procedimiento para obtener algunos vinagres aromatizados a partir del vinagre de sidra. En todos los casos se añade al vinagre necesario el condimento deseado y se deja en maceración alrededor de una semana antes de utilizarlo. Las cantidades indicadas son para recipientes de 2,5 a 3,5 litros. VINAGRE DE APIO Se añaden de 100 a 125 g. de raiz o rama blanca de apio bien lavados y se dejan macerar durante un mes. También pueden utilizarse 400 g. de semillas de apio. Este vinagre es excelente para aliñar ensaladas. VINAGRE AL AJO Se pelan y trocean finamente unos 30 g. de ajo fresco que se añaden al vinagre. Hay que sacudir bien cada día la botella durante 10 días. Luego se filtra y se pone en otra botella. Debe emplearse con tiento (solo algunas gotas cada vez). VINAGRE AL ROMERO (Receta italiana) Se toma una ramita de romero y se añade media cucharadita de angélica finamente troceada. Pueden prepararse igualmente otros vinagres a base de estragón, pimiento, finas hierbas, etc. El vinagre de sidra puede sustituir al de vino en la preparación de salsas y en el aliño de ensaladas. También puede ser útil en la cocción de verduras: cuando éstas se...
Ingredientes: Media taza de chalota picada 1 cucharadita de aceite de oliva 2 tazas y media de apio picado con hojas 2 tazas y media de caldo vegetal Media taza de yogur natural 1 cebolleta picada para la guarnición Elaboración: En una cazuela, cocinar sobre fuego mediano la chalota picada en el aceite hasta que esté blanda. Añadir el apio, el caldo, sal y pimienta al gusto y dejar hervir de 6 a 10 minutos hasta que el apio esté tierno. En una licuadora, ir batiendo por partes y verter en un bol de metal colocado dentro de otro bol con hielo y agua fría, y allí batir hasta que la sopa esté fría. Añadir, siempre batiendo, el yogur. Verter en dos platos de porcelana y guarnecer con la cebolleta...
CATAPLASMA CONTRA EL DOLOR Para aliviar el dolor producido por un golpe en las rodillas o codos, se puede preparar una cataplasma que consiste en picar en un mortero una buena rama de perejil fresco y mezclarlo con unas cuantas gotas de vinagre hasta obtener una pasta. Una vez conseguida dicha pasta, se aplica sobre la zona afectada, se deja diez minutos para que actúe y seguidamente se aclara con agua fría. DOLOR DE SABAÑONES A los primeros síntomas de los dolorosos sabañones en manos o pies, se pueden calmar preparando una cocción de agua con apio. Para ésto, se hierven dos puñados de hojas de apio en un litro de agua durante un cuarto de hora. Seguidamente, se filtra y el líquido resultante se pone en un recipiente. Poner en remojo la parte afectada durante media hora. Esto se puede hacer hasta tres veces al día. JARABE DE AJO CONTRA LA FIEBRE Para aliviar los síntomas de la gripe, prepara tu propio jarabe de la siguiente forma: En un litro de agua echa una cabeza de ajo y cinco cucharadas de miel. Calienta hasta que los ajos estén blandos y filtra y embotella el líquido resultante. Este jarabe te hará sudar y bajar la fiebre. PIMIENTA NEGRA CONTRA LAS FLATULENCIAS Si eres propenso a sufrir este trastorno, una buena idea es añadir pimienta negra a algunos de tus platos. Este condimento usado con moderación ayuda a prevenir la aparición de gases, y si puede ser recien molida será...